南迴公路野菜鍋 作者／邱一新
VuVu廚房之「野菜鍋」，野菜盤如盆栽。 圖／邱一新提供
南迴公路之山地段，對許多人而言，是一條匆匆山路；若由高雄南下，從屏東枋山新楓港大橋進入，往往途中就近午，更驅車趕路，竟曾停下車來稍作張望，只因它缺乏某種熙熙攘攘之「吃景」—超商和吃店—直至台東達仁鄉市區才有之；然人在此覓食，佳餚難求，何也？公路休息站之製吃，多為過路客抵饑之食也。
或有稍停獅子鄉雙流森林區之前的「女乃山咖啡屋」，簡吃燴飯或糕餅，隨又上路；然我暫歇乃為了坐攬山景，佐以此店德文或泰武之部落咖啡，但不禁也納悶，難道途中竟無一令人滿意的吃店？
經過幾次探覓，總算發掘到南迴公路堪稱佳味之「VuVu廚房」—當車過壽卡鐵馬驛站，即台東縣境之曲折路段，及見森永派出所便左轉，循狹路一逕開下去即是店家所在之東排灣族「森永部落」；部落之名沿襲日治時期在此種植奎寧、咖啡的森永農場，而VuVu則是祖孫輩間之互稱，顯見意在傳承。
進了部落，不難發現此店，設計最有味道矣；然只賣野菜鍋，強調自家農園栽植，噫，正合我近年清淡口味，且之前已有數次在卑南鄉「原生園食草汆燙鍋」之體驗，頗感韻趣。
察看店中，多處伏筆，像懸吊屋梁之魚筌魚標本，或此屋之木構模型，直覺老闆甚有開店理念；難怪公視有報導其種野菜回部落之舉，希冀帶動經濟發展，讓族人返鄉工作。事實上，當部落有了產業、想像和夢想，便會形成地方感；「野菜部落」可待焉。就此意義而言，我們透過旅行的吃食，實也支持了友善農作和地產地消的社會價值。
逛至廚房，老闆忙著洗菜，概有紅地瓜葉、翼豆、鳥莧、假酸漿葉、赤道櫻草、米菜，多是平日吃不到的野菜，且朝氣蓬勃，足見產地到餐桌愈近愈佳。特別的是，店家自創美學、野菜片片洗淨紮成盆栽，譬似台北風格火鍋店「寬巷子」之菜盤紮成花團錦簇，坊間菜盤亂堆雜陳甚不一樣，此舉必然是老闆的品味與執意。
這鍋田園組曲中，毛地瓜和葛鬱金最稀奇；前者口感似芋頭，好吃；後者纖維質豐富，吮之如天然太白粉--據云南島語系海上遷徙時即載此食，因而在台落地生根，不知人類學家關注及否？
再說鍋底，平凡尋常，如香菇、絲瓜、南瓜、豆腐，加上令湯頭鮮郁之豬肉片、鮮蝦、海帶，可先佐白飯，再一把把野菜往裏投放，取出沾醬吃，《桃花源記》所述「芳草鲜美」其非此謂；原先識之部落竟因此在我心中熠熠發光，彷彿小時初嘗的森永牛奶糖。然老闆已做了好幾年，我卻晚近才嘗，可見台灣尚有許多秘景可探、許多鄉土之嗜待覓。（食步台灣之14）
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