雲與水的天空

五穀雜糧夯!５種人吃錯更傷身

文章出處/康健雜誌     作者/黃惠鈴  

圖片來源/陳德信

吃五穀雜糧比吃白米健康，已不是新鮮事。超市、大賣場、有機店的架上，除了糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥，各式豆類等單一產品外，業者推出五穀米、十穀米，甚至混二十多種雜糧，產品琳瑯滿目，鼓勵大家吃得更健康。

許多人也都知道，過度精緻飲食，對現代人普遍有高血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病，甚至癌症發生率高的情形，有害無益。 

但你恐怕不知道，吃五穀雜糧，其實也有學問，吃錯了反而傷身。

有些人不適合吃五穀雜糧

健康的人吃五穀雜糧較無礙，身體不佳的人就得小心，有些人甚至不適合吃：

 1.消化能力有問題的人 

馬偕醫院營養師趙強指出，消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五穀雜糧，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。 

中醫師公會全聯會常務理事陳旺全中醫師也提醒，有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。 

2.貧血、少鈣的人

穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，趙強提醒。例如，牛奶不能跟五穀飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。

另外，紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五穀雜糧，「很糟！」趙強說，他臨床上看到，有些人因為雜糧吃太多，貧血一直無法改善。

女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉，他強調。

3.腎臟病人

腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。

趙強目前在醫院負責慢性腎臟病人的飲食衛教，不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時，回家趕緊捨棄白米飯，換吃五穀雜糧，想重振健康；結果三個月後回診，抽血檢測，發現病人的鉀、磷突然飆高，仔細問才知道病人反被聰明誤的作法。 

4.糖尿病人 

糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。

而且五穀雜糧雖然因為纖維夠，有助於降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合併腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已，趙強說。 

5.癌症病人 

癌症病人如果胃腸功能還好，可以吃五穀雜糧，但只要是胃腸道手術或胃腸道癌，不適合吃。尤其大腸癌病人，從治療期間到治療後至少兩、三個月，都要採取低渣飲食，避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物，等恢復後回診時，再跟醫生確認能否吃五穀雜糧，趙強提醒。 

陳旺全中醫師也指出，癌症病人要避免蕎麥類，以免影響消化，對病情不佳；同時最好先問過醫生的意見，調配份量。

五穀雜糧也要因人而異 

在專家眼中，就算再健康的食物，也不見得人人適用，不鼓勵大家一窩蜂跟進。

「我們太重視食物的單一功能，每個人的身體狀況是不一樣的，」台大食品科學研究所教授江文章警告。 

他尤其對現在風行的燕麥相當憂心。燕麥雖然是很好的穀類食物，具有多種健康益處，但一些人體實驗的研究報告卻傳出，燕麥雖然可降低總膽固醇和壞的膽固醇（LDL），但不能降低三酸甘油酯（膽固醇的一種），反而可能升高三酸甘油酯。廠商在宣傳燕麥相關產品時打著降膽固醇的優點，不盡然全對，「有誤導之嫌！」他不客氣地說。 

例如，一篇發表在2007年《營養學期刊（Nutrition Journal）》的研究發現，經過6週時間，每天吃6克β聚葡萄糖（燕麥所含的可溶性纖維）的實驗組和沒有吃燕麥的對照組相比，壞的膽固醇降低較多，但和一開始做實驗相比，有些實驗組中的受試者，三酸甘油酯反而增加很多，而沒有吃燕麥的對照組，受試者的三酸甘油酯都下降。同時，實驗組和對照組之間的三酸甘油酯變化，有顯著的統計意義，意謂，真的「差很大」。「再吃下去會爆！」江文章拉高聲量提醒，至少三酸甘油酯高的人應考慮不吃燕麥，以免未蒙其利，先受其害。因為已經遇到好幾個人吃燕麥想降血脂，結果三酸甘油酯反而升高的例子，他在國際研討會上一有機會就力言，也曾主動跟業者溝通，希望業者不過度渲染燕麥的效果，並希望產官學界正視這個問題，好好研究。 

糙米也是另個容易犯的飲食迷思。中醫師陳旺全指出，糙米固然含有很高的維他命B群、礦物質等，但如果主食都改吃糙米，吃久了，容易有腹瀉、消化功能障礙的問題，他在門診看到不少這樣的病例。 

他建議，如沒有特別的健康問題，可正常吃糙米的話，可將白米混糙米煮，比例是，白米：糙米：水＝2：1：3.25。同時，糙米需先浸泡，把米麩泡軟，比較不傷胃。 

至於蕎麥，雖含有類黃鹼（Rutin）成分，對心血管有很好的保護效果，也有養顏美容的作用，不過，莊淑旂博士提醒，下腹部突出的人，不適合吃蕎麥粉，因為下腹部突出代表內臟下垂，腸胃蠕動較差，且下腹部容易冰冷，而蕎麥粉屬性偏寒，吃了無異雪上加霜，更不適合。

陳旺全中醫師也指出，有腸胃疾病的人，不能吃太多蕎麥。 

市售已經組合好的雜糧米，固然好用，但陳旺全認為，不見得每個人都適合，例如，市售的雜糧組合常混黑糯米，有消化性潰瘍、胃酸過多的人，並不適合。 

趙強營養師也提醒，市售的雜糧米常會混豆類，豆類蛋白質高，普林也高，對腎臟病人、尿酸高的人不是健康首選。

「最好根據個人需求，單買適合的雜糧混吃，」陳旺全建議。 

而且雜糧不見得混愈多愈好，「食材也會相生相剋，」陳旺全建議，想吃雜糧養生的人，除了可找中醫師辨認體質外，也可把握雜糧分類、分屬性、分餐吃的作法，避免相生相剋，例如這餐吃同為稻類的白米、糙米；下餐再吃蕎麥。陳旺全並提醒，最好買真空包裝的雜糧產品，不同食材，分開包裝，因為每種食物的保存方法不一樣，混裝容易引起質變，尤其食材氧化。例如，玉米、花生等氧化時，會產生黃麴毒素，一旦吃下肚就會傷肝。 

同時注意保存期限，拆封後，一定要冷藏。另外，即使買的是真空包裝的花生，購買時可把包裝翻過來、倒過去，看看裡面有沒有碎屑，如果有表示胚芽掉了或腐化，最好不要買，他建議。 

現代人沒時間煮飯，又想顧健康，業者順勢推出五穀粉等沖泡產品，但多位專家並不推薦。趙強就提醒，有些五穀粉加糖，有的甚至加奶精，雖讓產品的口感變好，卻對健康無益。 

吃全麥麵包總沒錯吧？除了《康健雜誌》之前已踢爆，台灣的全麥麵包很多可能是染色麵包，不見得真是全麥，得懂得辨別方法（見《康健》82期），國際知名的自然療法權威、美國的威爾醫師更出書，也在個人網站指出，全麥麵包和標示「全穀」的製品通常都是麵粉製的，在各類食物的升糖指數排名中，全麥麵包和白麵包差不多，升糖指數大約70，兩者都是高升糖指數的食物。威爾醫生建議，儘量減少吃麵粉製品，改而多吃原貌的全穀類。「你的下巴必須動得愈多，對你愈好，」他說。 

所謂升糖指數，是衡量含碳水化合物的食物（例如，米飯、麵條）如何影響血糖的標準。升糖指數高的食物會讓血糖飆高，長期下來會導致胰島素抗性；而胰島素抗性跟肥胖、高血壓、高血脂有關，也會增加得第二型糖尿病和其他多種慢性病的風險。 

