雲與水的天空

國產、進口洋蔥差在哪裡？白色、黃色、紫色洋蔥哪種營養？

圖片來源/鄭佳玲  製圖 作者/陳蔚承 ·   出處/康健編輯部

洋蔥炒蛋、洋蔥湯、炒飯，好多料理都少不了洋蔥。洋蔥是百搭食材，一年四季在超市賣場或傳統市場都買得到，台灣洋蔥依照採收季節可以分為早蔥和晚蔥。

早蔥主要分布在中部的彰化、雲林；晚蔥則是恆春、屏東一帶產的洋蔥，3月開始採收。其他不夠的，就會靠美國、日本的進口洋蔥來補足大眾需要。

早蔥因為含水量比較高、保存不易，加上今年因為氣候因素，導致中部洋蔥的個頭比較小，相對起來，進口洋蔥個頭大、品質穩定、耐保存，因此大賣場上架很多進口洋蔥。而國產洋蔥主要銷售地點是傳統市場、團膳和餐廳。

那麼，國產洋蔥和進口洋蔥有什麼不同呢？國產洋蔥的顏色比較淺、外型呈紡錘狀。美食達人曾心怡說，煮洋蔥湯最能感受到差異。因為洋蔥湯要先把洋蔥炒到焦糖化，再加進高湯或奶油烹調，台灣洋蔥炒到焦化、爛很快，但國外的就要炒比較久。

除了產地之外，洋蔥品種也有好幾種，市面上有各種顏色的洋蔥，紫色、黃色、白色都有，營養師說，在營養上3種洋蔥的基本營養素差異不大，同樣含有豐富的微量元素和膳食纖維，但在花青素和蒜素的含量上不同，紫洋蔥有比較多花青素，有抗氧化功效；而黃洋蔥味道比較辣，代表它的蒜素比較多。蒜素是一種硫化物，可以抗氧化、防癌、抗發炎，大蒜、洋蔥等食物切開會有一股濃厚的辛辣味，就是蒜素。洋蔥也含有同樣具有抗氧化、防癌、抗發炎的槲皮素，國外研究也發現，紫洋蔥和黃洋蔥的槲皮素含量較高，白洋蔥的含量較低。