雲與水的天空

豬腳是豬的前腳還是後腳？豬身上最好的一塊肉在哪？

聯經出版 文／毛晨鈺，摘自《就愛吃肉！人生盡歡，肉慾橫流》

插畫／柚子沫，摘自《就愛吃肉！人生盡歡，肉慾橫流》

中國人與豬存在著天然默契。豬是中國人最初馴養的動物之一，與狗、雞和水牛並稱我們最好的朋友。如果說狗的本領是看家，雞的價值是下蛋，水牛的工作是耕田，那麼……豬的使命就是--被吃掉。怎樣對待豬豬，才算不辜負？

美味TOP3

TOP1 里脊

特點：嫩

別稱：扁擔肉，里肌

稀有度 ★★★★★

美味度 ★★★★★

「豬身上最好的一塊肉是哪裡？」對於這個問題，賣了十幾年豬肉的攤主們難得異口同聲：「最好的當然是早就賣光的里脊咯。」里脊分內外，帶皮的為外里脊，又被稱為寶肋肉，皮與肉的分水嶺就在這裡，肉適合用來做水煮肉片，至於皮嘛，唐魯孫曾經就在地安門外的慶和堂吃過一道「桂花皮炸」（「炸」讀作「渣」）。選脊背上三寸寬的一條，拔盡毛，炸到起泡，曬透後密封一年之久。食用前先要泡軟，再浸泡在雞湯或者高湯裡，切絲下鍋，武火一炒，澆上雞蛋，撒上火腿末，鬆軟濃香，還不膩口。

被好好保護在身體裡面的頂級內里脊是豬身上最稀少，最嫩的部位，兩扇加起來大約4、5 斤（2-2.5 公斤），如何烹飪真是「淡妝濃抹總相宜」了。最受歡迎的要數糖醋里脊，輕炸過的里脊外酥裡嫩，澆上酸甜汁，趁熱享用，外皮如薄冰崩裂，裡面則是軟嫩清甜的口感。

TOP2 五花肉

特點：脂肪高

別稱：三層肉，肋條肉

稀有度 ★★★

美味度 ★★★★★

好的五花肉漂亮得似裙邊：一層肥一層瘦。五花肥厚，所以極為適合切成薄片或者小塊，肥膩點到為止，過則不及。名聲最響的就是被蘇東坡捧紅的「東坡肉」。謫居黃州的蘇東坡為了給「貴者不肯吃，貧者不解煮」一記響亮的巴掌，特意創造了這道餐桌名菜。「淨洗鐺，少著水……火候足時他自美。……每日起來打一碗，飽得自家君莫管。」長時間的燉煮逼出五花肉的油脂，使其肥而不膩，滲出的油星又浸潤整塊肉身，酥軟異常，即便是八十老嫗都能毫不費力地吃完一塊。

當然，對於老北京人來說，更常見的是將五花切丁，做成炸醬麵。肥瘦相間的五花口感彈潤，只一小粒就舌尖生花。

TOP3 前腿

特點：半肥半瘦肉略老

別稱：夾心肉，前尖

稀有度 ★★★

美味度 ★★★

同一條豬的前後腿，前腿的純瘦肉量是5 斤，而後腿的則可以達到10 斤。發達的前腿有著十多塊肌肉，所以筋膜較多，用來炒肉末還行，真要大塊吃可能並不適口。不過，它最大的貢獻就在於可以製餡。對於一過節就吃餃子的北方人民來說，強大的肉餡需求量足以把前腿送上暢銷榜第三名的寶座。

攝影／李佳鸞，摘自《就愛吃肉！人生盡歡，肉慾橫流》

如何正確吃掉一頭豬？

一隻豬的可能性遠不止這些。它可以是神話裡的天蓬元帥，也可以是人間一道菜，甚至只是拌麵時的一星豬油。這些都是豬的貢獻，卻又不止於此。豬的偉大在於：生活在底層，供養全人類。

1. 豬頭肉

特點：皮厚肉老，有彈性

別稱：元寶肉

稀有度 ★★★★★

美味度 ★★★★

夏天最快意的事情就是大剌剌拿天蓬元帥的臉面來做下酒菜。豬頭肉是大概念，裡頭仔仔細細還能分出豬鼻子、豬耳朵、核桃肉等等，多用於涼拌或做滷菜。《金瓶梅》裡，西門慶的老婆們要吃酒就少不了讓宋蕙蓮準備豬頭。一根乾柴，自製油醬，不出一個時辰豬頭就燉爛了。據說在民國時期的江蘇北部，還有老師傅厲害到僅憑一把稻草就能把豬頭肉煨爛。如此絕技現已難覓，還是穩妥地吃豬頭肉，喝老白酒吧。

2. 豬頸肉

特點：肉質老，肥瘦不分

別稱：槽頭肉，血脖

稀有度 ★★★★

美味度 ★★

豬頸肉是前腿與豬下巴之間的一塊肉，素來是不受待見的。因為是殺豬時開口放血之處，所以被稱為「血脖」，同時又因為這塊地方總挨著料槽，又被稱為「槽頭肉」。除了談之色變的淋巴，豬頸肉還因為肥瘦摻雜、肉質綿軟的特點而不被看好，大多剁碎了製餡，但在《邊城》裡，翠翠的爺爺卻獨愛拿夾項肉燉胡蘿蔔下酒，看來老人家牙口也是極好的。不過，就在這為人不屑的地方，有著豬身上最寶貴的「黃金六兩」—松阪肉。松阪肉可以被歸為豬頸，卻堪稱最華麗金貴的一塊。油花均勻，肥瘦相間，形似雪花牛肉。炒或者烤都不減滑嫩，入口即化。不過除非是愛趕早市的老主顧，否則很難買到。

3. 頸背肉

特點：瘦肉居多，有雪花脂肪，嫩

別稱：梅花肉，梅頭肉，梅肉

稀有度 ★★★★★

美味度 ★★★★★

當你沒錢買肋眼做牛排的時候，就去買一塊便宜而美好的梅花肉吧！粵菜大廚若是得了一塊梅花肉，那定然是做叉燒沒商量的。一個人的清冷夜晚，也可以切成薄片涮鍋。當然，響油裡過一陣，劈里啪啦地熱鬧一番後，一塊金黃的炸豬排也是很有趣的選擇。

4. 前肘

特點：肉皮肥厚，筋脈有彈性，膠質足

別稱：前蹄膀

稀有度 ★★★★

美味度 ★★★★

肘子位於腿以下蹄之上，由粗到細過渡的那一段。在南方的宴席上，一道紅燒蹄膀經常是作為壓軸菜登場的。對於缺少油葷的父輩人來說，蹄膀皮是最難得的寶貝，滋味鮮甜的一塊皮，連著油脂滑進口中，肥膩非常。在北方，更多的是吃「醬肘子」，以前最出名的就是西單大街上那家叫「天福」的醬肘子鋪。

5. 前蹄

特點：膠質足，瘦肉多

別稱：豬手

稀有度 ★★★★

美味度 ★★★★★

豬蹄大概是豬身上最受女性歡迎的部分了。豬蹄的吃法不外乎紅燒和燉湯，但殊不知，分清前後才能找到最恰當的料理之法：前蹄有蹄筋，後蹄則沒有。相較而言，前蹄優於後蹄，故有「前蹄後膀」的說法。前蹄筋多肉瘦，倘若燉起來，其實並不討好，最好的是紅燒做成滷豬蹄或是醬豬蹄，嚼勁十足。

6. 下五花

特點：肥

別稱：奶脯肉

稀有度 ★★

美味度 ★

仔細看豬肚子，沉甸甸的、幾乎垂到地上的那塊肉就是下五花。說是五花，大概只是蹭了個名頭，其實肥膘嚇人，肉質很差，比較經常用來做臘肉或者煉豬油。

7. 後腿

特點：皮薄質嫩

別稱：後鞧

稀有度 ★★★

美味度 ★★★★

精肉很多的後腿很容易在料理時變柴變老，比較常用來做回鍋肉。切片後滾水下鍋，才能最大程度留住肉的水分，保證較好口感。

8. 後肘

特點：皮厚，筋多，膠質足

別稱：後蹄膀

稀有度 ★★★★

美味度 ★★★★★

後肘與前肘相比，瘦肉多肥肉少，更適合燜燒，肥而不膩。

9. 後蹄

特點：骨多，皮薄， 膠質足

別稱：豬腳

稀有度 ★★★★

美味度 ★★★★

要燉湯還是選後蹄吧，這也就是人們常說的「豬腳」。肥嘟嘟的豬腳似乎總是寄託著美好憧憬。無論是台灣的豬腳麵線、廣東的豬腳薑，還是無錫的黃豆燉豬腳，常常用來祝壽、去霉運，以及給產婦滋補。軟爛飽滿的口感好像能給人天然的愉悅。