專家推薦：薏仁、小米

這次採訪中，幾位受訪的專家對某些穀物情有獨鍾，例如薏仁、小米。

薏仁：研究薏仁20多年的台大食品科學研究所教授江文章說，薏仁有輔助抑制腫瘤、減輕放療副作用，調節血脂血糖，調節荷爾蒙、改善不孕，改善過敏體質等作用。 

中原大學生物科技系主任蔡敬民也曾接受衛生署委託研究，發現每天吃50～100克的薏仁，可幫助降低膽固醇。他並發現，薏仁降膽固醇的效果，比燕麥更好。不過，江文章提醒，孕婦確實不宜吃薏仁，老鼠的實驗發現，懷孕的母鼠吃薏仁容易流產。 

小米：北醫實證傳統醫學中心主任楊玲玲一提起小米，讚不絕口，既補脾腎、清熱解毒、利腸胃，普林含量又很低，根據衛生署的資料，每100克小米的普林含量只有7.3毫克，遠低於每100克白米的普林含量（18.4毫克），或每100克糙米的普林含量（22.4毫克）。 

祛寒止咳 小米玉露 

歲末冬寒，精於藥膳養生的楊玲玲主任，向讀者介紹「祛寒止咳小米玉露」。 

材料：小米10克、有機蓬萊米半杯、苦杏仁40克

做法： 

1.米和小米洗淨，先用適量水浸泡。之後用果汁機打成米漿。 

2.苦杏仁去皮尖洗淨，先浸泡在適量水中。之後用果汁機打成杏仁漿。 

3.在鍋中倒4杯水煮開後，慢慢加入米漿攪勻，再慢慢倒入杏仁漿攪勻。 

4.用小火燜煮10分鐘後，加入適量的冰糖，就可趁熱喝。

貼心提醒：打過的米漿、杏仁漿，可用網杓過濾，如還有大顆粒，可倒入果汁機重新打勻。 

四大族群你可以這樣吃 

健康允許下，五穀雜糧均衡攝取是大原則，但根據成長階段、性別、身體所需等，可以有更聰明的吃法。陳旺全中醫師推薦： 

粉領族 

●女孩子如果常經血過多，平常可以薏仁（1杯）＋花生（2湯匙）＋豬腸一起煮湯（加點鹽調味），並記得不要剝掉薄薄的花生衣，因為花生衣有凝血的作用，其實是「寶」。

●想要養顏美容，可以把薏仁（15克）＋黃豆（30克）＋松子（5克）或芝麻（3克），加600cc的水，用果汁機打成汁，煮熟後再加點蜂蜜或糖（如有糖尿病，不要加蜂蜜或糖）。其中，薏仁、黃豆、松子需在前一天先泡軟，如要加芝麻，需現炒現磨成粉。（見右頁「芝麻，這樣吃才營養」） 

小孩、青春期 

●小孩階段，如果沒有對花生過敏，可在牛奶中加入花生，因為花生富含色胺酸、氫胺酸，有活化腦細胞的功效。

●有過敏的孩子可在牛奶中加入蕎麥粉，因為蕎麥含有抗組織胺的天然成分，可緩解過敏症狀。

●青春期容易長痘痘，可把薏仁加白米、糙米混煮成飯，因為薏仁有美白、利濕、潤澤、抑制毛囊發炎的作用。

●轉骨時期，可把白米、糙米、豆類混煮，並可多吃芝麻、玉米。尤其芝麻富含維他命E、亞麻仁油酸，可刺激生長激素，並不讓脂肪囤積體內。 

●玉米切塊或削下玉米粒，加排骨一起煮湯；也可加吻仔魚，勾芡煮湯。

中、老年人 

●中年人怕胖，身材一走樣，慢性病跟著來。陳旺全建議，可以薏仁（30克）＋南瓜、冬瓜（各50克）＋小雞腿，一起煮湯，適量用鹽調味，除了利尿、除濕、消腳氣外，還可促進體內分泌瘦素，抑制脂肪堆積。 

●老年人要保護腦細胞，陳旺全推薦，如果沒有痛風問題，可多吃黃豆（因為富含大豆異黃酮），可以大豆（30克）＋芝麻（5克，現炒現磨）＋核桃（30克）＋200cc的水，先用果汁機打碎，再倒到鍋子裡加300cc的牛奶一起加熱即可，一週吃兩、三次。 

●另外，老人家容易消化不良，晚上可吃小米粥（小孩子如有消化不良，也適合吃小米粥）；或把小米粥加陳旺全口中的「長壽果」花生，長壽瓜「地瓜」一起煮。 

（陳旺全並透露，花生可破壞地瓜的氧化，所以吃花生地瓜小米粥，不會面臨頻頻放屁的尷尬。） 

●小米還有鎮靜安神的作用，小孩子不好睡，晚上也可吃些小米粥。 

男性上班族 

●青壯年男性工作壓力大，不時在外跑業務，陳旺全建議，可以把糙米（30克）＋新鮮玉米粒（30克）＋黃豆（20克），加600cc的水，一起用果汁機打成汁喝，可增加體力、免疫力。（其中，糙米、黃豆需在前一晚先浸泡。） 

●有些人常熬夜、容易口乾舌燥，可把綠豆洗淨、瀝乾，把綠豆放在網杓裡，放入滾水中約三、四分鐘，趁綠豆仁還沒爆開前就撈起，鍋子中的綠豆水有清涼解毒、止咳的作用。痛風的人也可喝綠豆水，因為不吃綠豆仁，可避開高普林的危機。

●至於綠豆仁，另外用水煮爛，把熱鮮奶（300cc）＋綠豆水（100cc）＋綠豆仁（100克），一起丟進果汁機打成綠豆沙，清涼解毒並潤腸，有助於緩解便秘之苦。 

芝麻，這樣吃才營養 

研究已發現，芝麻有很好的抗氧化效果。但中原大學生物科技系主任蔡敬民提醒，芝麻必須經高溫炒焙，且要被咬破或磨成粉，才有抗氧化效果，而且黑、白芝麻，效果相當。

中醫師陳旺全並提醒，芝麻用小火現炒現磨才有效，他建議可藉助研磨機；至於市售的芝麻粉，其實已經接觸空氣，容易失去抗氧化效果。 

另外，許多人愛吃麻油雞，卻料理不得其法，因為大家常把薑片用麻油炒，並倒進麻油和雞肉一起煮湯，卻不知這麼做反而失去麻油的抗氧化效果；陳旺全說，應該先用少許葵花油或刮些雞皮上的油炒薑，等雞湯煮好了、關火後，才倒麻油，才無損麻油抗氧化、幫助子宮收縮的功效。

滑手機眼睛傷很大！吃花青素護眼

【資料來源／39健康網】

【核心提示】：滑手機現象隨處可見，餐廳、公車、捷運、排隊等位，非常傷眼睛，那麼吃什麼能保護眼睛？

據研究，花青素、葉黃素及玉米黃素、維生素E、維生素C、茶多酚這些營養素對眼睛好。我們一起來了解花青素以及富含花青素的食物。

花青素治好了李時珍的眼疾

花青素(Anthocyanidin)，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。據《明外史·本傳》記載，名醫李時珍年輕時有患眼疾，偶感目澀，視物不清。後采藥經韃靼(今蒙古北部)發現，根部生長在常年冰凍層中的藍色漿果（藍莓），對此有奇效，李時珍經常食用，到晚年仍耳聰目明。

