五穀雜糧這樣買才健康! 作者/吳家誠
★電腦選出的米最好吃？
CAS良質米」標章是政府推薦的優良米種，想要選擇安全、健康的米食，可以選擇包裝上印有「CAS台灣好米」的產品。
米食是大多數人的主食，既然是常吃的食品，當然就要選擇品質好一點的。走進量販店、賣場、商家，架上的食用米產品琳瑯滿目，到底該怎麼選?
一包包看品種、品格規範、生產期別、米粒品質、米粒顏色，固然是正確做法，不過，在這個生活腳步繁忙的年代，似乎不是每個人都有時間這麼做。如果沒時間，建議直接挑選印有「CAS台灣好米」的食用米吧!
其實「CAS」本身就有一個標章，它代表的是「台灣優良農產品」，而「CAS良質米」標章，則多「台灣好米」四個字。「「CAS良質米」標章是政府為了推薦台灣優質米種，所設計的標章。
有一句廣告台詞，相信大家都很熟悉：「啥？電腦也會揀土豆喔！」電腦不只會挑選花生，也會挑選食用米喔!
符合「CAS良質米」標章的食用米，通常都是透過專家評核，並經電腦精選出來的米，外型飽滿、透明有光澤，煮熟後口感紮實，咀嚼後會散發淡淡香甜。 只要認定這個標章，就不用擔心買到質地鬆散，沒有口感，或米粒斷裂、有傷痕、顏色黯淡無光的食用米。
另外，榮獲「CAS良質米」標章的食用米產品，會採取真空包裝和小包裝等包裝方式，一定是完整且密封的，品質絕對令人放心。 目前，CAS食米類產品包括良質白米、糙米、胚芽米和發芽米等。不論平常習慣吃哪一類型的米食，都可以透過標章，來挑選合適的種類。
站在營養的角度，建議大家定期更換食用米類型，不一定永遠都要食用白米。糙米、胚芽米、發芽米等營養成分都比白米來得高，雖然口感上可能略遜一籌，不過對健康卻有加分效果喔!
★新鮮堅果「聞」了就知道?
「堅果類食物」指的是富含油脂的種子類食物，例如芝麻、杏仁、花生、核桃等。堅果類食物，從外觀上比較難判斷是否新鮮，但如果不夠新鮮，一定會有油耗味產生，所以購買堅果類食物時，建議「先聞再吃」。
以往，堅果類食物被視為油脂類食物，由於相關研究不多，大家總誤以為堅果類「多吃易肥胖」。不過，越來越多研究顯示，堅果類食物含有非常豐富的營養成分，適量攝取對健康十分有益。
千萬不要小看小小一顆堅果，它含有豐富的礦物質、蛋白質、維生素E、植化素，不僅能幫助提升免疫功能、強壯骨骼，還有助降低過高的膽固醇。它雖然含有豐富的油脂，但大部分所含的脂肪是「單元不飽和脂肪酸」和「多元不飽和脂肪酸」，對心血管很好，能保護血管健康。堅果類食物只要適量吃，對健康絕對有加分效果。
雖然堅果類食物是營養素的寶庫，不過，還是要吃新鮮的才好。不新鮮的堅果類，如果長黴菌，恐怕會產生如黃麴毒素的麴菌毒素，對身體造成很大的負擔和傷害。堅果類食物該怎麼挑選呢？「先聞後吃」是祕訣。
堅果類食物屬於乾貨，從外觀上比較難判斷是否新鮮，購買的時候，一定要拿起來聞一聞。存放太久、不新鮮的堅果，不會有堅果天然的香味，取而代之的是一股「油耗味」，有些品質比較差者，還會有刺鼻的味道。
用鼻子聞一聞之後，也要記得放進嘴巴裡吃，變質的堅果，味道不好、脆度也不佳。如果吃起來覺得變軟，口感變差，就代表不新鮮。
另外特別提醒：堅果類食物因為含有大量脂肪，保存時要注意溫度和濕度，以免氧化，最好放在冰箱中保存，如果能密封保存更好。
~以上資料摘自《食物安全吃健康》吳家誠◎著 人類智庫【康鑑文化】出版
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