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自製三種沾醬 |
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紅燒醬 台灣家常紅燒口味，適用魚、肉與根莖類耐煮蔬菜等料理，以小火燒煮入味，含少許番茄醬的酸甜，口味不死鹹，加上蔥末更道地。 【材料】 醬油………1大匙 薑………20g 香油………1小匙 番茄醬………1小匙 水………適量 【作法】 1.先將薑切成碎末狀，備用。 2.取一容器，加入作法（1）的薑末與其餘材料攪拌均勻即可。 |
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味噌芝麻醬 製作起來非常簡單的醬料，混合了芝麻粉與芝麻粒兩種口感，香味及層次更突出。 【材料】 白芝麻粉………2大匙 白芝麻粒………1小匙 味噌………2小匙 味醂………2小匙 醬油………1大匙 美乃滋………2大匙 白醋………2小匙 【作法】 （1）先將白芝麻粉與芝麻粒倒入平底鍋，以小火炒香（平底鍋不加油）。 （2）取一碗，依序放入所有材。 |
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紅酒葡萄醬
紅酒葡萄醬的風味醇厚迷人，色澤帶有像寶石般的高貴紫色調，佐以豬肉、牛肉、雞肉或者海鮮都非常合宜。除此之外，紅酒葡萄醬還能加入氣泡水或以水稀釋後飲用，好喝得不得了唷!
【材料】
葡萄………180克
柚子醬………50㏄
【調味料】
紅酒………100㏄
細砂糖………50克
檸檬汁………60㏄
【作法】
1.葡萄洗淨，瀝乾水分，備用。
2.取鍋倒入紅酒煮至滾沸，再加入細砂糖、作法1葡萄及柚子醬，煮至再次滾沸，改小火續煮約10∼15分。
3.待作法2煮至葡萄顏色出來，倒入檸檬汁煮勻，熄火。
4.將作法3以電動攪拌器（或使用果汁機）攪打成泥，以濾網過濾出紅酒葡萄醬即可。
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