李時珍告知當地鄂倫春族人：此物潤目，多食無妨。鄂倫春人成為當今視力好的人群，非常適應常年遊獵生活。李時珍特在《本草綱目》中收錄這一潤目良藥流傳至今。

花青素能改善睡眠

花青素是一種強而有力的抗氧化劑，花色素對抗自由基的能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍。它可以阻止自由基對人體的傷害，例如花青素可以防止自由基對細胞DNA的破壞，從而降低癌症發生率。由於花青素具有強大的抗氧化作用，可有效防止皮膚過早衰老，產生皺紋以及色素沉積。花青素還可以改善血管彈性，被稱為「動脈粥樣硬化的解毒藥」。花青素還有改善睡眠的功效。

哪些食物富含花青素？

自然界有超過300種不同的花青素。他們來自不同種水果和蔬菜如胭脂蘿蔔、桑椹、紫山藥、紫地瓜、越橘、蔓越莓、黑枸杞、藍莓、葡萄、紅果接骨木、紫胡蘿蔔和紅甘藍、顏色從紅到藍。

紫甘藍

紫甘藍俗稱紫洋白菜，是結球甘藍中的一個變種。它的葉片呈紫紅色，表面有灰白色蠟粉。由於品種的不同，結成呈現球形、扁球形、高圓球形。紫甘藍包裹緊實，葉片肥厚，口感較脆，有微苦和微甜的味道。紫甘藍最適合切絲後涼拌，製成沙拉。葉片加熱後顏色會改變。

紫洋蔥

洋蔥中的紫色品種，香氣濃郁，較為辛辣。紫洋蔥中富含花青素，其營養價值比白色洋蔥更高。由於紫色洋蔥香氣突出，所以更加適合炒或在烹調肉類前爆炒。

紫蘇葉

紫蘇又稱蘇子葉，常見的有兩種，一種葉片背面呈紫色，另一種兩面皆為綠色。葉背呈紫色的紫蘇花青素的含量較高。紫蘇葉有強烈的香氣，可以解魚蝦毒，同時還可以治療孕吐、風寒感冒等，是一種既可以入藥又可以入菜的食材。

紅菜苔

紅菜苔亦稱洪山菜苔、芸菜苔，莖紅紫色，葉片呈現由綠到紫的漸變色。紅菜苔口感清脆微甜，特別適合旺火快炒，可以炒也可以和臘肉一起炒，都非常可口。

越吃越瘦！10大蔬果加速代謝

【圖文提供／人類智庫】

一個人的新陳代謝差，堆積體內的廢物不易排出，身體就容易出狀況。多吃能幫助代謝的蔬果，可促進腸道蠕動、排除毒素、消除疲勞，使身材苗條且充滿活力。

TOP1 ∕ 百香果

百香果含有維生素A、C、鉀、膳食纖維、類黃酮等多種營養素，具有通便潤腸的效果；且有助於身體製造膠原蛋白，使肌膚緊緻有彈性。

選購祕訣：

1.以果皮顏色鮮豔，果實大而完整、沉重者為佳。
2.輕輕搖動百香果，若感覺果肉分離搖晃者，不宜購買。

食用小叮嚀：

百香果粒搭配金桔汁、蜂蜜、水調成果汁，可促進食慾、消除疲勞，是炎炎夏日中生津止渴的飲品。

TOP2 ∕ 芒果

芒果富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，使糞便柔軟、易於排出體外，減少廢物滯留體內的時間；並可改善消化功能，增加飽足感。

選購祕訣：

1.以果實飽滿有彈性，香味濃郁，表皮略帶果粉者為佳。

2.果皮皺縮，表面有蟲蛀、黑斑、腐爛者，不宜購買。

食用小叮嚀：

芒果含有組織胺，有過敏體質的人食用後，可能會引發皮膚過敏，故皮膚病患者應避免食用芒果。

TOP3 ∕ 金桔

金桔富含維生素A，有益於皮膚表面的黏膜完整，延緩肌膚老化；金桔也能預防感冒，在寒冷的時候吃些金桔，對於防治感冒及併發症有良好的功效。

選購祕訣：

1.以果粒渾圓完整，色澤金黃，果實飽滿者為佳。
2.果實乾扁裂傷，色澤黯淡者，不宜購買。

食用小叮嚀：

金桔具有滋潤喉嚨的效用，在一般狀況下，可以加糖飲用；咳嗽時喝金桔茶不宜加糖，否則容易生痰。

TOP4 ∕ 蘆薈

蘆薈含有膳食纖維和多醣體，能降低膽固醇、增加飽足感、幫助瘦身；蘆薈亦有調節皮脂分泌、保溼等作用，能潤澤肌膚、美容養顏。

選購祕訣：

1.以葉片新鮮厚實、色澤呈深綠色，果肉肥厚多汁，葉片無萎縮者為佳。
2.葉片枯爛，有萎縮碰傷者，不宜購買。

食用小叮嚀：

為避免膠質和維生素C流失，可將蘆薈肉打汁飲用，以攝取較多養分，唯體質虛寒者須慎食，易導致腹瀉。

TOP5 ∕石榴

紅石榴含有鈣、鎂、鋅等礦物質，能補充肌膚所需營養，使膚質明亮柔潤，常保青春美麗。此外，食用紅石榴還能減少堆積腹部的脂肪。

選購祕訣：

1.以色澤鮮豔、表皮光澤緊繃，手握有沉重感者為佳。
2.表皮出現裂紋、瑕疵者，不宜購買。

食用小叮嚀：

可以把紅石榴的皮剝開， 吃紅色果肉； 也可去除皮肉間的白色筋絡， 加入蜂蜜和檸檬片，打汁飲用。

TOP6 ∕ 火龍果

火龍果含有豐富的維生素及膳食纖維，能促進腸胃蠕動，幫助排除宿便；其礦物質和葉綠素等養分，還具有利尿清肺的功效，相當適合養顏美容、排毒減重。

選購祕訣：

1.以果體飽滿完整、無裂傷，色澤鮮紅者為佳。

2.果體有裂傷、病蟲害，顏色黯淡者，不宜購買。

食用小叮嚀：

高纖低熱量的火龍果，可添加蜂蜜、鮮奶打成飲品。當火龍果種子打碎後，香味就會溢出，飲用後別有風味。

TOP7 ∕ 楊桃

楊桃含有檸檬酸，能消除疲勞，幫助代謝順暢，且具有整腸作用，可促進鈣質吸收率，預防骨質疏鬆；亦富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，改善消化功能。

