雲與水的天空

吃對芝麻 護心補鈣又抗老

芝麻的原產地在非洲，自古就被視為滋補抗老的食材，能固肝腎、補充元氣，讓皮膚滋潤有光彩、頭髮烏黑，而婦女產後坐月子，也會運用麻油幫助子宮收縮、促進子宮復原。

香氣馥郁的芝麻，小小一粒，營養價值卻很高，包括優良蛋白質、維生素B群等，豐富的亞麻油酸，是人體不可或缺的必需脂肪酸，能降低壞膽固醇，預防心血管疾病；維生素E、芝麻素則有助抗氧化、預防慢性病及保護肝臟，還有鈣、鐵等礦物質，尤其黑芝麻的鈣含量在食物中更是名列前矛，100公克的芝麻就有1456毫克的鈣質，約是牛奶的13倍，對不喝牛奶的人來說，芝麻是很好的鈣質來源。

黑、白芝麻雖屬於不同品種，營養成分也稍有差異，不過都是有益健康的優質食材，經過烘焙後的芝麻，不僅香氣濃郁，營養素更容易被人體吸收，發揮抗氧化的效果。芝麻除了榨油，搭配料理更相得益彰，可磨成芝麻粉灑在飯菜上，或加在飲品、湯品中，也可打成芝麻醬塗麵包或拌麵。

挑選芝麻時，宜選擇顆粒結實飽滿，形狀完整，氣味清香，沒有人工漂白、著色的產品。芝麻雖然富含抗氧化物，但保存不好香氣容易流失，開封後可放在密封保鮮盒中，於乾燥陰涼處儲存。

養生芝麻豆腐

食材︰

◆ 白芝麻　50g

◆ 黑芝麻　50g

◆ 葛粉　　20g

◆ 好水　　500cc

作法：

小祕訣︰凝結的芝麻豆腐，可切塊沾柴魚醬油、和風醬或蜂蜜食用。