雲與水的天空

 阿基師的蒸蛋秘訣

【步驟一】先簡單用2顆雞蛋來做試驗囉！

【步驟二】把2顆雞蛋打在碗裡，並且打散。

【步驟三】ㄟ，慢著，剛打好的蛋殼千萬不要急著丟掉喔！因為蒸蛋是採1(蛋)：2(水)的比例來做的，也就是說1顆雞蛋要加2顆雞蛋量的水才可以。聰明的阿基師教大家：『打蛋之後蛋殼不要丟棄，利用蛋殼量水就能調出最好的比例。』  例如將1顆蛋打至容器後，用半顆蛋殼來舀水共4次，再放入一小匙的鹽，如此就可以輕鬆做出蒸蛋來囉~

※蒸蛋黃金比例→蛋1：水2

【步驟四】想做出滑嫩蒸蛋的另一個重要祕訣就是：『利用濾網過篩，流不下來的泡沫與黏液就捨棄不用喔！』

【步驟五】這次我是用蒸鍋的方式來做蒸蛋，所以首先將蒸蛋放至鍋中，並且記得要用盤子或是小碗當上蓋喔！嗯，請千萬別忽略這個小動作唷！因為絕對不行讓蒸鍋內對流的水，流到蒸蛋的碗裡面影響比例喔！接著再蓋上蒸鍋的鍋蓋後，等到大火煮滾熱水後，再轉中小火繼續蒸大約15分鐘就可以了。

【附註：步驟六】如果蒸蛋想要再加配料如魩仔魚的話，記得在【步驟五】中就必須先用一半的蛋液喔！再加蓋蒸至表面稍硬，再放入洗淨剁碎的魩仔魚，最後才把剩餘的蛋液補滿進碗內就可以囉！哇，如此做出來的蒸蛋，配料就不會全部沈到碗底，而會浮在表面上。這樣有點像是坊間日式餐廳販賣的茶碗蒸，能夠層次吃到蝦仁、魚板、香菇或是蛤蠣的原因了。

◎因為我只用2顆蛋的數量來做，所以試驗過後發現可以

省略【步驟六】，因為魩仔魚一樣可以浮在上面喔！

※※大同電鍋--蒸蛋電鍋外鍋水1杯蒸蛋加蓋--15分鐘-