選購祕訣：

1.以果色金黃且稜邊青綠，稜肉飽滿，外觀略透明者佳。

2.果色橙黃且稜邊變黑，表皮有褐色斑點者，不宜購買。

食用小叮嚀：

楊桃具有清熱解毒、生津止渴等功效；榨汁加鹽調勻飲用，可潤喉爽聲、維持酸鹼值平衡。

TOP8 ∕ 桑椹

桑椹含蘋果酸，可消化體內的高油脂食物，幫助腎臟排除體內多餘水分和毒素，具有抗氧化作用及防癌功效；維生素B1能促進新陳代謝，消除疲勞和增加食慾。

選購祕訣：

1.以成熟飽滿，色澤黑亮，無蟲咬、無霉爛者為佳。

2.外表軟爛，出現發霉、腐爛情況者，不宜購買。

食用小叮嚀：

未成熟的桑椹不宜生食， 如食用過量， 可能會產生呼吸不暢、頭痛、嘔吐等不適症狀。

TOP9 ∕ 紅蘿蔔

紅蘿蔔富含各種維生素和礦物質，每天吃些紅蘿蔔或喝紅蘿蔔汁，可以幫助人體提升新陳代謝的速度，維持身體消耗熱量的功能，有助於降低體重。

選購祕訣：

1.以表皮光滑，形體結實，顏色均勻者為佳。

2.表皮不平，顏色不均者，不宜購買。

食用小叮嚀：

紅蘿蔔不論生吃或熟食都很適宜。生吃可以攝取到較多的水溶性維生素；加油烹調則能釋放出更多脂溶性營養素。

TOP10 ∕ 番薯

番薯富含膳食纖維，具有良好的健胃整腸、潤腸通便效果；膳食纖維還能與腸道中的有害物質結合，增加糞便體積，幫助排便，排除毒素。

選購祕訣：

1.以形體完整飽滿，色澤均勻，無發芽者為佳。

2.表皮有黑斑擦傷者，不宜購買。

食用小叮嚀：

番薯含有會抑制腸胃消化酵素的成分，生食容易出現打嗝、腹脹或胃酸過多等症狀。因此，不宜生食番薯。

肩痛~~學學梳頭、洗臉，肩頸好輕鬆

作者/柴小姝

★症狀：肩部疼痛、舉手困難

  ●中醫家傳老偏方：

  1.梳頭：手肘彎曲，慢慢向後繞過頭部，再回到原來位置，就像平時梳頭，將頭髮往後梳的動作般，先「梳」肩頭痛的一側，再「梳」另一側。

  2.洗臉：屈肘，手掌放在臉前方，以肩部帶動手掌做畫圓動作，就像用手掌洗臉般。

  ●柴醫生看診實例

  肩痛持續1週，難道罹患五十肩？

某天早上，我剛上班，正準備巡房時，護士小萍就跑到我診間來。我看她無精打采的，想起她昨晚才值過夜班，就催促她快回去休息，不用幫我準備了。小萍聽我說完，有點不好意思地告訴我，她是來找我看病的。

  她說自己的肩膀已經痛了1週，晚上都睡不好，昨晚值夜班要寫報告，就忙了半天，今早發現手都舉不起來，她懷疑自己罹患「五十肩」。

  我讓她先坐下來休息，等我巡完病房之後，再替她診治。大約半小時後，我回到診間，仔細檢查小萍的肩膀。

  我要她先試著把手抬起來，抬到約70度時，小萍就說手痛抬不上去。

  我讓她先維持這個姿勢，然後讓她學我做梳頭、洗臉的動作。

  ●偏方1：梳頭

  操作方法：手肘彎曲，慢慢向後繞過頭部，再回到原來位置，就像平時梳頭時，將頭髮往後梳的動作般，先「梳」肩痛的一側，再「梳」另一側。

  連續做完10幾次後，我先讓她略微休息，再請她試著把手舉起來。這一次，小萍順利地把手完全舉起。

★梳頭能緩解疼痛和關節活動受限？

  我告訴她，她並沒有罹患五十肩，只是勞累導致肌肉緊繃、疼痛，進而限制關節的活動。這個「梳頭」的動作，本來是用於五十肩患者的復健治療，原理就是透過活動肩頸部肌肉，使其得到放鬆，藉此緩解關節活動受限的現象，並減輕疼痛。

  貼心叮嚀：常常做「梳頭」的動作，特別是工作一段時間後，就能有效緩解肩頸疼痛，並預防五十肩和頸椎毛病。

  「五十肩」經常出現在手臂必須長期工作者當中，例如工作者、打字員等。因為手部頻繁地勞動，肩部處於一種僵硬狀態，無法活動，導致肌肉容易緊繃和痙攣，進而引起肩頸疼痛。如果不適時採取一些措施，肩頸疼痛很容易發展成頸椎病、五十肩等。

  我又告訴小萍，除了「梳頭」之外，還有一個「洗臉」的動作，也對緩解肩頸疼痛很有幫助。

  ●偏方2：洗臉

  操作方法：屈肘，手掌放在臉前方，以肩部帶動手掌做畫圓動作，就像用手掌洗臉般。

  功效：能加強活動肩部關節，並鍛鍊肩部肌肉，對放鬆、緩解肩痛，預防五十肩都有不錯效果。

~以上資料摘自《很老很老的老偏方6~~腰痠背痛一掃光》柴小姝著◎人類智庫

【康鑑文化】出版

為什麼汗水會有臭味？

 摘錄自《人體解剖學》/ 竹內修二◎著

每次運動過後，都會覺得自己的身體很臭，散發著濃厚的汗酸味。而平常就算不運動，或多或少還是有汗味的出現！為什麼我們的汗水會有味道呢？明明每天都有洗澡，卻還是有汗味產生？

用來調節體溫的皮膚

天氣炎熱時，皮膚靠近體表的血管會變粗，增加血流量將熱氣散至體外。反之，天氣寒冷時，這些血管會變細以減少血流量，維持一定的體溫，進行體溫的調節。

除此之外，從汗腺分泌汗水也有降低體溫的效果。所謂的汗腺即外泌汗腺與頂漿分泌腺的總稱。其中外泌汗腺主要是調節體溫的汗腺，從此處分泌的汗水幾乎都是水分，沒有味道。而頂漿分泌腺乃位在腋下（腋窩）或肛門周遭等特定部位的汗腺，當感受到強大壓力時，這裡就會分泌汗水。

汗水有味道的原因

從外泌汗腺分泌的汗水幾乎都是水分，本身沒有味道。而從頂漿分泌腺分泌的汗水，大多是受到壓力時所分泌，除了水分還有蛋白質、糖分、鐵質、尿素、色素或阿摩尼亞等成分，本身也幾乎沒有味道。

那我們怎會覺得汗水有臭味，或可聞到體臭？這是因為外泌汗腺或頂漿分泌腺所分泌之汗水內含的脂肪或蛋白質等成分，經由肌膚裡的細菌分解時，會散發這些獨特的臭味。

◎以上資訊出自《晨星健康養生網》

太極運動，全球最夯的復健處方

文章出處：康健雜誌   作者 ：林貞岑

圖片來源：周書羽

太極能訓練心肺和肌耐力、並且隨時隨地可練，是最好的復健運動，4位研究並練習太極多年的醫界「葉問」，告訴你如何用太極找到疾病中的力量。

單腳前跨，雙手緩慢推移，鬆柔中帶著力道，台北市公館國小一群八、九歲孩子正凝神專注跟著教練李佩懿打太極拳，很難想像數月前他們還是不敢運動的氣喘兒，如今卻愈動愈好。

台大醫院研究發現他們肺部發炎情況改善，支氣管放鬆、吐氣流速增加，氣喘控制得很好。 

        太極拳在中國已有千年歷史，常被視為公園裡的老人活動，近來卻躍上國際，成為科學化醫療處方，除了被證實能預防兒童氣喘，還能防止跌倒、改善疼痛、關節炎及巴金森氏症步態不穩等，輔助治療效果不錯，有些歐美醫院已把太極拳當成正式復健項目。 

比如美國加州醫院為巴金森氏症患者舉辦太極拳課程；澳洲皇家布里斯本醫院則把太極拳納入疼痛控制課程，緩解慢性疼痛。

台灣也有一群熱心的神經科醫師如新光醫院神經科主治醫師汪漢澄等，設計簡易太極拳，親自帶著動作障礙甚至舉步維艱的巴金森氏症病友一起站或坐著舞動手腳，「巴金森氏病人持續有恆地練習太極拳，可以享受更佳的生活品質，」他說。