10. 豬尾

特點：皮多

別稱：皮打皮，節節香

稀有度 ★★★★★

美味度 ★★★★

用一個字形容豬尾，那就是「香」！以皮為主的豬尾作為滷菜，皮繃得緊，牙齒溜溜繞著骨頭劈一圈，滋味盡數入喉，且越嚼越香，下酒最好。

．書名：就愛吃肉！人生盡歡，肉慾橫流，一起享用蘇東坡的羊脊骨、史湘雲的烤鹿肉、村上春樹的牛排

．編者：李舒  

．出版社：聯經出版公司

．出版日期：2020/07/31

哪個季節的茶最好？專家教你分辨不同季節的茶個性

◆文、圖／摘自采實文化《窮究台灣茶：如何選購、享受台灣茶》，作者池上麻由子

想品嘗美味的茶，了解季節與茶的個性很重要。 圖／ingimage

茶的個性四季皆異

日照時間或降雨量、氣溫或濕度的變化隨著四季更迭，持續影響各種生物的生長。古時中國的農民曆為掌握季節的變換，將一年分為二十四節氣，茶是農作物之一，栽培也遵循農民曆。

台灣屬於亞熱帶氣候，幾乎全年都能種茶，但季節的變化使茶產生差異。

例如採茶季節的雨量過多，茶味會變淡，因為寒冷導致生長緩慢，茶味就會變濃，季節或天候造就茶的個性。就算是廣受好評的春茶，早春茶與晚春茶的香氣與滋味還是不太一樣。想品嘗美味的茶，了解季節與茶的個性很重要。

圖／摘自《窮究台灣茶：如何選購、享受台灣茶》

春茶

 夏至一陰生，是以天時漸短；冬至一陽生，是以日晷初長。夏至陽氣最重的時候開始轉陰， 冬至陰氣最重的時候開始轉陽。所謂物極必反，事情的轉機往往就是在最極端的時候出現。

台灣農曆中，最初在田中灌水的季節（二月初至五月初）稱為頭水，在這段期間採的茶就是春茶。春茶俗稱頭水茶，相當於日本的一番茶。春茶是一年之中收成量最多的茶，人們在這段期間脫去厚重冬衣，讓皮膚更加透氣、充滿精氣。春茶的特徵是香氣清新，喝起來順口甘甜。

平地的一般春茶多是在三月底至四月初採收，四月中旬左右上市販售。年輕的健康茶樹在這個季節四十五~五十天就能採茶，所以五月中旬至下旬仍可採收春茶。不過這時候的茶是晚春茶，香氣弱且苦味強，具有夏茶的特徵。

若是降霜期長的高山，採茶則是每年一∼三次，收成量也有限，這點必須留意。高山的春茶在立夏（五月上旬）之後，從海拔低的產地依序採收。待凍頂山和阿里山採收完後，終於輪到梨山的春茶採收期。五月下旬至六月買到的梨山春茶才會是真貨。

夏茶

立夏過後，小滿到芒種這段期間採收的茶稱為頭水夏，夏至之後採收的夏茶稱為二水夏。氣溫高、日照時間長的夏季，茶芽生長速度極快，因此立夏至處暑的三個月內就能採兩次茶。

夏茶的茶葉色深，葉體薄且硬。氣溫上升，紫外線會變強， 所以茶的香氣或鮮味弱，澀味或苦味增加。除了東方美人茶2等特殊茶外，夏茶通常是製成廉價的業務用茶或當作罐裝飲料的原料。

一般夏茶的價格是春茶的一半，低價賣出用於加工之外， 有些茶農不採茶，連同樹枝一起剪下當成茶樹的肥料。這是保護茶樹延長壽命的方法。

在海拔一千兩百公尺以上採收的高山夏茶也有採與不採的情況。但高山夏茶可以賣到茶舖，一般夏茶則無法。成本高於平地茶的高山茶不適合廉價的加工。若是沒有標明採茶季節的高山茶，可能是夏茶或秋茶，或是兩者的混茶。

撇開價格的問題，無法成為高級茶的夏茶並非毫無價值。盛夏時節攝取苦味強的食物有益健康，能夠消除體內暑氣。

自古以來，中國人為了養生保健，飲食上會留意陰陽調和。在中醫的觀點，溫性（陽）或涼性（陰）與食材的顏色或味道有關，茶也不外乎如此，寒色系的茶偏苦，屬涼性；暖色系的茶甘甜，屬溫性。

秋茶

介於春茶、冬茶與夏茶之間的秋茶，苦甜適中。經過了春夏的採茶後，儲存在秋茶內的營養物質已經減少。因此秋茶的新芽大小不一，味道顯得平淡。

不過，秋茶也和春茶一樣，依採茶季節會產生不同的個性。九月上旬至下旬採收的早秋茶，香氣弱且殘留澀味。儘管秋天已是十月底，在台灣仍持續著夏季的暑氣，所以茶也保有夏茶的個性。

霜降（十月下旬）之後採收的晚秋茶，香氣與鮮味成分慢慢增加變得美味。隨著東北季風南下氣溫下降，茶葉生長趨緩， 成為滋味濃厚的茶。

梨山等高山茶因為夏茶的採收期短，不同於春茶較晚採收， 秋茶的採收時期會提前。大概九月中旬至下旬就能買到梨山的秋茶。

冬茶

．書名：窮究台灣茶：如何選購、享受台灣茶

．作者：池上麻由子

．譯者：連雪雅

．出版社：采實文化

．出版日期：2020/09/29

茶葉接觸到寒氣後，葉體增厚，儲存大量的成分。冬茶3 是在立冬前後開始採收，隨著天氣變寒冷，真正美味的時節是在十二月左右。台灣位處亞熱帶，因此高山以外的地區幾乎全年都能採茶，冬茶之中又以正月至農曆新年採收的冬片最為甘甜芳醇、少刺激。

冬片是冬茶採收後的初萌嫩芽。由於茶樹年輕，在海拔過高的產地無法採收。每年的氣候會左右冬片的收獲有無，在珍貴的冬茶之中不到百分之五，猶如至寶。台灣茶饕總會尋找冬片，因為他們知道這個時期的茶柔軟甘甜。

高山茶的冬茶是在十一月中旬至下旬上市。但採收前遇到降霜就無法製茶，所以每年沒有固定的採收季節和產量。

柚子配這幾類藥物吃嚴重恐致命！ICU醫生陳志金：吃柚子前多留意長輩用藥

◆本文轉載自聯合報元氣網

柚子。圖／ingimage

每年中秋節前夕是柚子的產季，許多人會在與親朋好友團聚時一同享用柚子跟月餅，除了要拿捏高熱量月餅的食用份量之外，柚子也是需要更加留意的細節之一。ICU醫生陳志金警告，柚子與許多種類的藥物一同食用，輕則流鼻血、嚴重恐會致命，在食用前需多留意長輩的用藥，以免發生憾事。

服用抗凝血劑的病人勿吃柚子

中秋節，大家都會吃葡萄柚/柚子，但是有些病人卻不宜食用，尤其是有在服用抗凝血劑的病人！輕則流鼻血、身體瘀青，重則胃腸出血，甚至腦出血，更嚴重的話還可能致命！因為葡萄柚/柚子會減少抗凝血劑的代謝，導致體內藥物濃度上升，效果就像藥物過量一樣。

哪些人會服用抗凝血劑呢？

心律不整、心臟瓣膜置換、肺栓塞、深部靜脈栓塞、腦中風等病人皆有可能正在服用抗凝血劑。

正在服用以下藥物的病人，也要注意這些藥物也會和柚子有交互作用

1. 鈣離子通道阻斷劑降血壓藥

2. 史他汀類降血脂藥

3. 免疫抑制劑

4. 安眠鎮靜劑

6. 抗憂鬱、抗焦慮藥

另外，洗腎病人也要少吃，因為葡萄柚/柚子含鉀量高，易導致高血鉀，引發心律不整！

多留意長輩的用藥，多一份安全！祝大家中秋節快樂~

這裡有更長的藥物清單:

https://meddataspeaks.files.wordpress.com/

顧血壓也要注意心跳數！

◆本文轉載自《健康世界》 

作者/魏丞駿(新光醫院心臟內科主治醫師)

大多數人對高血壓保有警覺心，深怕得到中風或心臟病，然而極少有病人知道和重視心跳快慢對健康的影響。

在早年的醫學期刊中曾有報導，哺乳類的壽命和心跳快慢成反比，這些動物一生心跳總數大約10億下，如果心跳越快，壽命就越短。心跳對人類的影響雖不像對一般哺乳類動物這麼明顯，但根據推估，一個平均心跳70下的人，比起心跳只有60下的，平均壽命會少10年左右，甚至有的研究還發現心跳和癌症、糖尿病、心血管疾病的發生有密切相關。

每天固定時間測量心跳，找尋心跳的變化與軌跡

最簡易的心跳測量方式是靜息心跳，顧名思義就是在靜止休息一段時間後再測量心跳，然而，僅僅是單一次的心跳測量有很多測不準的變數，比如說心情，量測的時間是早上或晚上，體溫…等等。

所以，更加可信且有效的方式，就是每天固定一個時間測量心跳，長期測量一段時間後，把這些心跳相連呈現，以心跳軌跡的變化方式呈現，會比單一次的靜息心跳來的更為重要且有用。

