七色蔬果的保健密碼 4
作者/陳彥甫
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★紫色蔬果密碼
紫色蔬果最為人熟知的是含有豐富的花青素，尤以藍莓、葡萄籽是當中的佼佼者。花青素是作用強大的抗氧化物，可對抗老化及預防心血管疾病。
● 葡萄
◆ 保健功效
葡萄含有葡萄糖、礦物質及維生素，具有消除疲勞、恢復體力、預防貧血及利尿之效。
◆ 採買重點
挑選果粒大小均勻、飽滿，色澤光滑，莖部無茶色斑點者為佳。
◆ 處理要訣
葡萄籽有助改善高血壓，洗淨後多吃無妨。
● 櫻桃
◆ 保健功效
櫻桃含鐵，具補血作用，也有蛋白質、維生素Ａ及Ｃ等營養素，有利尿及止瀉功效。
◆ 採買重點
購買櫻桃時，選擇顏色鮮豔、果實鮮紅、帶有光澤，果肉有彈性者較佳。
◆ 養生宜忌
櫻桃屬於熱性食物，多吃易上火。
● 紫山藥
◆ 保健功效
山藥所含的多巴胺有擴張血管、改善血液循環的功效，能強化內分泌、提升免疫力和增強神經細胞活性，改善大腦記憶力。
◆ 採買重點
採買時宜選塊頭粗壯、筆直，握在手中有一定重量，表皮光滑有細毛者為佳。
◆ 處理要訣
山藥去皮後表面會產生黏液，不好抓握，事先在手上抹一些醋或鹽，即可避免滑手。
● 藍莓
◆ 保健功效
藍莓是水果中的藍寶石，抗氧化功能強大，可防止膽固醇囤積和動脈硬化，並促進血液循環、延緩老化，好處多多。
◆ 採買重點
藍莓生果的維生素Ａ和Ｃ含量比乾果高，選用新鮮藍莓打蔬果汁的味道較佳。
◆ 養生宜忌
洗淨後直接食用，整顆都可以吃，不用剝皮去籽，打汁前要充分擦乾水分。
★橘色蔬果密碼
橘色的蔬果多半含有胡蘿蔔素，是維生素A的前驅物。它具有保護眼睛、維持呼吸道黏膜的健康，還有潤澤肌膚等多種功效，是養生保健必須多吃的食物。
● 百香果
◆ 保健功效
百香果富含醣類、維生素Ａ和纖維質，具有生津止渴、滋潤肌膚及幫助消化的效果。
◆ 採買重點
挑選果皮帶有皺紋，顏色較深，果實大而完整者較佳。
◆ 養生宜忌
百香果含有豐富的鉀，患有腎臟疾病的人，不宜食用過量。
● 木瓜
◆ 保健功效
木瓜含有維生素Ａ、Ｃ及膳食纖維，可防止便祕及壞血病；木瓜酵素也有幫助消化、消除脹氣及改善傷口發炎的功效。
◆ 採買重點
挑選摸起來較硬、較重，外形偏橢圓形者佳。
◆ 處理要訣
木瓜含有豐富的蛋白質酵素，適合用來燉煮肉類，可使肉質更加柔嫩。
● 南瓜
◆ 保健功效
南瓜中的維生素A含量高，可抗老化、促進營養的代謝、保持自律神經穩定。
◆ 採買重點
選購表皮光滑，無坑洞，外形完好、無變色，握在手上有沉重感者。
◆ 處理要訣
南瓜本身帶甜味，烹煮時，不需加太多糖。南瓜外皮營養十分豐富，最好連皮一起食用。
● 紅蘿蔔
◆ 保健功效
紅蘿蔔具有平衡血壓、幫助血液循環、淨化血液、促進新陳代謝、強化肝臟功能及清理腸胃的功用，是天然的綜合維他命。
◆ 採買重點
新鮮的紅蘿蔔表皮光滑，色澤佳，形狀勻稱且結實。
◆ 處理要訣
紅蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素，是脂溶性維生素，和油脂一起食用，吸收效果才會好。
★紅色蔬果密碼