以西方醫學檢視太極拳 

眾多太極拳研究中，以兩篇發表在《新英格蘭醫學期刊（New England Journal of Medicine）》的研究最受注目並廣為醫界採用。一是美國塔夫次醫學中心的肌纖維疼痛症研究，免疫風濕學教授王琛琛將66名肌纖維疼痛症受試者分成練習簡易十招太極拳和健身兩組，結果發現，太極拳組12週後疼痛、疲勞、焦慮減少，日常生活能力增加，且睡眠品質變好，近八成的人確實感到疼痛紓緩，而健身組僅39％的人覺得症狀好轉。 

另一篇則是美國奧勒岡大學的研究，將195名巴金森氏症病患分成三組，一組練簡單六式太極拳，一組做肌力訓練、一組做柔軟度訓練，結果發現，練太極動作的人在方向控制和動作協調上效果最好。

計劃主持人李福忠教授最近受邀來台演講，他認為太極精髓在於中心穩固不動、利用關節力量挪移身體，對於肌肉緊張的巴金森氏症病人有緩解效果，而且連動作、呼吸、心念也必須專注，訓練手眼協調能力，所以能改善巴金森氏症步態不穩的副作用。

一年多前開始帶領巴金森氏症病人練太極拳，汪漢澄也認為太極拳是一種合乎科學原理並且確實掌握身體力學、有效的運動方式，「練習一次有一次的效果，練習一年有一年的效果，」練太極拳完全無法偷快。 

此外，太極拳還能提升心肺功能和肌力，對心血管疾病的人大有幫助。 

美國哈佛大學訓練心臟衰竭患者打太極，經過12週訓練後，患者的運動能力、生活及睡眠品質大大提升。

台大復健科20年前就曾做過太極拳與心肺功能的研究，並登上《美國老人醫學雜誌（The American Journal of Health Promotion）》，負責多項研究計劃的台大復健科兼任主治醫師藍青提到，研究發現冠狀動脈繞道手術後病人練習太極拳一年後，最大攝氧量增加10.3％，表示心肺和運動能力增加。 

「太極拳是中等強度運動，不受場地限制、容易持續練習，是心血管疾病很好的復健運動，」藍青歸結說。

太極拳也能緩解關節炎的慢性疼痛。美國塔夫次大學針對40位嚴重膝關節炎患者，進行太極拳和伸展運動練習，結果發現太極拳疼痛減輕及身體功能改善多，效果甚至能維持到一年左右。 

太極拳，All in one的全方位運動

太極拳為什麼有效？跟其他運動方式有何不同？

「太極拳是All in one，」研究推廣太極拳多年，台大醫學院麻醉科教授孫維仁以運動醫學分析，太極拳結合了心肺耐力、肌肉鍛鍊、累進時間和強度，是少見的全方位運動，而且無年齡限制，「到90歲都可練。」

進一步分析太極拳動作，主要在下盤核心肌群的穩定，半蹲姿練習可訓練小腿、大腿和腳掌肌肉；單腳站立、重心轉移等能改善平衡能力，「老年人可因此減少一半以上的跌倒機會，」藍青解釋，太極拳的平衡鍛鍊可運用在協助腦中風和巴金森氏症患者改善平衡。以腦科學來看，太極拳把動作變慢，細膩拆解了運動的軌跡，也因此每個動作要心念集中，讓大腦重新思考組合動作協調。

「練太極拳其實在練腦，」汪漢澄說，有些疾病如巴金森氏症是大腦某部份細胞毀損了，因此出現動作障礙，但太極拳能活化僅存的腦細胞、激發更多潛能。 

以中醫來說，太極拳不但具有運動好處，還能幫助經絡氣血運行，「太極拳可以收歛氣並運行任督二脈，對五臟六腑都有幫助，」身為國家級太極拳教練，最近以一篇太極拳能刺激幹細胞研究登上再生醫學期刊《細胞移殖（Cell transplantation）》封面，中國醫大中醫系教授何宗融表示，生病的人氣滯血瘀，太極拳不但可以行氣、幫助氣血循環，太極拳的身形擺動有助恢復身體功能，意念專注則能靜心、定心，身心都能獲得提升。

太極初入門的叮嚀 

但太極拳門派多、招式也不少，真的適合所有病人嗎？

「沒理由不能練，」汪漢澄認為，只要能站能坐就可練太極拳，不論哪一門派，目前一般醫療復健多半採用改良過的簡化太極拳，約莫8~10招，雖然招式不大一樣，效果都不錯。唯一要注意的是強度，最好量力而為、不要勉強。

研究太極拳、本身也練習多年的藍青醫師建議，從鬆柔、功操、拉筋及單式開始，循序漸進。

太極拳的鬆柔是指呼吸運動；功操則類似體操；鬆筋轉揉腳，類似練拳前的準備。體力較差的入門者可先練呼吸、拉筋平衡提升肌力，改善基本體能。

蹲姿可視個人情況調整。太極拳對下肢負擔大，汪漢澄解釋，許多太極動作會把全身重量放在一隻腿上，建議初學者可以蹲高一點，也就是所謂的高架。

太極拳以外型分為高架、中架（半蹲打）及娃娃架。娃娃架的蹲姿最低又稱工夫架，姿勢優美但運動強度高，適合年輕人，但對年長或膝蓋不好的人較有傷害。「用自己覺得舒服的高度，」練太極拳二十多年的藍青記得，已故影星郎雄曾跟他抱怨，為了拍電影《推手》練習太極拳蹲馬步，看似簡單，結果卻累到連公車也爬不上去。

何宗融也提醒，練太極拳不要追求難度，「練習時不必和所有人蹲在同一平面上，」他認為斟酌個人的能力，做到可以做的就好，如果練完隔天精疲力盡，表示前一天運動量或時間超過，要調整，「你不是要當格鬥選手，而是運動健身，」何宗融提醒，除了不要逞強，練習太極拳前後一定要練舒展動作暖身、熱身，才不易受傷。

他建議可從簡單的太極八法開始練，這是所有太極拳的必打招式，所有動作對應了中醫心肝脾肺腎五臟六腑的調養，也可單練，效果不錯。 

另外，平衡感較差的人要避免推手及旋轉動作，容易跌到；不要單腳站立，以雙腳碰地旋轉較穩當，像中風或巴金森氏症患者練習太極拳時，旁邊還是要有人看一下，以免跌倒受傷，汪漢澄建議。 

如果剛動完心臟手術，不建議立刻練太極拳，因為心臟病人術後運動仍有風險，需小心評估，最好先在醫院做復健，出院後也就是心臟復健第三期練比較安全，藍青建議。 

至於癌症病人在放、化療期間身體較虛弱，專家建議可做鬆柔、呼吸運動，體力好點可以蹲馬步，對體力恢復都有幫助。

太極拳，融入生活中的復健

最好的復健運動是能完全融入生活中。 

孫維仁提到，健康是永續的生活型態，融入生活中的運動才能持久。7年來，他跟著家中兩位太極拳教練—夫人李佩懿（陳氏太極13代傳人）、兒子孫家閎（世界武術冠軍）一起練習，發現脂肪肝、代謝症候群都好轉許多，現在他55歲，體力比從前更好，「想做的事能夠有能力去做，」孫維仁一針見血指出。而且太極拳的好處是隨處可打，隨時可讓煩躁的心安定下來，對忙於教學研究的醫生來說很受用。如同罹患巴金森氏症卻仍到處趴趴走的高雄市聰動成長協會前理事長陳國顥，規律用藥、打太極、騎單車，10年來已參加過兩次單車環島，他曾說：「雖然病情不可能痊癒，但我覺得在病中過得獨立與舒服些。」