最好的心跳是55-60下

在台大金山地區研究發表的論文中，發現心跳變化的軌跡和死亡率有密切關係。心跳越快，死亡率是呈線性增加的。平均心跳數10年內不斷上升的群眾，死亡率是心跳穩定群眾的3倍以上。而原本心跳很快的群眾，如果能夠把心跳控制下來，發生死亡的風險其實可以下降到和穩定群眾一樣的。

理想上，最好的心跳是控制在55-60下。過去也許藥物的選擇有限，控制不是那麼容易，很容易造成低血壓，甚至休克，但近年新的藥物不但可以有效短時間內降低心跳，而且對血壓也不會有影響，是病人的一大福音。

根據最近台灣本土的心衰竭調查，絕大多數的病患心跳都偏高，即使有規則在門診追蹤的病患也是如此，再一次反映了心跳是被大多數人所忽視的生命徵象，甚至是醫師可能也不了解它的嚴重性，實在是非常可惜。

高血壓、心臟衰竭及缺血性心臟病這三種人尤其要注意

至於如何改善心跳的軌跡呢？如果你是一般社區民眾，突然的心跳增加，可能要合理懷疑身體出了問題，貧血、甲狀腺異常、心臟病、糖尿病，甚至癌症都有可能，心跳變快絕對是身體亮紅燈的的警訊，不可輕忽。

如果你是已經有慢性疾病的群眾，心跳的變化與軌跡就更重要了，就目前的醫學研究，心跳的快慢對以下三種病人影響最大，分別是：高血壓、心臟衰竭及缺血性心臟病(冠心症)。尤其是心臟衰竭的病人，一般典型的表現就是血壓低，心跳快，因為心臟的功能好比一個馬達，心臟衰竭就像是馬達故障乏力了，每收縮一次只能送出少量血液，所以必須加快它跳的次數(心跳)來勉強補足它的功能，而加快的心跳又會更加消耗已經疲累不堪的心臟，像是一個惡性循環，必須要打斷它，讓心臟休息，病人才能有好轉的機會。

如果你有上述心血管疾病，但心跳常高達80~90下以上的話，一定要尋求心臟專科醫師的諮詢與治療。

5大類食物的保鮮方法 用對才能延長食物保鮮期！

聯合報    記者王郁婷╱輯譯

圖／ingimage

打開冰箱，發霉的水果、腐爛的蔬菜、變硬的麵包……

當購買的食物超過所需（例如新冠肺炎疫情期間的瘋狂購物行為），「食物浪費」成為許多家庭的大問題。當然，有時是因為冰箱管理不善，成為發爛食物與細菌的溫床。如果我們更了解冰箱的正確使用，及各種食物的儲存方式，有助於延長食物的保鮮期限，減少食物浪費、節省荷包，也能防止食物中毒。

蔬果、香草、菇類

1. 用紙巾鋪在保鮮盒裡當內襯

在保鮮盒裡鋪上紙巾，可以幫助吸收蔬菜和水果冷卻時產生的冷凝水。潮濕的環境會加速蔬果腐壞。

2. 以檸檬汁或橄欖油保存切開的酪梨

喜歡吃酪梨的朋友很困擾，切開的酪梨，若未馬上食用完畢，很快會氧化變成褐色。試試用檸檬汁或橄欖油塗在切開的酪梨表面，檸檬酸和橄欖油的成分，可保護酪梨免受氧化。

3. 用濕紙巾存放新鮮香草

香菜、百里香、迷迭香等香草類植物，以略濕的紙巾鬆散包覆，再放入夾鏈袋中，可以保存較久。

4. 讓蘋果遠離其他蔬果

蘋果會產生乙烯氣體，加速其他水果成熟，因此請讓蘋果遠離其他水果，並以塑膠袋存放在冰箱中。為了防止香蕉快速褐變，除了遠離蘋果，可用保鮮膜或蜂蠟紙將整串香蕉的莖部包裹，可延遲成熟速度。

5. 在馬鈴薯袋內放一顆蘋果

蘋果會加速其他水果成熟，卻能防止澱粉類蔬菜發芽，維持硬度好幾個月。

6. 不要把番茄放在冰箱

番茄應放在室溫，如果放進冰箱將會失去風味。

7. 切掉胡蘿蔔的頂端

在將胡蘿蔔放進冰箱前，先將頂端切除，莖葉會竊取胡蘿蔔的營養。白蘿蔔、甜菜根也一樣。

8. 將新鮮蘑菇(香菇)放在牛皮紙袋中

紙會吸收菇類的水分，不會讓菇體處在潮濕中，加速腐壞。

辛香料

1. 洋蔥、大蒜和紅蔥頭不要放冰箱

擺放在乾燥、通風良好處有助保持新鮮。

2. 薑可放入夾鏈袋

確保袋子中的空氣已排出，然後放入保鮮盒中。

新鮮的麵包

用乾燥且乾淨的布巾蓋住麵包，然後放進紙袋。這樣能讓麵包呼吸，也不會變乾。

蛋奶類食物

1. 把牛奶放在冰箱中間或底部層架

多數人習慣將牛奶放在冰箱門上，但這是很糟糕的地方。我們每天多次開關冰箱，冰箱門處的溫度一直在變化，牛奶與其他奶製品變質的速度會更快。正確是把牛奶放在冰箱中間或底部層架、靠冰箱內壁的地方，這是冷度最穩定的地方。

2. 用乳酪紙、蠟紙或烤盤紙包裹起司

常見的錯誤保存法，是將起司緊緊包裹在保鮮膜或錫箔紙中。正確保存方式應該是，用起司專用紙或蠟紙、烤盤紙（烘焙用紙）包裝後，放入未密封的塑膠袋中。蠟紙會在起司和塑料間形成屏障，而塑膠袋能防止起司變乾。

3. 雞蛋放在冰箱靠內層架

和牛奶一樣，雞蛋不該放在門上，應該放在溫度最穩定的靠內壁層架。如果想讓雞蛋鮮度維持比3-5周更長，可將雞蛋煮熟，便可以再延長一周的保鮮期。

肉、禽類，魚和海鮮

1. 依食用時間，決定冷藏或冷凍

如果沒打算在購買後立刻食用，請放入冷凍庫保存。可以保鮮幾個月。

2. 解凍時應放在冰箱靠內壁

冰箱內壁是溫度最低的地方，放在此處解凍，可確保烹調時仍保持新鮮。記得將解凍的肉類海鮮，放置在大碗中，防止解凍的水流到其他食物上。

3. 未用完的肉類或海鮮處理

勿將未使用完的肉類或海鮮，放回原來已打開的塑膠包裝中，否則很快會被冰箱凍傷。放入密封的容器，才能使剩餘的肉類長保新鮮。

魚肝油當魚油吃？兩者用途大不同，好處也不一樣

◆本文轉載自常春月刊            作者╱施亮晨

營養師，我最近買了一罐魚油保健食品，妳幫我看一下，每天吃兩、三顆沒問題吧？」營養師接過來看嚇一跳說：「這是魚肝油不是魚油，吃過量了會中毒。」「什麼！魚肝油？魚肝油跟魚油不是一樣嗎？」這是振興醫院營養師林孟瑜親身碰到的例子。她說，魚油跟魚肝油雖然只差一個字，但來源與成分卻差很多，民眾很容易搞混。

林孟瑜表示，魚油主要是從魚的脂肪組織中萃取出來，而魚肝油則是由魚的肝臟中萃取出來魚油含有ω-３ 多元不飽和脂肪酸系列中對人體有益的DHA（22碳6烯酸）及EPA（20碳5烯酸）脂肪酸，魚肝油則含有維生素A及維生素D。

魚油：清血管

魚肝油：保護眼睛、顧骨頭

魚油中的DHA對眼睛視力及腦細胞發育有正面助益，可改善記憶力減退。另有研究指出，DHA可降低情感性疾病的發生，包括憂鬱及過動等至於EPA則有降低血脂及減少血栓以及抗凝血的作用，素有「血管清道夫」之稱。

台北榮總營養組組長楊雀戀表示，彙整各國家相關學會建議，一般成年人DHA加上EPA的一天攝取量約需要400毫克到600毫克如果是有心血管疾病者，則DHA加上EPA的建議攝取量必須要是一般成年人的2倍，也就是一天800～1200毫克至於懷孕婦女，建議增加ω-３的攝取量，其中DHA每天要攝取200毫克至300毫克。

至於魚肝油中的維生素A有助於眼睛視力，另可改善乾眼症及夜盲而維生素D則有助於骨骼的發展及補充，對小朋友骨骼、牙齒的發育及預防老年人的骨質疏鬆均有一定的幫助。

魚油：一般不會吃過量

魚肝油：吃多累積體內，會中毒

既然魚油跟魚肝油都含有這麼多對人體有好處的成分元素，那麼兩種油都多吃不是很好嗎？楊雀戀指出，一般魚油的劑量不大，多吃對正常健康人較不會有太大的問題，但如果魚肝油吃多了，問題就大了，尤其有些民眾誤以為魚肝油是魚油，一旦過度攝取，是會中毒的。

維生素A和維生素D都是脂溶性的，跟維生素C是水溶性的並不相同，水溶性的維生素如果過度攝取人體會排掉，但脂溶性並不同，過度攝取會在體內肝臟等器官累積。

維生素A和維生素D要如何攝取才不會過量？楊雀戀表示，維生素A的成人建議攝取量，女性為每天600微克，男性則為500微克而維生素D的成人建議攝取量，無論男女均為每天10微克。

