毒物專家韓柏檉 健康生活術
作者：韓柏檉、張幼香
食品安全出現漏洞，毒澱粉、黑心醬油、過期食物到處流竄，毒物學家小心、但不擔心的原因是…
最近去吃喜酒，席間有兩位不認識的中年男子，突然走到我面前，充滿感激地對我鞠躬說：「謝謝」。
他們之前看了《排毒舒食盛宴》，跟著吃舒食和韓式配方蔬果汁，半年後，體重減輕，脂肪肝和高血壓也恢復正常。
一位在香港的母親，多年來擔心兒子太胖了對身體不好，去年底買了《排毒舒食盛宴》，由媳婦操刀掌廚，跟著食譜吃的結果，兒子從一○三公斤降到七十公斤，她好高興，特地跑到演講會現場向我致上謝意。
這要感謝植物的偉大力量，把我推向健康的新巔峰。
五年前（二○○八年），五十二歲的我被檢查出來肝臟有顆很大的腫瘤，開刀切除重達兩公斤癌瘤，肝臟只剩下三分之一。半年後竟又發現癌細胞轉移到肺部，我的主治醫師是我的好朋友，擔心我可能所剩日子無多，怕我受打擊不敢直說，拉我太太到病房外嘆了口氣：「大嫂，你要有心理準備。」
經過二十五次化療、十二次電腦刀放療，及服用標靶藥，直到二○一○年，我的病情才得以穩定控制。
直到現在，我每天練習旋轉功、靜坐、泡腳，吃對身心有幫助的「舒食」——吃了身心舒暢、無負擔少油煙的低溫烹煮法。以及每天喝超過一千西西蔬果汁、吃大量蔬果及五穀雜糧、堅果豆類並調整心境，所幸到目前為止，檢查數據都很正常，身體也很健康、充滿活力。這也令我深刻體會，回歸簡單自然的生活方式、多吃新鮮的真食物，尤其是蔬菜、水果、五穀雜糧及豆類，用正確的無油煙烹調，就是對身體最好的方式。
蔬果愈多元、多樣，效果愈加倍
為什麼蔬菜水果要吃多種類、多樣化？
很多人看到太太為我準備的舒食便當都很訝異：一大杯五百西西的蔬果汁，裡面有超過三十種食材，一大盒涼拌菜沙拉、一盒主食、一盒水果，單單一餐就吃進了三十∼四十種蔬果。
蔬果種類愈多，健康效果加倍。
植物中所含的植物化學素（簡稱植化素）有上千種，有些已被研究出來，有些還沒，這些東西基本上都是好的、對身體細胞具有必要性。比如一根胡蘿蔔有近五百種植化素，一顆蕃茄有三、四百種植化素，如果單吃胡蘿蔔，只會有四、五百種植化素的效果，但跟蕃茄一起吃，就有一千多種，效力甚至大於兩個加起來的結果，如果再吃點抗氧化的綠茶，效果更大。
科學研究發現，食物在一起能發揮協同或加乘作用。
以實驗室來說，當餵食一種植化素給有腫瘤的老鼠，腫瘤抑制率是二○％，餵兩種植化素抑制率是五○％、三種變成九○％，有點類似雞尾酒療法，吃東西也是，好的東西有互相加乘作用，如果每天你只吃兩、三種蔬果，效力當然不夠。
我會煮一鍋蔬菜湯，即刻補充能量
我家飯菜幾乎都是一盤混合了三、四種以上的蔬菜、水果，有時太太出差在外，我也會自己煮鍋簡易版「蔬菜湯」——洋蔥、高麗菜、蕃茄、豆腐、花椰菜通通丟進一鍋煮，偶爾想吃魚就加塊魚，煮好加點青蒜、橄欖油、醬油，不但輕輕鬆鬆一鍋菜就把晚餐解決了，還即刻補充了滿滿能量。
我們也常煮十穀飯——薏仁、燕麥、小米、糙米、蕎麥、高粱、黃豆等，一次就把維生素B1∼B12、微量元素、礦物質通通補充進來。有時也會抓一把豆子煮飯，紅豆、黑豆、黃豆...讓米飯增加更多層次與口感。乾淨的食物自然有加乘作用，想辦法吃進去就對了。
我經常嘗試不同油類，藉此來攝取多種養分，像橄欖油、摩洛哥堅果油、開心果油、椰子油...各種優質的冷榨油都吃，還很訝異地發現，摩洛哥堅果油拌蔬菜或沾熱饅頭吃，竟然有股港式香腸的滋味，吃蔬食變得很有樂趣。親身體驗後也覺察到身體一些改變——皮膚比較滑潤、有光澤，顯然我之前油脂攝取量不夠。
只吞營養補充品，效果有限
如果沒辦法吃多種蔬果及五穀雜糧，吞營養補充品有效嗎？答案是效果有限。
營養補充品有它的功能，比如過敏性發炎、頭痛、月經痛，吃點魚油、Q10、維它命C、E是有幫助的，因為現代人飲食不均衡，適當補充，可讓細胞有機會調整恢復。
但想要從營養補充品獲得所有身體所需，是不可能的。你怎麼知道少哪些營養素？除非你去做測試，但也不一定能找出來倒底缺哪些，而且要補多少才算夠？
營養補充品雖然經過科學驗證能達到某些效果，但並非對所有人都有效，每個人的本能環境條件、體質都不同，不可能一種營養補充品治百病。最好是吃大量、多元的新鮮食物、尤其是植物，因為在肥沃土壤種出來的東西就有這些營養素。
有人說，曬過太陽的植物養份比較高，從光合作用來看，二氧化碳和水，加上大地的營養才會合成，跟太陽、土壤有關。另外，太陽的波長、頻率會影響植物的生長、合成，就像人去照燈跟曬太陽，維生素D的合成不太一樣。
（本文摘自 《排毒舒食盛宴2 真原味的實踐》 part1）
留言列表