太極拳並非傳奇、神話，並不會立刻讓疾病消失不見，但是，它卻能讓你在面對病痛的時候，保有最優雅從容的姿態。

太極拳光碟索取請洽： 

●中國醫藥大學北港附設醫院中醫部（05-7837901分機1229）

●台南市立安南醫院中醫部（06-3553111分機2231）

毒物專家韓柏檉　健康生活術

作者：韓柏檉、張幼香

食品安全出現漏洞，毒澱粉、黑心醬油、過期食物到處流竄，毒物學家小心、但不擔心的原因是…

最近去吃喜酒，席間有兩位不認識的中年男子，突然走到我面前，充滿感激地對我鞠躬說：「謝謝」。 

他們之前看了《排毒舒食盛宴》，跟著吃舒食和韓式配方蔬果汁，半年後，體重減輕，脂肪肝和高血壓也恢復正常。 

一位在香港的母親，多年來擔心兒子太胖了對身體不好，去年底買了《排毒舒食盛宴》，由媳婦操刀掌廚，跟著食譜吃的結果，兒子從一○三公斤降到七十公斤，她好高興，特地跑到演講會現場向我致上謝意。 

這要感謝植物的偉大力量，把我推向健康的新巔峰。

五年前（二○○八年），五十二歲的我被檢查出來肝臟有顆很大的腫瘤，開刀切除重達兩公斤癌瘤，肝臟只剩下三分之一。半年後竟又發現癌細胞轉移到肺部，我的主治醫師是我的好朋友，擔心我可能所剩日子無多，怕我受打擊不敢直說，拉我太太到病房外嘆了口氣：「大嫂，你要有心理準備。」 

經過二十五次化療、十二次電腦刀放療，及服用標靶藥，直到二○一○年，我的病情才得以穩定控制。 

直到現在，我每天練習旋轉功、靜坐、泡腳，吃對身心有幫助的「舒食」——吃了身心舒暢、無負擔少油煙的低溫烹煮法。以及每天喝超過一千西西蔬果汁、吃大量蔬果及五穀雜糧、堅果豆類並調整心境，所幸到目前為止，檢查數據都很正常，身體也很健康、充滿活力。這也令我深刻體會，回歸簡單自然的生活方式、多吃新鮮的真食物，尤其是蔬菜、水果、五穀雜糧及豆類，用正確的無油煙烹調，就是對身體最好的方式。

蔬果愈多元、多樣，效果愈加倍 

為什麼蔬菜水果要吃多種類、多樣化？ 

很多人看到太太為我準備的舒食便當都很訝異：一大杯五百西西的蔬果汁，裡面有超過三十種食材，一大盒涼拌菜沙拉、一盒主食、一盒水果，單單一餐就吃進了三十∼四十種蔬果。

蔬果種類愈多，健康效果加倍。

植物中所含的植物化學素（簡稱植化素）有上千種，有些已被研究出來，有些還沒，這些東西基本上都是好的、對身體細胞具有必要性。比如一根胡蘿蔔有近五百種植化素，一顆蕃茄有三、四百種植化素，如果單吃胡蘿蔔，只會有四、五百種植化素的效果，但跟蕃茄一起吃，就有一千多種，效力甚至大於兩個加起來的結果，如果再吃點抗氧化的綠茶，效果更大。 

科學研究發現，食物在一起能發揮協同或加乘作用。 

以實驗室來說，當餵食一種植化素給有腫瘤的老鼠，腫瘤抑制率是二○％，餵兩種植化素抑制率是五○％、三種變成九○％，有點類似雞尾酒療法，吃東西也是，好的東西有互相加乘作用，如果每天你只吃兩、三種蔬果，效力當然不夠。 

我會煮一鍋蔬菜湯，即刻補充能量 

我家飯菜幾乎都是一盤混合了三、四種以上的蔬菜、水果，有時太太出差在外，我也會自己煮鍋簡易版「蔬菜湯」——洋蔥、高麗菜、蕃茄、豆腐、花椰菜通通丟進一鍋煮，偶爾想吃魚就加塊魚，煮好加點青蒜、橄欖油、醬油，不但輕輕鬆鬆一鍋菜就把晚餐解決了，還即刻補充了滿滿能量。 

我們也常煮十穀飯——薏仁、燕麥、小米、糙米、蕎麥、高粱、黃豆等，一次就把維生素B1∼B12、微量元素、礦物質通通補充進來。有時也會抓一把豆子煮飯，紅豆、黑豆、黃豆...讓米飯增加更多層次與口感。乾淨的食物自然有加乘作用，想辦法吃進去就對了。 

我經常嘗試不同油類，藉此來攝取多種養分，像橄欖油、摩洛哥堅果油、開心果油、椰子油...各種優質的冷榨油都吃，還很訝異地發現，摩洛哥堅果油拌蔬菜或沾熱饅頭吃，竟然有股港式香腸的滋味，吃蔬食變得很有樂趣。親身體驗後也覺察到身體一些改變——皮膚比較滑潤、有光澤，顯然我之前油脂攝取量不夠。 

只吞營養補充品，效果有限 

如果沒辦法吃多種蔬果及五穀雜糧，吞營養補充品有效嗎？答案是效果有限。 

營養補充品有它的功能，比如過敏性發炎、頭痛、月經痛，吃點魚油、Q10、維它命C、E是有幫助的，因為現代人飲食不均衡，適當補充，可讓細胞有機會調整恢復。 

但想要從營養補充品獲得所有身體所需，是不可能的。你怎麼知道少哪些營養素？除非你去做測試，但也不一定能找出來倒底缺哪些，而且要補多少才算夠？ 

營養補充品雖然經過科學驗證能達到某些效果，但並非對所有人都有效，每個人的本能環境條件、體質都不同，不可能一種營養補充品治百病。最好是吃大量、多元的新鮮食物、尤其是植物，因為在肥沃土壤種出來的東西就有這些營養素。 

有人說，曬過太陽的植物養份比較高，從光合作用來看，二氧化碳和水，加上大地的營養才會合成，跟太陽、土壤有關。另外，太陽的波長、頻率會影響植物的生長、合成，就像人去照燈跟曬太陽，維生素D的合成不太一樣。 

（本文摘自 《排毒舒食盛宴2 真原味的實踐》 part1）

這樣做菜，營養最高點！

文章出處/康健雜誌   作者/黃惠鈴

圖片來源/陳郁文

大蒜怎麼煮，最能抗癌？食物的外皮該不該削？廚房裡的小撇步，報乎你知！

料理IQ測驗（以下題目，是○或Ⅹ？） 

1…別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？

2…大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？

3…燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？

4…紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？ 

5…番茄生吃，才能吃到最多的茄紅素？

6…在肉湯裡加點酸，可以喝到更多鈣？ 

7…馬鈴薯皮坑坑巴巴，容易藏細菌，要先削掉再料理，比較健康？ 

8…吃花生時先把花生膜揉掉，比較不傷胃？

9…冬瓜西瓜可以利尿，但要把皮削掉，才更有藥效？

10…肉煮愈久，愈能吃到較多的維生素？ 

解答：除了第6題答案是○外，其他各題答案都是Ⅹ

想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。 

但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。就像上述10題測驗，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧： 