楊雀戀進一步指出，如果過度攝取維生素A超出建議攝取值的5倍，皮膚會過敏、乾燥及脫皮，並導致肝脾腫大、厭食、關節痛及頭痛若維生素D超過建議攝取值的5倍，則血液中的鈣會太高，進而導致心血管及腎臟病變所以對於維生素A及維生素D的攝取，最好在建議量的2倍以內，是比較安全的範圍。

魚油：飯前或飯後吃

魚肝油：隨餐吃

無論是魚油還是魚肝油，只要弄清楚不要搞錯了，而且依照建議值及指示來吃，對人體才是有益的。楊雀戀指出，魚肝油由於是脂溶性的，所以建議可以隨餐一起吃，可以提高吸收率至於魚油的使用，飯前或飯後服用都可以，但有些人吃魚油易反胃或是脤氣，有的還會拉肚子或是打嗝口排魚腥味，如果要避免這些不適症狀，建議可以隨餐吃，將問題降到最低。

林孟瑜則建議，在吃魚油或是魚肝油之前，一定要先分辨清楚，再看罐裝上的建議量，如果是建議吃1~2顆，比較保守可以先從建議最低劑量，也就是1顆吃起。

吃魚油主要是攝取ω-３多元不飽和脂肪酸，ω-３是人體必需脂酸，人體無法從體內自行合成，必須要藉由外來轉換補充，那麼要攝取取ω-３，非得要吃魚油不可嗎？

天然食物，也能簡單補充到

林孟瑜說，魚油是從魚身上萃取來的，直接吃魚當然也可以攝取到ω-３，深海魚含有相當豐富的ω-３，民眾可以多選擇含量比較高的深海魚，包括鯖魚、鮭魚、鮪魚、鯷魚、秋刀魚及沙丁魚等。另外，一般海鮮類如蝦、花枝及牡蠣等也含有微量ω-３。

事實上，ω-３不是只有魚才有，一些植物當中也有。楊雀戀說，植物中的α-次亞麻油酸 ，也是屬於ω-３的一種，其進入體內可以轉變成DHA及EPA，只不過轉換的速度較為緩慢，在核桃、蕎麥、大豆及大豆沙拉油、紫蘇油及亞麻仔油等食物中，均含有豐富的α-次亞麻油酸另外，深綠色蔬菜，特別是冬季產的菠菜、白菜、茼蒿、蘿蔔及蕪菁等，因為低溫容易使植物中的α-次亞麻油酸含量增加，是素食者攝取ω-３的主要來源。

至於魚肝油中的維生素A跟維生素D，林孟瑜表示，維生素D可由牛奶、雞蛋、鮭魚、鯖魚等食物獲得，曬太陽比飲食更好，藉由陽光的照射，人體內也能自行合成維生素D而維生素A可由牛奶等乳製品、蛋及紅橘色蔬果包括胡蘿蔔、紅椒及木瓜等，富含有維生素A或維生素A先質β-胡蘿蔔素等食物獲得。

如果不想太麻煩，不太想去計算維生素A的攝取量，1杯牛奶、1顆蛋、3公分乘以3公分大小丁塊的胡蘿蔔，或是木瓜4到5塊，每天換著搭配一、兩樣吃，就可以攝取到維生素A，由於維他命A會在體內累積貯存，這樣一點點的累積也不會過量，多少可以維持一定的量，是平時自食物中最簡單補充維他命A的方法。

魚油抗凝血 手術前要停吃

雖然相較於魚肝油，魚油對健康人比較沒有過度攝取的疑慮，但還是有一些族群是不適合吃魚油的，由於魚油有抗凝血的功能，若有肝硬化而凝血功能會變差的病患，不適合吃魚油另外，血友病患也不宜吃，還有平時有服用具有抗凝血功用如阿斯匹靈藥物的人，也不適合吃魚油。

另外，如果預計要動手術，則建議術前2個月要停止吃魚油，還有孕婦為避免生產不易止血，建議懷孕32週以後就要停止吃魚

天氣熱猛吹冷氣消暑 小心這種病可能纏身！

◆本文轉載自常春月刊

圖／常春月刊提供

一到夏天，悶熱的天氣讓原本就不需要外出的文莉，更喜歡躲在辦公室內吹冷氣，即使是中午吃個飯或去銀行辦點私事，短短的路程結束，也一定會找個有冷氣開放的餐廳或商店吹冷氣納涼。糟糕的是，當她下班回到18層樓高的住家時，一進門仍然是先打開空調，一整天下來，幾乎時時刻刻都在冷氣房中度過，漸漸地，她發現自己幾乎耐不住酷熱了。奇怪的是，最近文莉只要一進入冷氣房後，就開始出現偏頭痛、肌肉痠痛、眼睛乾澀等種種症狀，渾身都不對勁。直到醫院檢查後才發現，原來自己是得了「空調不適應症」。

什麼是空調不適應症（冷氣病）？

所謂的「空調不適應症」，指的是因為空調設備所引發的種種不適症狀，在這些症狀中，最常見的除了經常性的肌肉痠痛、下肢無力、頭痛、口乾舌燥、咳嗽或類似感冒症狀等。這些經由空調所引發的疾病，很多人把它統稱為「冷氣病」，雖然醫學上並沒有真正定義冷氣病的名稱，但只要跟空調相關，因為冷氣吹過度所造成的不適現象，就可歸類為「冷氣病」。

導致冷氣病三大因素

馬偕醫院家醫科主任鄒孟婷指出，如果將導致冷氣病的原因做一歸類，大致可以分成體質、環境內的溫濕度及室內空氣流通度三大因素。

1.以體質來說，空調中暗藏的塵蟎容易誘發過敏氣喘，如果溫度又低，就會產生冷過敏，出現類似感冒的症狀，如鼻塞、頭痛等，「尤其是本身就有過敏體質且年紀較大的人，這些症狀就會更為明顯。」鄒孟婷說明。

2.由於大樓內的空調冷氣多半不流通，這時只要有一人出現感冒症狀，很容易就會傳染給身旁的同事。甚至也曾有研究發現，空調主機本身因為儲水、溫度又適宜細菌孳生，因此常成為細菌、黴菌的溫床，而這些細菌性感染疾病又以綠膿桿菌、棒狀桿菌、金黃色葡萄球菌等居多。此外，前一陣子甚囂塵上的「退伍軍人症候群」，也是因空調冷卻水塔

3.冷氣房中的溫度調節也關乎上班族的健康，由於長時間處於低溫下，身體的微血管就會自然收縮，肌肉緊繃，使得新陳代謝變慢，腸胃功能也減弱，連帶影響了消化及循環的功能，若再加上坐在出風口下方，或是身體某些部位經常性的受到冷風直接吹襲，就容易引起如頭、肩、關節等疼痛。

多運動 進入冷氣房時先緩衝

除了溫度過低可能造成的影響外，長時間開冷氣也會降低環境中的濕度，令人產生不適，影響最大的就是老年人、隱形眼鏡族、電腦族及異位性皮膚炎的患者。

鄒孟婷指出，上班族若常覺得眼睛乾澀時，建議不要長時間戴隱形眼鏡，且使用電腦時，也必須適度的休息，讓眼睛稍微眨眼休息一下。但預防「冷氣病」的最好方式，仍是以調整吹冷氣的時間，最適當的室內濕度則是維持在60度左右，而冷氣的溫度也要調控在25~26℃之間。

「只要每天花個半小時到一小時的時間讓自己運動流汗一下，就可以讓體溫調節中樞恢復到正常的範圍。同時，下班回到家，或是在夜晚睡覺時，也不妨設定冷氣的舒眠裝置，不要直接吹冷氣到天亮，最好可搭配電風扇，開窗吹吹自然風比較好。鄒孟婷建議。

一旦出現類似感冒的冷氣病相關症狀時，可以先喝熱飲並搭配熱敷肩頸，倘若座位無法調整，則可戴上口罩、或把溫度轉低、讓出風口稍微轉向不要對著吹。甚至也可以試試在進入冷氣房時，先去茶水間喝口水或上個廁所，也就是先到沒有冷氣的地方緩衝一下，讓身體稍稍適應溫度差異後，再進入辦公室，這樣也可避免血管急速收縮而引致的頭痛困擾。

冷氣房內雖舒適，但經由密閉空間中所傳播的病菌速度也快，因此建議辦公室內使用空調時，偶爾仍要將門窗開個小縫，讓空氣對流，才不會讓病菌散播太快速，當然，也必須多喝水，可避免脫水的現象對健康造成負擔。

