雲與水的天空

譚敦慈：酪梨美味變身　一天別吃太多

作者/譚敦慈                       圖片來源/康健雜誌

 酪梨被金氏世界紀錄譽為「最營養的水果」，原產於美洲，台灣的產季從7月到隔年的2月，今年又因氣候因素盛產，價格更實惠，可以乘機多吃。

 本土產的酪梨表面光滑，個頭較大；進口的則較小，且表面凹凸不平。我個人偏好台灣品種，水分比較充足滑潤，還能減少食物里程。

 在營養上，酪梨富含單元不飽和脂肪酸和Omega3脂肪酸，可減緩發炎反應，預防糖尿病、心血管疾病。除此之外，酪梨含有膳食纖維和鉀、鎂、葉酸等維生素、礦物質含量也高，可降血壓、預防中風。

 不過，我不是把酪梨當成水果來吃，而是加在菜裡食用。正因為脂肪含量豐富，酪梨在6大類食物分類屬於「油脂類」，食用時要記得限量。

 我的原則是，個頭小一點的酪梨，一天不超過半個；如果是台灣酪梨比較大顆，則約為半個到四分之一個。

輕鬆剖酪梨，去籽不沾手

 酪梨屬於後熟型水果，在採收時還沒完全成熟，必須放在室溫下繼續熟化，才會香軟好吃。購買時我會選擇綠色的，回家放兩三天、摸起來有點軟就可以入菜了，由於我個人偏愛的口感是不要太軟爛，所以當表面有點褐色時我就會開始吃，但如果要做成涼拌沙拉或是打成酪梨牛奶，可再放軟一點，待表面變成黑色再使用。若急著想吃，想讓酪梨早點成熟的話，可將酪梨和香蕉或蘋果同裝一個袋子裡，放在室內通風處，蘋果和香蕉會釋放天然乙烯，可加速催熟酪梨。

 成熟的酪梨很容易處理，只要用水果刀沿中線垂直切，遇到中間的果核時轉動酪梨，直到完整切一圈，然後用雙手反向一扭，就能輕鬆分成兩半。再將菜刀稍微使力嵌進果核，固定酪梨後將菜刀輕輕一轉，就能把果核完整取下。如果不打算一次吃完，酪梨籽可先不拿掉，半邊酪梨連同籽一起保存，灑一點檸檬汁在切面上，避免氧化變黑，入冷藏備用。但若同時有多顆成熟，我就會去籽、剝皮，果肉灑點檸檬汁後冷凍，要用時再退冰做菜，但冷凍影響果肉肉質，解凍後的酪梨較適合用於打果汁或拌入沙拉使用。

酪梨這樣吃，營養豐富又美味

 酪梨的烹調，保留原味最好，入菜時儘量縮短高溫加熱時間，否則口感容易變苦，酪梨中富含的好油脂也難免變質，反而可惜。

 一般來說，直接切片蘸醬油吃就很可口，做成抹醬或打成酪梨牛奶也是常見的吃法，我比較常做的酪梨料理有3種：

酪梨水果沙拉

 酪梨切丁，擠一點檸檬汁，搭配當季盛產水果拌成沙拉。夏天可加芒果、百香果都可以。

海苔酪梨捲

 酪梨果肉切塊之後，直接用海苔包起來吃，味道與海膽頗為相近。

酪梨烤蛋

 酪梨去籽後不剝皮，直接打1顆蛋在原本酪梨籽的空間，撒點鹽、黑胡椒後入烤箱，120℃烤5分鐘左右，只要蛋熟即可取出，我會做這道菜給兒子當早餐，營養豐富又美味。

*本專欄反映專家意見，不代表本社立場。