1.善用鐵鍋 

記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。 

2.大蒜慢下鍋，更能防癌

大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸酶，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？ 

美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。 

3.花椰菜，水煮不如微波 

你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。

一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！ 

台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。） 

台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。 

所以，如果想用水果入菜，增加風味，應該起鍋前最後才加，減少烹調時間，才可保留較多營養。

她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。 

不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。 

4.要抗癌，紅蘿蔔先煮再切

英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。 

負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。 而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 

5.番茄煮熟更護心 

富含茄紅素的番茄經加熱烹煮，會讓這個有益心臟健康的營養素，更容易被人體吸收。 

美國康乃爾大學做的一項研究發現，不管用什麼方式料理番茄30分鐘，煮過的番茄釋出的茄紅素量都比生番茄的釋出量高得多。 

台北醫學大學附設醫院蘇秀悅主任也指出，茄紅素、胡蘿蔔素等植物性色素，藏在植物的細胞壁，加了油脂烹調後，會有提升釋出營養素的效果，且較容易被人體吸收。 

6.要好鈣，加點檸檬汁 

下次在家煮雞湯時，記得倒些檸檬汁、醋或加點番茄。哈佛大學的研究指出，這麼做會讓肉湯裡的鈣質增加64％。 

7.別急著削皮 

你習慣把茄子、蘋果、馬鈴薯的皮削掉嗎？如果是，你正丟掉食物的營養素。 

《美國營養師協會全食物與營養指南》作者達菲指出，皮本身就是防止營養素流失的天然屏障，許多維生素和礦物質就是在表皮或表皮底下被發現。 

台北榮總楊雀戀組長也說，只要食物的外皮在料理後能被人體消化，「能吃的儘量吃。」 

所以下次煮馬鈴薯時，先用流動的冷水沖掉表面的土塵和病原，並且刷洗乾淨，然後可用蒸、烤或微波的方式料理。

8.花生膜預防胃出血 

另外，有些食物的外皮，在中醫眼中可是具有藥效的良方。知名中醫師張步桃在《張步桃談植物養生》一書提到，臨床上花生做為藥用部份，最好、最有價值的就是花生的外衣（俗稱「膜」）。 張步桃說，一般人喝酒配花生時習慣將花生膜用手指揉掉，卻不知花生衣是一味非常好的止血藥—喝酒會讓血管擴張，如果胃黏膜、胃壁比較脆弱，喝了酒以後血管會持續擴張，很容易造成胃出血，而花生衣的抗凝血作用可預防胃出血。 

9.冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎 

張步桃也提到，煮冬瓜湯時，皮不要削掉，只需把皮刷洗乾淨，再連皮帶肉一起煮，利尿跟解熱的效果更佳。 

除了冬瓜，西瓜也是老祖宗所說「其涼在皮」，皮才是最具藥性的。張步桃建議，如果要拿西瓜來利尿，最好把皮洗刷乾淨，皮下那層白色果肉也保留，兩者一起煮湯，冷卻後喝，就有消炎、排膿、利尿的功效。 

10.快速炒肉絲比燉肉多保留維生素 

烹調時間長短也會改變食材的結構。楊雀戀指出，例如肉類炒得太久，質地會變老，不利咀嚼及消化；而長時間燉煮，雖可讓肉質變軟，但肉類所富含的維生素B群也損失不少。 

        而且肉類以紅燒、清燉的方式烹調，鉀等營養素流失在湯汁裡，除非連湯汁一起喝，否則營養價值打折扣。（但連湯汁一起喝，又容易吃進過多的鹽分跟油脂。） 

她建議，不妨把肉切成絲或小塊，利於快速、短時間快炒烹調，比較能保留營養素。 

不過，楊雀戀笑道，該怎麼烹調食材，未必每次斤斤計較如何保留最多營養素，有時可能就是想嚐嚐某種風味、某種口感，適度妥協一下。例如，東坡肉不見得符合健康要求，但久久解解饞，應該也還好。 

        而且每一樣食材包含多項不同營養素，要怎麼烹調，也得權衡主要想攝取食物中哪種營養素。

例如，番茄烹煮後，更能釋出茄紅素被人體吸收，但維生素C反而在加熱過程中流失，有得有失。

蘇秀悅就提醒，不擅廚藝的人別太焦慮，只要飲食多元化，一樣可吃進較多的營養素。 

滑鼠手~搖搖扇子，「搖」走刺麻痛

作者/柴小姝

★症狀：腕隧道症候群，手指麻木、手腕關節疼痛

  ●中醫家傳老偏方：

  搖扇子：模仿搖扇子的動作，前後左右活動手腕關節。

  ●柴醫生看診實例

  手指、手腕疼痛，無法正常工作

         張阿姨是我的一位老病患，某天，她和孫子來我門診，我以為她風溼的老毛病又犯了，就讓實習生先為她檢查。但她告訴我，這次是她孫子要看病。

         小張剛上班沒多久，最近發現食指和中指僵硬、疼痛、麻木，拇指無力，手腕痛，已經影響到正常工作。

★如何治療腕隧道症候群？

         我替小張檢查手腕、手指和頸椎，又作屈腕試驗（檢察正中神經，藉以得知是否屈側腕部出現疼痛），確診罹患「腕隧道症候群」（滑鼠手）。張阿姨一聽到診斷結果，就忍不住嘆起氣來：「現在的年輕人整天都在用電腦和手機，上班已經用了一整天，回家還要打電動、玩手機，玩得這麼頻繁，能不出毛病嗎？」

         她一邊掏出摺扇來搧涼，一邊又忍不住擔心孫子，碎碎念：「才剛上班身體就出毛病，以後可怎麼辦？」

         我勸她先不要太擔心，小張的病情還不算嚴重，只要現在開始改變生活習慣，並進行治療，症狀就會有很大改善，並不需要動手術。建議小張採取針刺、艾灸和復健的方式進行治療。

         我指著張阿姨的摺扇對小張說：「這就是你治療滑鼠手的良藥。」只見他們一臉疑惑：「滑鼠手和摺扇有什麼關係？」

★如何緩解腕隧道症候群的不適？

         腕隧道症候群，是指手腕的腕隧道內組織因發炎和變形，導致腕隧道內的空間變窄，使得從腕隧道中通過的正中神經和血管受到壓迫，進而引起受腕和手指的刺痛、麻木。腕隧道症候群多見於需要重覆使用手腕和手掌活動的工作者，現在則多見於經常使用電腦的人士，所以又叫「滑鼠手」。

         我們在使用滑鼠的時候，手腕常常處於一個不良的位置，腕隧道受到擠壓，如果使用滑鼠的時間太長，按鍵太頻繁，就容易誘發腕隧道症候群。

         手腕長期處於不良位置、缺乏活動，或是手腕重複動作、彎曲用力、快速動作或姿勢不良，是罹患滑鼠手的主因，針對這幾點，注意腕部位置、加強活動手腕是治療的重點。

★搖扇子可以治療滑鼠手？

         搖扇子對滑鼠手有治療作用，是因為搖扇子時，手腕以一定的頻率活動，一方面能放鬆手腕的肌肉和韌帶，一方面能使腕隧道不易出現病變，改善腕隧道狹窄的情況。

         現在夏天大家都喜歡開冷氣、吹電扇，用扇子的人很少，但是仍有一些老一輩的人習慣使用扇子，所以，儘管他們有不少人原先的職業，都是常需用手腕部的工作，卻很少人罹患腕隧道症候群。