預防冷氣病小提醒

1.每天抽空運動，讓自己流汗。

2.少戴隱形眼鏡、適度眨眼或閉目休息。

3.戴口罩並多喝水保持喉嚨濕潤。

4.冷氣房內放一件長袖外套或大披肩等保暖衣物。

5.在桌上放一杯水，調節週圍環境的濕度。

6.分段穿梭室內室外，減緩頭痛的發生機率。

吃對6大「快樂」食物輕鬆減壓、抗憂鬱

◆本文轉載自康健雜誌 作者/ 陳蔚承 · 出處 / Web only

生活中的壓力免不了，不用花大錢，吃這些食物就可以幫忙紓解壓力。

1.抹茶

比一般綠茶含有更多茶胺酸，經研究證實可降低壓力和焦慮。

2.地瓜

這類含有維生素C和鉀的碳水化合物可以降低壓力荷爾蒙的分泌。研究發現，吃全穀類、高營養價值的碳水化合物，比一般吃高油、精緻飲食的人，壓力荷爾蒙比較低。

3.堅果

憂鬱和大腦中血清素的不足有很大關係，血清素是負責掌管情緒和睡眠的神經傳導物質。大部分的堅果包括腰果、杏仁果和花生都富含礦物質鎂，多吃堅果不僅能增強免疫力，也能製造血清素，幫你放鬆心情，而堅果中富含維生素B群也能幫助身體分泌血清素，產生幸福、快樂的感覺。

4.發酵食物

泡菜、味噌、優酪乳等等，含有好菌，能改變腸道菌相。而腸道是第二大腦，腸道菌會透過腸道神經系統影響大腦中樞的運作，某些益生菌能在幾個小時內就會讓腦內的多巴胺、血清素上升，讓人感到快樂、壓力降低。

5.帶殼海鮮

例如牡蠣、淡菜、蛤蠣，有豐富的牛磺酸，類似多巴胺，研究證實能調節中樞神經，緩解壓力和憂鬱情緒。這類帶殼海鮮同時也有微生素B12、鎂、硒、鋅等元素，都是能抗壓、讓肌肉放鬆的營養素。

6.高油脂魚類

包括鯖魚、鮭魚等等，有抗發炎的脂肪酸 Omega3、DHA和微生素D，能減少壓力、改善情緒。有許多研究證實，缺乏Omega3會導致憂鬱，澳洲有研究指出，每週吃不到一次深海魚的人，壓力和憂鬱指數比較高。

7種食物 吃多心情會變差

輯譯/聯合報記者王郁婷

甜食過量，會讓身體感覺沉重。 圖/123RF

心情低落時，你可能吃掉一盒餅乾、幾個甜甜圈，稍稍感到緩解。這些所謂的安慰食物（comfort food）的確短時間紓解了情緒或壓力，英國營養治療師Claudia Smith說，餅乾或炸薯條之類的安慰食物會激發大腦中的獎勵觸發器，帶來期待或興奮。心理學家和英國健康顧問Lee Chambers認為，安慰食物確實誘發使人愉悅的多巴胺分泌，但這種愉悅卻是短暫的。

「造成情緒低落的不良飲食，通常來自糖分、澱粉和精製碳水化合物攝取過多。」Smith說，如果這些食物吃太多，最終可能會導致血糖飆升，從而讓情緒更低落、煩躁不安、焦慮、疲勞和注意力渙散。

情緒化飲食是一個周期性過程，情緒低落會渴望吃升高血糖的食物，提升腦內多巴胺含量，但當它迅速下降後，我們會同時感覺罪惡。這樣的循環常使人感覺不滿足、羞愧、罪惡感和後悔。大量並長時間食用這類食物，可能導致大腦獎勵反應敏感度降低，你會發現需要更多安慰食物，才能達到同樣的效果。

英國營養師Tai Ibitoye表示，「節制」是關鍵。經常或過量食用高糖和高脂肪食物，可能對情緒產生負面影響，但只吃一塊餅乾可以對某些人帶來愉悅和舒適。以下是七種可能讓你心情變糟的罪魁禍首。

1.酒

Ibitoye說，攝取少量酒精可能不錯，甚至可以改善情緒。但經常性或過度飲酒會使情況惡化，經常宿醉的人就感受得到。

2.炸薯條

薯條的確美味且會讓人暫時感覺愉悅，但其中充滿飽和脂肪和精緻碳水化合物及過量鹽分，這就是迅速提升能量又急遽下降，讓人情緒不佳又疲憊的原因。

Ibitoye說，緩慢釋放能量或結構複雜的碳水化合物，例如糙米和藜麥等全穀物，可以使血糖緩慢上升。「選擇這些食物可以讓大腦發揮更好的功能。」

3.咖啡因

《醫學日報（Medical Daily）》報導，含咖啡因的飲料（例如咖啡）會誘使大腦釋放多巴胺和血清素。少量飲用沒問題，但過量會導致煩躁和焦慮。喝多少咖啡算太多？建議量隨著各種研究不斷變化，梅奧診所建議每天最多喝四杯咖啡。

4.汽水

汽水中的糖會被人體迅速吸收，導致血糖快速飆升。那麼選擇無糖汽水（Diet）就沒問題嗎？那可不！這類汽水含阿斯巴甜等甜味劑，容易引起焦慮和憂鬱。2014年一項研究顯示，甜味飲料和老年憂鬱有關係。

5.烘焙食品

史密斯說，烘焙食品充滿引起情緒低落的成分，例如糖分，糖會迅速分解為葡萄糖，引發血糖飆升又快速下降。他建議，試著幾天不吃蛋糕、餅乾和含糖飲料或其他含甜味劑的產品，注意身體的感覺，幾天之內，很快可以感覺到情緒改善的效益。

6.加工食品

薯片或披薩這類加工食品，會讓人的心情變糟。這些食物含大量精緻糖、飽和脂肪和防腐劑。這些成分加在一起會導致能量潰堤，引起疲勞和減少動力。

7.貝果

富含碳水化合物的貝果會讓身體感覺沉重、腹脹不適。這是因為貝果中僅含簡單的碳水化合物成分，通常由精緻穀物製成，幾乎沒有營養價值。改吃糙米或全麥麵包，是對身體和情緒友善的選擇。

晚上不要吃泡菜？維護身體免疫力，

中醫師：6食物最好別在夜間吃

◆本文轉載自今周刊幸福熟齡                 作者／林芷揚

泡菜 圖／ingimage

COVID-19(武漢肺炎)疫情持續延燒，民眾除了配戴口罩、勤洗手，養成良好衛生習慣之外，也要提升自己的免疫力。中醫師建議，透過飲食與經絡養生，就是增強免疫力的好方法。

衛福部南投醫院中醫師張慈文表示，從中醫角度來說，人體的防禦來自兩道路徑，分別從飲食吸收，以及從經絡輸送。

少吃涼性食物，維持氣血充足

身體前側的氣血供應主要是來自腸胃吸收營養，然後往上送到心肺，再打出去送到全身。當天氣變化大時，補充溫暖的飲食就很重要，可供應身體及時的氣血流通。

此外，可再配合使用適量的黃耆、乾薑、大棗泡茶喝，加強身體基本的防禦力。

比較涼性的食材，例如：蓮霧、橘子、西瓜、哈密瓜、火龍果、泡菜，就避免在晚上或是下雨天時食用。

淋雨後洗熱水澡，對抗寒濕邪氣

至於身體後背的防禦力，則主要來自膀胱經由下往上輸送氣血來完成。因此，出汗之後記得把汗擦乾、避免後背吹風，以免影響經絡中氣血的運輸能力。遇上下雨天如果淋雨，衣服也要趕快換掉，或者洗個熱水澡，減少寒濕之邪入侵身體的機會。

提醒民眾，保持均衡飲食、規律運動、充足睡眠、適當抒發壓力，並養成勤洗手的習慣，才能有效提升免疫力，因應短期內仍無法緩解的疫情。

年過40散發濃濃老人味？洗澡時這2個地方別忘記用力搓

◆本文轉載自常春月刊

「爺爺每次從我身旁走過去，就飄來一陣臭味，不知道該不該跟他說？」老人家身上那股味道，究竟要如何改善呢？「家有一老如有一寶」，但「老人臭」的問題卻困擾很多家庭成員，這有辦法解決嗎？

老人臭並非每位老人家都會發生，因人而異。新竹馬偕醫院皮膚科主治醫師李幼華分析指出，老化是造成老人臭發生的主因，人從40歲後，皮脂腺功能退化、不平衡，四肢和軀幹的皮膚出油量減少，皮膚乾澀，臉部和胸前等部位的皮脂腺卻大量分泌，導致皮脂腺中有某種脂肪酸與過氧化脂質結合成「2-nonenal」物質，形成一股油膩味，是導致老人臭的主因。

男女都可能發生老人臭，尤其50、60歲之後更明顯。有些老人家的衛生習慣不好，不愛洗澡，覺得自己沒出門，沒流什麼汗，就不洗澡，因此累積異味；而老人的皮膚角質代謝差，易在腳底或手肘部位角質增生，形成厚皮，如果沒有適度清潔就易散發臭味，若受到黴菌感染，合併香港腳更臭。

此外，老人家的腸胃功能退化，如果不注重飲食，消化不良或排便不暢，或睡眠不足、火氣大，一開口就會散出臭味；其免疫力較弱，罹患代謝疾病的機率高，或是糖尿病患因末稍血液循環不好，血路不通，傷口難以痊癒，就可能因照顧不當而化膿潰爛，散出「腐臭味」。

