雲與水的天空

天天一顆雞蛋護眼　鎖住葉黃素含量

新竹國泰醫院眼科主任/陳瑩山《健康世界》

 眼睛是靈魂之窗，但現代人3C產品整天盯著看，連帶產生很多後遺症。根據統計，黃斑部病變年齡已逐年下降中。父母把平板當成保母、成年人大量仰賴電腦運作的工作型態等，使得眼老化加速，因此，如何保護雙眼、消除眼睛疲勞、預防眼睛老化，成了現代人越來越重視的健康課題。

 在鞏固眼睛健康的營養品中，「葉黃素」對於護眼最有幫助，臨床實驗證明，葉黃素有助於降低黃斑部病變風險與視網膜傷害，還能增進視力、降低白內障風險，加上又比維生素A及胡蘿蔔素容易被人體吸收。

 而大多民眾都有「補充葉黃素能保護眼睛」的基本觀念，那麼平時該如何攝取葉黃素較有效率？營養的補充還是以自然食物最好，而在討論食物養分的攝取時，需要同時考慮營養含量、生物可利用率(bioavailability)以及能否同時攝取其他重要的營養素，養分的攝取，不外乎消化與吸收，消化與食物中養分的含量有關，但吸收就與生物可利用率有關，營養學上不能只看重食物中養分的含量，而忽略了生物可利用率。

 以此觀點來看，補充葉黃素的食物來源，以蛋黃的生物可利用率最高，相較於蛋黃，深綠色植物雖有豐富葉黃素，玉米黃素卻較低，且生物可利用率也較低。由於蛋黃中同時含有豐富的葉黃素及玉米黃素，且其生物可利用率是綠色蔬菜的三到四倍，所以蛋黃的護眼效率是極佳的！

 相同現象也發生在稀有元素鋅，以眼視網膜製造影像需要的輔酶(coenzyme)鋅而言，雖然蔬菜與堅果含有豐富的鋅，但是生物可利用率卻非常低，植物中含量極高但因與植素酸結合無法有效利用，蛋黃中的鋅反而有極高的生物可利用率，且由於蛋黃同時含有豐富的葉黃素、玉米黃素及鋅，這三者的生物可利用率都是綠色蔬菜的好幾倍，因此整體評比後，蛋黃的攝取是眼睛保養上最重要的食物。

 提醒民眾，「葉黃素護眼」的關鍵在於恆久地補充，維持眼睛黃斑部中葉黃素的一定濃度，才能持續、有效地抵禦外界傷害、維持眼睛健康。藉由蛋黃的食用能成功守住葉黃素含量，為效率又便捷的「養眼」食補方式，建議民眾可以天天食用一顆雞蛋，另外蛋料理盡量以蒸煮為主、少高溫煎炸為佳。