雲與水的天空

6種食物這樣吃  營養不浪費 

作者/陳韻涵   圖片/來自網路

食物的成熟度、烹調方式與其他食材的搭配方式，都會影響食物中營養素釋出的多寡。下列六種食材，您知道如何烹調食用才對嗎?

1.胡蘿蔔別切整根下鍋煮

  下次煮雞湯時，請克制將胡蘿蔔切片的衝動。美國一項研究顯示，胡蘿蔔切片讓養分流失得更快。也就是說，胡蘿蔔洗淨、削皮後，整根下鍋煮吧!研究顯示，烹煮胡蘿蔔增加類胡蘿蔔素的生物利用度。(生物利用度指藥物或營養素被有機體吸收，並進入體循環的相對量和速率。)

2.喝茶別加奶加果汁較好

  如果你希望能夠吸收濃茶內的營養素，別學英國人加奶飲用的飲茶方式。多項研究顯示，茶類加奶可能影響茶類預防心血管疾病的成效。若選喝綠茶，不妨以果汁代替糖類，果汁內的維他命C有助增加綠茶營養素的生物利用度。

3.大蒜要弄碎釋出大蒜素

  弄碎大蒜。美國一項研究顯示，將大蒜弄碎並靜置至少十分鐘，大蒜會釋放出大蒜素。大蒜素有助於減低人類罹患心血管疾病的風險，因為它會讓血小板在血管中流動得更順暢。

4.搭全脂沾醬沙拉更營養

  理論上，吃生菜沙拉搭低脂沾醬是個好主意，但多項研究顯示，吃生菜配全脂沾醬能讓你在吃完生菜後更有飽足感，且更能攝取到沙拉中的營養成分(特別是黃體素、茄紅素、β-胡蘿蔔素和玉米黃素)。

5.蘋果和洋梨熟一點再吃

  讓水果熟一些再吃。西班牙一項研究顯示，蘋果與洋梨的葉綠素含量在成熟過程中降低，且製造出更多「高活性」的抗氧化劑。