李幼華指出，老人臭的主要原因，以「油脂分泌」異常為大宗，因此，在皮脂腺會分泌大量油脂的臉部、額頭、頭皮和胸前等部分，更容易產生異味。分泌油性液體的頂漿腺（apocrine）分布在耳朵前後，也容易產生氣味，加上大多數人常常忘記清洗這個地方，耳後臭味也形成老人臭較明顯之處。

體臭與飲食有關，研究顯示，常吃動物性蛋白質或脂質食物較易散發體臭，如果在老人家身上就形成老人臭。李幼華說，肉類和起司等乳製品食物，含有動物性蛋白質，會導致皮脂腺分泌更為活躍，以致於有人說吃肉的人較易有體味，就是這個原因。而部分油炸物以氫化油烹調，形成氫化脂肪，是人體難以代謝的物質，囤積在體內易造成荷爾蒙失調，讓油脂分泌變得異常，因此，少吃油炸物，也是減少體臭的方法。

平日除注意健康飲食，多吃蔬菜水果，其中的抗氧化成分有助延緩老化；同時要注意適度的清潔和保養，留意身體健康，因為身體的異味可能自己聞不出來，如果有人提醒就要注意是否有疾病產生，不要充耳不聞、視而不見；更要注意睡眠品質，除了早睡早起，並要睡足7小時，讓身體有充分休息和修復，能有效避免老人臭上身。

這5種物品摸了千萬別摸臉！專家：這些地方特別容易感染病毒細菌

Heho 文、圖／盧映慈

圖／Heho提供

新冠肺炎疫情持續在全世界延燒，針對病毒的研究也不斷出爐，日前發表在世界最權威醫學期刊之一《刺胳針：微生物》（The Lancet: Microbe）期刊上的一項研究，發現COVID-19病毒基本上可以在各種常見表面存活幾個小時、甚至幾天以上。

病毒可存活的時間：

●紙張跟衛生紙：3小時

●銅（例如錢幣）：4小時

●紙箱：24小時（1天）

●木材、木板：48小時（2天）

●衣服：48小時（2天）

●不鏽鋼：48~72小時（2~3天）

●塑膠（以PP為例）：72小時（3天）

●玻璃：96小時（4天）

●紙鈔：96小時（4天）

●外科口罩外層：168小時（7天）

但病毒雖然可以在這些物體上存活很久，但卻不一定會成為「感染的來源」。

林口長庚醫院小兒急診科醫師吳昌騰說，大眾「高密度接觸」的表面，這種接觸，才會讓病毒從一個地方到達另一個地方，形成感染的可能性。「可以說，就是這種接觸造成傳播！」

圖／Heho提供

世界上最知名的醫學中心梅約診所（Mayo Clinic）中的疫苗研究小組博士Gregory Poland，也表示「我們事先接觸的東西經常充滿病菌，而我們又會在一個小時內摸臉3~30次，這就很危險。」

Gregory Poland認為「容易造成病菌傳播」的物體

1.觸控板

2.電話／手機

3.餐廳菜單

4.門把

5.電腦鍵盤

Gregory Poland說，一般人都會認為錢很髒，而事實上，紙鈔雖然的確充滿了病菌，但傳播性並不強，反而是現在隨處可見的觸控板、電話，才是需要注意的地方。

像是公家機關現在有許多號碼機改成觸控式，或是ATM的介面也是觸控式，加上在口袋裡頻繁拿進拿出、帶往不同地方的手機，還有公司裡眾多人使用的桌上型電話，這些外殼是塑膠或是玻璃的物體，如果沾染病毒，都可以存活3~4天左右，是非常危險的來源。

而由於要有病菌傳播，通常會需要帶有病菌的飛沫沾黏在物體上，比較容易傳播，所以容易出現飛沫的地方，就容易有這樣的狀況。「所以餐廳的菜單也是非常糟糕，門把又更、更糟，但最可怕的還是電腦鍵盤，他們是完全受到嚴重污染的東西。」Gregory Poland說。

Gregory Poland強調，尤其是在打電腦、出門吃飯的時候，千萬不要摸自己的臉，而且摸過這些物體，要做任何事情之前，都要記得先洗手，而且是「正確的洗手」，才能確保病菌不會趁虛而入。

濕毛巾摀口鼻、躲浴室是錯的，4大關鍵決策助火場求生

作者/葉懿德                                出處/Web only

到底火災中該怎麼求生？注意4大關鍵

1.要往外逃命還是躲在房間裡比較安全呢？

如果還沒竄出濃煙，而且逃生路線暢通時，要儘快從逃生樓梯離開。不過開門之前要先觸摸門把、門板，如果溫度很高就不要貿然開門，應該思考其它逃生路線；如果門把不覺得熱，還要先利用門縫觀察門外狀況，沒有煙霧再逃生，並且要隨手關門，以免火勢和煙霧擴散；如果門外有煙霧的話，則不可嘗試穿越煙霧逃生，應該關門退回室內，並用衣物或毛巾將門縫塞住，防止煙霧流入，打開窗戶對窗外求救，讓外面的人知道有人在裡面。

2.躲浴室、廁所有水，比較安全嗎？

其實很多廁所沒有對外窗，沒辦法呼救求援和逃生，而且大部分浴室門是塑膠做的，不耐高溫。

3.如果樓梯間沒有濃煙，該往下還是往上跑？

正確火場逃生只能往下跑或是躲回原樓層的房間，不能往上逃生，這是因為煙霧上升速度很快，1秒鐘可以上升3～5公尺，但是人平均往上速度1秒只有大約0.5公尺，所以人往上跑是跑不贏煙的，只能往下逃生。

4.逃生時，要用濕毛巾摀住口鼻嗎？

其實濕毛巾擋不住濃煙當中致命的一氧化碳和有毒氣體，因此「用濕毛巾掩住口鼻」是常見的迷思，就算只花30秒、1分鐘找水，火勢蔓延迅速，花時間找水只會拖累逃生速度。居家或辦公室平時就要規劃2個方向逃生路線，當主要逃生出口沒辦法往下往外逃生時，才能及時變更逃生路線，等待救援。

健走、游泳、騎腳踏車…做什麼運動才能有效預防骨質疏鬆？

作者/戴大為／成大醫院骨科部主治醫師暨病房主任、中華民國骨質疏鬆症學會副秘書長

什麼運動可以讓骨骼更強健，有效預防骨質疏鬆？走路可以嗎？慢跑？騎單車？游泳？ 圖／聯合報資料照片

案例健走、游泳、腳踏車，哪個有效增骨質？

「請問大家，健走、游泳、騎腳踏車這三項運動，哪一項對提升骨質密度最有幫助？」在一次社區演講中我問台下的聽眾這個題目，我發現有不少人答錯，因此我認為有必要用一篇文章來說明。

只要有規律運動，就能享受運動帶來的健康益處。但是若要提升骨質密度，選擇特定的運動效果會更好。

Dr.戴的骨科保健室

這樣運動，有效預防骨鬆

什麼運動可以讓骨骼更強健，有效預防骨質疏鬆？走路可以嗎？慢跑？騎單車？游泳？

要回答這個問題，首先您必須要知道「沃爾夫定律」。

◎沃爾夫定律：骨骼也是用進廢退

這個定律是由19世紀的德國外科醫師朱利葉斯沃爾夫所提出的。如果骨骼的負重增加，骨骼自然就會慢慢長得比較強壯。不但骨頭內的骨小樑會變得更粗，更能承受重量，骨頭外層堅硬的皮質骨厚度也會增加，使骨骼變粗，變得更能承受力量。

反之，若骨骼受力減少，沒有外來的負重刺激，骨骼結構會較脆弱，骨頭也會變得比較細。一旦突然跌倒或受到撞擊，就會容易骨折。

◎骨細胞就是壓力感測器

在早期的認知，科學家只知道骨頭中有負責吸收骨質的破骨細胞（osteoclasts）和生成骨質的成骨細胞（骨母細胞，osteoblasts），另外有一種骨細胞（osteocyte）存在骨頭中，我們卻不知道它的作用。後來的科學家發現，骨細胞本身就是一個壓力感測器。當骨細胞感受到外來的壓力時，就會發出訊號，減少破骨細胞吸收骨質，增加成骨細胞的骨質生成。

◎負重運動就是最好的運動

了解前面的原理後，就可以了解要怎麼選擇最適合的自己的運動。

預防骨質疏鬆，最終的目的在預防骨折，尤其是幾乎免不了開刀的「髖部骨折」。

所以髖部的骨質密度自然是我們最關心的。「腳踏實地」的運動可以讓髖關節和整個下肢骨承受身體的重量，髖關節的骨密度自然就會越來越好。

快走、慢跑、跳繩、太極拳、韻律舞等，都對骨質密度有幫助。如果身體狀況良好，到健身房做負重訓練、肌力訓練也是一個很好的選擇。

游泳雖然很適合膝蓋不好的人，但是因為是漂浮在水上，所以對骨質密度沒有太大的幫助。騎單車是坐在座墊上，對髖部骨質密度幫助也不大。

◎要運動但不要運動傷害

無論選擇什麼運動，能夠產生興趣進而持續最好。養成運動習慣也是避免運動傷害的一環。「想到才偶爾動一動」的「假日運動員」，才是最容易產生運動傷害的族群。

運動前記得要有足夠的暖身，運動後也要做適度的伸展收操。運動中，則是要避免嘗試不屬於自己能力範圍的動作，以避免受傷。

現在就放下手機，離開螢幕，讓我們運動去吧！

●(本文摘自原水出版《骨質疏鬆&肌少症診治照護全書》)

