豆乾豆腐含防腐劑 １招聰明買
文章出處：Web only 作者 ： 王暄茹
本是營養價值高的豆類製品卻總是讓人食不安心，豆干、豆腐含超量防腐劑的事件時有所聞。近日新北市抽驗市售93件豆乾、豆腐就發現，有6件產品的防腐劑苯甲酸超標，還有1件含有殺菌劑過氧化氫。其中潛藏哪些風險？究竟是哪裡出了問題？
苯甲酸遇碳酸飲料恐生致癌性物質苯
台北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌指出，苯甲酸是經常使用在加工食品的防腐劑，目前認為適量使用對於人體並無健康危害。不過若一次大量攝取，可能引起胃腸道的刺激性症狀，例如肚子痛、嘔吐等。
另外苯甲酸若遇到碳酸飲料，可能產生極少量有致癌性的苯，2006年英國就碳酸飲料若同時含有苯甲酸鈉和抗壞血酸（維他命Ｃ）兩種成分，混合後即會產生易致癌的苯，引起一陣恐慌。
不過歐盟曾做過研究指出，產生的苯量相當少，應不致於產生危害。
不過楊振昌還是提醒，如果吃了可能含有較多苯甲酸防腐劑的食品如蜜餞，則還是少喝碳酸飲料為上。
新北市衛生局則表示，俗稱雙氧水的過氧化氫具有殺菌、防腐及漂白作用，食藥署規定可用於食品（麵粉及其製品除外），但最終產品中不得殘留。人體腸道細胞的觸媒可分解過氧化氫，若只攝取少量殘量不需擔心，但若食用過多可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉或腹脹等腸胃道刺激症狀。
楊振昌指出，苯甲酸偏向水溶性，適量喝水可幫助新陳代謝。專家也建議，烹煮前，先用溫水浸泡或汆燙，可減少食品添加物的殘留。
安心吃豆乾，以冷藏販售的優先
若要購買沒有添加防腐劑的豆製品，建議選擇以冷藏運送、販售的產品。
豆製品產業需要產業升級，才能改變大量使用防腐劑的現況。彰化縣衛生局長葉彥伯解釋，量產豆製品需要配合冷運、冷藏設備，否則就會腐壞，「產業沒有升級，業者不增加成本設置冷運、冷藏設備，只好在豆乾中加入各式各樣防腐劑，甚至是違法的吊白塊。」
因此，他建議， 想要購買沒有添加防腐劑的豆製品，最好選擇以冷藏販售的產品，這類豆製品多是以冷藏保存、冷藏運送，不須額外添加防腐劑，但通常價格也會比較高。
要徹底解決豆製品防腐劑超量的問題，葉彥伯認為，還是得有法令規範，再從科技面協助業者運用更好的保溫、冷藏設備或工具。
他記得有一次去日本仙台自助旅行時，為了買冷凍牛舌回台灣，日本餐廳拿出整套的的冷藏袋、冰寶等包裝用品，讓他帶著冷凍牛舌上飛機，令他印象深刻，「這是我們未來要努力的方向，」他說。
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