以中醫觀點來看，紅色能提高心臟之氣，可補血、生血、活血；而在營養學中則認為紅色蔬果含有茄紅素，可以提升免疫力、保持年輕，避免疾病上身。
● 西瓜
◆ 保健功效
西瓜具清熱降火、降血壓和利尿、通便等功效，但脾胃虛寒或腎功能不佳者不宜多吃。
◆ 採買重點
西瓜要挑外觀堅硬、光滑飽滿，果柄新鮮無乾枯，用手輕彈回聲宏亮者最鮮甜多汁。
◆ 處理要訣
西瓜怕潮溼、不耐久放，不切開可以放陰涼處保存3~5天，剖開後須放入冰箱，3天食畢。
● 番茄
◆保健功效
番茄富含維生素及礦物質，能降低膽固醇、防治高血壓；茄紅素能抗氧化，可預防癌症。
◆ 採買重點
以果實飽滿，表皮帶有光澤，而且果蒂為鮮綠色、尚未脫落者較新鮮。
◆ 處理要訣
番茄要快速去皮，可在底部輕輕用刀子劃十字，放入滾水汆燙，撈起來即可輕易去皮。
● 蘋果
◆ 保健功效
蘋果含有果膠、蘋果酸及纖維質，有整腸消化、養顏美容、降血壓及生津解渴的功效。
◆ 採買重點
挑選表皮光滑，顏色鮮紅，且用手指輕彈，聲音清脆者水分較多。
◆ 處理要訣
蘋果皮含有豐富的營養，棄之可惜，料理前只要用流動的清水洗淨，即可連皮食用。
● 石榴
◆ 保健功效
石榴全身都是寶，其種子可治消化不良、改善胃寒，打成汁時不必濾渣，食用效果最佳。
◆ 採買重點
新鮮石榴表皮光澤緊繃、手握有沉重感，放入冰箱可保存1個月，去皮冷凍可保存更久。
◆處理要訣
石榴切開時，可用手剝下果肉，除掉皮肉之間的白色筋絡，再一起放入果汁機打汁。
★黃色蔬果密碼
以中醫觀點來看，黃色可以提高脾臟之氣；而營養學中則認為，黃色蔬果多半富含維生素C及膳食纖維，可以養顏美容、增強抵抗力及排除毒素。
● 鳳梨
◆ 保健功效
鳳梨含有維生素B1，可以增進新陳代謝，有效消除疲勞；且鳳梨含有澱粉、蛋白質，有解熱退火及促進食慾的功效。
◆ 採買重點
要挑選香氣濃郁，表皮深黑、帶有光澤，葉子呈深綠色者為佳。
◆ 處理要訣
鳳梨的味道甜中帶酸，食用前先浸泡鹽水，可去除酸味及澀味，滋味更甜美。
● 香蕉
◆保健功效
香蕉含有豐富的醣類、維生素C、鉀及膳食纖維，可以補充體能、改善便祕。
◆ 採買重點
挑選表皮金黃色者較新鮮，買回來後在室溫下放２~３天，直到表皮出現褐色斑點時再食用，味道更香甜。
◆ 處理要訣
香蕉去皮後，附在果肉上的絲絡略帶苦澀味，可撕除以免破壞口感。
● 芒果
◆ 保健功效
芒果含有豐富的維生素Ａ和Ｃ，可以養顏美容，預防癌症、動脈硬化及高血壓。
◆ 採買重點
挑選表皮橙黃且帶有褐色的斑點，果實摸起來有彈性者為佳。
◆ 處理要訣
芒果入菜，不宜在鍋中加熱太久，以免果肉過爛，失去口感。
● 柳橙
◆ 保健功效
柳橙含豐富維生素Ｃ及膳食纖維，具有養顏美容、治療便祕、利尿及促進代謝的功效。
◆ 採買重點
挑選重量較重、有彈性，表皮呈現金黃色，具有光澤者，香氣越濃郁，果肉越甜美多汁。
◆處理要訣
烹煮柳橙時，最好不要煮到沸騰，以免破壞其中的維生素C成分。
~以上資料摘自《健康對症天然蔬果汁》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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