立夏高溫破30°C！「人仙仙」頭昏沉重，4撇步防中暑

◆本文轉載自常春月刊

56歲的楊小姐在參加路跑後，總覺得身體悶熱、口乾口渴，休息完後並沒有改善，隔日參加有氧課程後，感覺頭昏沉重，就像被緊箍鎖住，後頸僵硬緊繃、人仙仙(台語)，又過兩日仍倦怠愛睏、注意力無法集中，原以為是運動痠痛產生的疲倦或感冒，沒想到確診為中暑。

衛生福利部臺北醫院中醫科醫師賴博政說明，當外界的溫度變高時，身體為了要適應這個環境，將多餘的熱散出，毛細孔會擴張，血管通透性會增加，因而流汗，身體就是藉由此將多餘的熱量排出，若無法將多餘的熱帶出體外，就容易造成中暑。

台灣夏季溫度約在攝氏28-29度上下，台北是盆地地形，加上氣溫履次到達35度高溫，而人體的體感溫度感受會更高，賴博政表示，有增加近一成的民眾因「人仙仙」(台語)、頭暈頭痛、噁心嘔吐等症狀，就醫後確診為中暑。

當長時間在悶熱的環境工作、從事戶外活動，以及經常在出入冷氣房的人，例如外送人員、快遞員更要留意補充水份，賴博政提供在食衣住行的4大防中暑技巧：

1、食：多吃涼性的食物，如薏苡仁、蘿蔔、綠豆、番茄、西瓜、香瓜、小黃瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜；高麗菜、芹菜、地瓜葉、薄荷、木耳等，但寒性體質或是平時腸胃過差、易腹瀉腹痛、有潰瘍性疾病者，需慎用或少用。

2、衣：穿著棉製吸汗的寬鬆衣物，避免緊繃不透氣的衣物。

3、住：環境保持通風，避免過於悶熱及潮濕。若室內溫度太高，可適當使用空調，但須注意溫度不可過低。

4、行：出門在外活動時要注意防曬、適時補充水分，避免在太陽底下長時間活動；若有劇烈運動可以喝稀釋的運動飲料，避免水分及電解質過度流失。

中醫認為「暑」是一種致病的邪氣，容易消耗人體內的水及氣，因此常見有口乾喜飲，短氣無力；「暑」邪易上擾心神兼夾濕熱，會有頭重、胸悶、倦怠、腹脹。

賴博政說明，中暑分成「陽暑」和「陰暑」，長時間在悶熱不通風、炎熱的環境下工作或活動，容易造成「陽暑」，常見症狀為面紅汗多、身體燥熱、心情煩躁、口唇乾渴。

而若是在炎熱環境下突然進入冷氣房中，或是貪涼而突然飲用大量冰飲，使體內過多的熱無法散出，則會造成「陰暑」，「陰暑」症狀並不明顯，因此，賴博政提醒，要是自覺身體發熱但熱像不明顯、少量流汗或是不流汗，身體沉重倦怠沒精神、頭暈重痛、胃口變差，小心「陰暑」已經上身，若嚴重有嘔吐腹瀉交作等症狀，建議就醫治療。

這5種物品摸了千萬別摸臉！專家：這些地方特別容易感染病毒細菌

◆文章出處Heho           文、圖／盧映慈

圖／Heho提供

新冠肺炎疫情持續在全世界延燒，針對病毒的研究也不斷出爐，日前發表在世界最權威醫學期刊之一《刺胳針：微生物》（The Lancet: Microbe）期刊上的一項研究，發現COVID-19病毒基本上可以在各種常見表面存活幾個小時、甚至幾天以上。

病毒可存活的時間：

●紙張跟衛生紙：3小時

●銅（例如錢幣）：4小時

●紙箱：24小時（1天）

●木材、木板：48小時（2天）

●衣服：48小時（2天）

●不鏽鋼：48~72小時（2~3天）

●塑膠（以PP為例）：72小時（3天）

●玻璃：96小時（4天）

●紙鈔：96小時（4天）

●外科口罩外層：168小時（7天）

但病毒雖然可以在這些物體上存活很久，但卻不一定會成為「感染的來源」。

林口長庚醫院小兒急診科醫師吳昌騰說，大眾「高密度接觸」的表面，這種接觸，才會讓病毒從一個地方到達另一個地方，形成感染的可能性。「可以說，就是這種接觸造成傳播！」

圖／Heho提供

世界上最知名的醫學中心梅約診所（Mayo Clinic）中的疫苗研究小組博士Gregory Poland，也表示「我們事先接觸的東西經常充滿病菌，而我們又會在一個小時內摸臉3~30次，這就很危險。」

Gregory Poland認為「容易造成病菌傳播」的物體

1.觸控板

2.電話／手機

3.餐廳菜單

4.門把

5.電腦鍵盤

Gregory Poland說，一般人都會認為錢很髒，而事實上，紙鈔雖然的確充滿了病菌，但傳播性並不強，反而是現在隨處可見的觸控板、電話，才是需要注意的地方。

像是公家機關現在有許多號碼機改成觸控式，或是ATM的介面也是觸控式，加上在口袋裡頻繁拿進拿出、帶往不同地方的手機，還有公司裡眾多人使用的桌上型電話，這些外殼是塑膠或是玻璃的物體，如果沾染病毒，都可以存活3~4天左右，是非常危險的來源。

而由於要有病菌傳播，通常會需要帶有病菌的飛沫沾黏在物體上，比較容易傳播，所以容易出現飛沫的地方，就容易有這樣的狀況。「所以餐廳的菜單也是非常糟糕，門把又更、更糟，但最可怕的還是電腦鍵盤，他們是完全受到嚴重污染的東西。」Gregory Poland說。

Gregory Poland強調，尤其是在打電腦、出門吃飯的時候，千萬不要摸自己的臉，而且摸過這些物體，要做任何事情之前，都要記得先洗手，而且是「正確的洗手」，才能確保病菌不會趁虛而入。

國家地理新鮮聞：飛在瘟疫蔓延時

文／Amy McKeever；呂玉嬋編譯、美國國家地理會社

搭飛機時的防疫要點

全球旅行給流感和新型冠狀病毒肺炎等傳染病開闢了新的傳播道路，搭飛機時要如何加強保護自己的健康呢？

呼吸系統疾病患者咳嗽或打噴嚏時，會排出唾液、黏液或其他體液，這些飛沫如果落在你的身上，或者你摸到了它們，你很可能會被感染。這類飛沫不受空氣影響，會落在離起源相當近的地方，一般流感指南建議，健康人士與感染者應該保持大約兩公尺的距離。

呼吸道疾病也可能通過飛沫降落的表面傳播，比如飛機座位和小桌板。病毒在表面停留的時間差異很大，影響的因素包括飛沫降落的持續時間、表面的性質。密西根大學流行病學和全球公共衛生教授蒙托指出，病毒喜好潮濕的環境，如果長時間保持乾燥，許多病毒會失去傳染性。

總而言之，避免接觸或靠近感染者是第一要務。但是，搭飛機時，我們通常不會從頭到尾坐著，尤其是飛航時間不只是幾個小時的飛機。一項研究觀察了十架航班的乘客與機組人員的行為，發現在中程航班上，大多數乘客會在某個時間點離開座位，通常是上洗手間，或者查看頭頂上的行李艙。大體來說，百分之三十八的乘客離開過座位，百分之二十四的乘客多次離開過座位。

這個研究還發現到很有趣的一點：最不可能站起來的乘客坐在靠窗座位，只有百分之四十三的人起身；而坐在靠走道座位上的人，則有八成會離開位置。另一方面，走道座位的乘客更容易與走動中的乘客接觸，因此，相較之下，靠窗座位的乘客與其他乘客發生親密接觸的機會少了許多，平均是十二次，而中間和走道座位的乘客分別為五十八次和六十四次。

那麼，選擇靠窗座位能夠顯著降低與傳染疾病接觸的機會嗎？分析事實之後，研究人員發現未必如此，因為在機上與陌生人接觸往往非常短暫。但如果空服人員是感染者，那麼故事的發展就要改寫了，因為空服人員在走道走動以及與乘客互動時間長得多。研究的結論是，一個生病的機組人員可能感染四點六名乘客。

專家建議，無論是面對流感或者我們尚未完全掌握的新病毒，應該嚴格遵循衛生單位提供的傳染病預防指南，包括接觸任何表面後，務必用肥皂洗手，或者使用含酒精的潔手液清潔。避免接觸咳嗽的乘客。此外，沒事少摸自己的臉。

陽光毒辣辣　眼睛要兼顧內外防曬

新竹國泰醫院眼科主任/陳瑩山《健康世界》

烈日當下，全台紫外線指數偏高，經常處在過量級、甚至是危險級，多數人怕曬黑，全身都包緊緊只露出雙眼，不過其實眼睛也會曬傷，若長期吸收過多紫外線，會提高罹患白內障、黃斑部病變的機率，因此為維護眼睛健康，一定要作好眼睛防曬。

可是，眼睛又不能擦防曬乳，該如何幫眼睛防曬？其實眼睛內部就有一個防曬自衛隊—「黃斑部」，而黃斑部裡的葉黃素，可謂是隊上的首席保衛兵，它可以阻擋眼睛不受光線傷害，只是葉黃素會隨著年齡、光線傷害、懷孕、抽菸而流失，所以要定期補充葉黃素，才能抵抗豔陽傷害。

此外，眼睛若單靠黃斑部防曬，其實效果有限，還必須配合戴太陽眼鏡，才能加強防曬。所謂太陽眼鏡並非只是選擇深色鏡片就好，有些深色鏡片只能讓光線減弱，卻無隔絕強光的功能，一旦光線減弱、瞳孔放大時，反而容易讓陽光直接進入眼睛，而形成更大傷害。不過現今太陽眼鏡百百款，究竟該如何選擇？

以下就公開挑選太陽眼鏡的五大撇步：

第1步：具備抗UV

太陽眼鏡的紫外線過濾率至少要75%以上，建議前往專業眼鏡行、有測試紫外線儀器的店家選配，才能確保鏡片抗UV功能。

第2招：慎選鏡片顏色

近年太陽眼鏡變成流行象徵，五顏六色的鏡片大舉出籠，但不是每種都可防光，目前公認灰色最具保護力，其次為墨綠色與棕色；而選擇黃色鏡片則能阻隔藍光照射。其他像粉紅色則只有裝飾作用，而藍色鏡片則會吸引有害藍光通過眼睛，反而更傷眼。

第3招：鏡片面積越大越好

為了防止周圍射入眼睛的強光，太陽眼鏡應要能完整遮蓋眼睛最好，因此包覆式太陽眼鏡是最佳選擇。

第4招：表面顏色均勻、光滑

鏡片表面要光滑，若有凸起或小氣泡，可能有品質問題。

第5招：適度增加偏光處理

偏光鏡片可過濾眩光和反射光，減少路面、水面或雪地反光，若要從事釣魚、水上或雪地活動，建議可以加做偏光處理，讓視線更清晰。

除了配戴太陽眼睛之外，其實出門也可再戴遮陽帽、撐陽傘，來加強防曬效果；同時，也應多吃深綠色蔬菜、黃色蔬果及抗氧化食物，替眼睛補充葉黃素、預防眼老化。

不能常下水？反面洗曬？牛仔褲9清洗迷思大破解

◆本文轉載自媽媽經

出門顯瘦的好選擇、老公休閒裝扮的好搭配，更是小朋友出遊玩樂的必備！但是對於牛仔褲的清洗總是有很多說法，有人說牛仔褲不要常洗、也有人說要泡醋水才容易定色，但這些眾說紛紜的做法真的有效嗎？

牛仔褲示意圖。 圖／業者提供

牛仔褲該完全不洗？

很多人都聽說過一條好的牛仔褲，為了要保持色澤與摺痕，是不可以過水清洗，避免破壞色澤。但這說法其實是無稽之談，因為褲子只要穿出門，就會有許多外在因素破壞色澤，何況使用過都會有摺痕、刷痕。且即便是很少穿的褲子，完全不洗也會有衛生的問題，建議每週至少要使用洗衣機或手洗方式清洗一次。

洗牛仔褲最好反面嗎？

如果把牛仔褲丟入洗衣機，經過強力的攪拌與水流沖刷，確實有可能會造成受損。若是用反面洗，或許可保護外觀、減少洗滌上的傷害，但與正面直接洗的損害程度上，並不會有太大的影響，如果是較為寶貝牛仔褲的人，為避免牛仔褲正面不小心受損，可在丟入洗衣機前把褲子翻面。

下水前要用鹽或醋來定色？

鹽或醋可以將布料定色，這是流傳很久的方法，據說把衣物洗前浸泡在鹽水或加醋的水中，大約兩小時後就能達到定色效果，洗滌後可以保有布料上的色澤。但這說法其實很矛盾，即使鹽或醋能定色，但洗滌時使用漂白水或其他強烈洗劑，也是會破壞褲子的色澤，因此泡鹽或醋事實上並沒有太大的功效。

清洗前要先把牛仔褲拉鍊拉起來嗎？

牛仔褲經過洗衣機攪拌，就如同被拉扯過一樣，為了避免褲型跑掉，或是拉鍊部分出現波浪狀，褲子洗前要把鈕釦扣好，並把拉鍊拉上，如同穿在身上的狀態洗滌。但是拉鍊會呈現波浪狀，這與拉鍊的布料有關，與洗衣機的拉扯沒有直接關係，不過拉上拉鍊也算是多了份保障。

牛仔褲不可以用熨斗燙？

有聽說牛仔褲燙了之後，就會失去原有的褲型，且燙過的褲子質料會變硬，若是軟布料的褲子，燙過變硬穿起來就會不舒服。但因為牛仔褲穿了之後還是會變縐，一般其實很少人會燙，另外燙過的褲子確實會變硬，褲型也較挺，但不會因此而失去原有的版型。如果喜歡褲子穿起來硬挺的人，可以將牛仔褲燙過。

不可把牛仔褲放進烘乾機？

烘乾機會讓布料縮水，對於某些特殊布料的確是不可以使用烘乾機，而牛仔褲本身也會有縮水現象，但縮水的情況不會很嚴重，因此若真的急著要用褲子，也是可選用烘乾機。

要反面曬乾牛仔褲？

紫外線本身就會破壞褲子上的染料，因此最好的方式是陰乾，讓褲子以最自然的方式乾燥。若要曬在一般家庭的陽台，或是曬衣架較靠近窗台位置，就必須要把牛仔褲反過來曬，可避免太陽的紫外線破壞褲子原有的色澤。

牛仔褲放入冰箱能除臭？

有流傳說若不想洗牛仔褲，可以將褲子放入冰箱冷藏，具有除臭效果。但這說法也是沒有根據，試想褲子上會有味道，是因為褲子有汗水及髒污、很多細菌才會造成，如果放進冰箱，不僅可能沾染食物的味道，褲子上的細菌也有可能污染食物，這是個錯誤的方法。

新褲子要穿在身上過水？

新褲子穿在身上直接淋濕，褲子就會跟著身上的線條收縮，以後這條褲子就只會認一個主人。但這也只是無稽之談，褲子穿在身上淋濕的確會收縮貼著身體，但是布料的收縮是在乾燥的過程中慢慢完成，然而一般人不可能穿著濕透的褲子直到乾燥為止，因此這是不可能的方法。

牙痛要人命！迅速讓牙痛Bye-Bye法

◆本文轉載自《晨星健康網》

雖然台灣看牙環境方便，但總是有意外的時候，牙痛要人命，在未看牙醫之前，可以依照下列方式進行止痛：

‧止痛藥物：

此為最立即、方便的止痛方式，像是常見的普拿疼、阿斯匹靈等止痛藥，都可暫時緩解牙痛，但有其時效性，解痛程度也有限，只能短時間應急。

‧含冰水或冰敷：

在急性發炎期，含冰水、冰涼的食物或冰敷，可以減緩患部血液循環與供應，有減輕疼痛的效果。

‧避免用疼痛的牙齒咬合、咀嚼硬物及食用任何使疼痛加劇的東西：

牙齒疼痛時，連接牙根及周圍齒槽骨的牙周膜多半處在充血、發炎的情況，如接受些微刺激就會有劇烈反應，此時應盡量避免牙周膜再承接咬合壓力；而急性發炎時，若食用熱湯、熱飲或辣椒等促進周邊血液循環的食物，也會使疼痛的感覺更加明顯難忍。

‧取下暫時填補物：

在根管治療尚未完成時，牙科醫師多會以暫時填補物隔離牙髓腔和口腔內的環境。但因根管清創的工作尚未結束，殘餘的細菌可能與殘髓在跟管腔內發生作用，進而引起發炎疼痛。若病患感覺到牙齒本身浮起脹痛，好像有東西要破掉，則可試著以牙籤挑掉暫時填補物，將壓力釋放後，即可減輕症狀，但要盡快與牙醫師聯絡，繼續完成根管治療。

最後，牙痛一定要找出病因，千萬不要以為不痛就沒事，耽誤了病情只會引發更嚴重的後果。

小心「壓力」會加深口腔疼痛

人體在壓力增加時，身體免疫力都會降低，像是熬夜、加班等。此時口腔內的牙齒本來處於慢性發炎狀態，還沒有產生痛感，卻因免疫力降低開始感覺到痛；像是牙齒蛀洞，快靠近牙髓但還不至於痛，這時都會因免疫力下降讓病情加速發展。

至於顳顎關節就與壓力有更明顯的關係。人一緊張就會讓肌肉緊繃，這時顳顎關節的肌肉與韌帶，因為壓力導致張力增加，就像橡皮圈拉緊一樣，致使顳顎關節周圍肌肉性的疼痛。