         張阿姨很怕熱，年輕時就經常扇不離手，沒想到不知不覺中鍛鍊到她的手腕，發揮預防腕隧道症候群的作用。

★滑鼠手有哪些症狀？又該如何預防？

         早期滑鼠手會出現手腕痛、手指麻木，或有刺痛、燒灼感，手腕彎曲時疼痛加劇等症狀。嚴重時，還可能會出現手指活動障礙、無力、手掌肌肉萎縮，甚至手掌完全失去知覺。因此，平時應盡早採取預防措施，多做手腕的保健運動。

         為避免經常使用手腕部的工作者出現滑鼠手，建議可採行以下措施：

  1.盡量用鍵盤代替滑鼠。

  2.電腦族可在使用滑鼠時，多加一個滑鼠墊，以減輕手腕壓力。

        這些小方法有一定的作用，但預防滑鼠手最根本的方法，還是在於養成良好習慣，不要使用電腦過久。

~以上資料摘自《很老很老的老偏方6~~腰痠背痛一掃光》柴小姝◎著人類智庫  【康鑑文化】出版

嘴巴臭摸摸?巧吃黃瓜粥消口臭

◎本文出自人類智庫《不上火身體就健康》

圖片/網路

口臭多由火熱之邪犯胃所致，另外，虛熱、積食等也會造成口臭。現代醫學認為口臭多數是由於齲齒（蛀牙）、殘冠（牙齒殘根）、口腔疾病、腸胃疾病所引起的。

禁用食物：韭菜、蔥、大蒜、洋蔥、臭豆腐、燻肉製品、白酒、啤酒、葡萄酒。

生活調理原則

●清潔口腔，預防齲齒，早晚刷牙，經常漱口，避免口內食物殘渣積存。 

●少喝酒不抽菸。飲食清淡，多吃含有豐富纖維素的食物，有利於清潔口腔。 

●多飲水，多吃清熱去火的食物，如苦瓜、苦菊，防治臟腑上火，同時還要防止消化不良。

中醫專家獻技

生活老偏方1.百合、綠豆各 30公克加水煮湯，對有慢性呼吸道疾病，如慢性支氣管炎、肺膿腫等引起的口臭非常有效，可長期服用。

生活老偏方2.用薄荷水、淡鹽水或者檸檬水漱口，尤其是薄荷水，不僅有消炎殺菌功效，還可去除口臭，使口氣更清新。

口臭的食療方

★黃瓜粥 

*材料： *黃瓜1根、白米60公克。

*做法： *黃瓜洗淨，去皮切片，白米淘洗乾淨，鍋中放入清水，燒開了，下入白米，大火煮沸轉小火，將要熟時放入黃瓜片同煮粥。 

*用法： *隨意服食。

*功效： *此粥清淡去火，能調和脾胃上火，黃瓜淡淡的清香味，還可以消除口臭。

４大壞習慣，讓你吃一口老一歲

文章出處/康健雜誌    作者/朱芷君

圖片來源/蕭世英

讓抗老化從廚房開始，改掉惡習、吃對食物。

日本沖繩島大宜味村人口約3500人，其中90歲以上居民就有80人，而且個個硬朗有活力，被視為日本第一的健康長壽村。這些健康老人不曾一天吞幾十顆健康食品，或進補魚翅燕窩，他們老當益壯的祕密是什麼？ 

料理研究家松長繪菜親自採訪104歲奧村老太太的廚房，她的午餐菜單是：白飯、海帶芽豆腐味噌湯、苦瓜炒豬頭皮、鹽煮鯖魚和水前寺菜拌鮪魚，「蔬菜有豐富的食物纖維和維生素、礦物質，搭配鯖魚、豆腐、豬頭皮裡的優良蛋白質，雖然家常卻營養十足，」松長繪菜發現。 

事實上，延緩衰老的飲食並非取決特殊配方，「不是一天吃一大堆抗氧化劑就能延緩老化，」靜宜大學食品營養學系教授、台灣抗老化保健醫學會理事長王銘富指出，三餐均衡、不偏食，適度搭配抗老化營養素，才能事半功倍。 

造成現代人老化的危機不是營養不良，而是營養不均衡。動物性脂肪、糖分、鹽分過多，另方面食物纖維、維生素及礦物質卻攝取不足，促使慢性病不斷低齡化：脂肪肝、糖尿病、動脈硬化、痛風，硬生生提前損害器官機能，當然未老先衰。 

想要吃出活力、吃出青春，食物的選擇和正確的飲食習慣必須相輔相成，以下是4項必戒和和4項必備：

戒除 吃1口，老1歲的壞習慣 

■戒除餐餐吃到撐：

動物研究顯示，限制熱量能延長壽命，無限量吃到飽的老鼠，比起吃正常量60~70％的老鼠早死（也比較胖）。「每餐吃七八分飽就夠了，」王銘富教授建議，少量多餐比較不容易胖，尤其中高齡的人，消化吸收的能力退化，更要避免一次吃太飽。 

低熱量（1800卡以內）、高優良蛋白質、低糖、低脂肪的飲食，還能夠刺激生長激素釋放，強化身體功能、提振精神，輕微的飢餓比起飽食終日更有利於延緩老化。 

■戒除常常吃加工食品、冷凍食品：

這些食品可能添加防腐劑、人工色素、漂白劑、添色劑等有害健康的物質，容易在體內產生自由基，破壞細胞，即使少量，長久累積仍有不良影響。

■戒除愛吃油炸類： 

油脂會在體內氧化成過氧化脂質，形成自由基，必須適量攝取。炸過的油不宜重複使用，市售的油炸食品，往往是同一鍋油炸很次，整鍋油都變成過氧化油脂，等於在吃自由基，如果嘴饞非吃不可，也要減少次數、食量。 

■戒除飲食內容一成不變： 

經常吃同樣的食物，會增加有害物質殘留體內的機率，「最好一天吃到32種食物，」王銘富表示，最少也要吃到20種，切忌偏食。 

吃1口，少1歲的好食物

■腦力向上不痴呆 

深海魚（如青花魚、鮭魚、鱈魚、沙丁魚）中的DHA可以改善記憶力和認知功能，EPA則能降低血液裡的中性脂肪和壞的膽固醇，防止動脈硬化，預防中風及失智症。全穀類、酵母中的維生素B群，菠菜、綠花椰菜中的葉酸，豆腐、雞蛋中的卵磷脂，都有助於神經傳導物質生成，讓大腦保持靈活。 

■健全免疫系統 

能強化免疫組織、減少罹患疾病的營養素包括：維生素A、E、C，B群，特別是B5、B12、葉酸，礦物質鋅等。營養豐富的香蕉能增強白血球功能，尤其熟透出現斑點的香蕉，免疫活性愈高。大蒜、生薑、高麗菜、紫蘇等蔬菜，也有助白血球增加。 

■骨骼強化 

過了30歲以後，骨質開始一年流失1~2％，女性停經最初5~7年流失得更快，因此年輕時就要培養骨本。除了乳製品之外，大豆製品、蔬菜（青江菜、芥蘭菜、莧菜）、海藻類，小魚干、芝麻都富含鈣質，盡可能每天吃。維生素D能將腸道吸收鈣的效率提高20倍，並幫助肌肉活力，雞蛋、鮭魚、沙丁魚、鯖魚是良好來源。維生素K則能防止鈣從尿液排出，抑制骨質流失，可多吃菠菜、小黃瓜、花椰菜、茼蒿。

■五彩飲食身體不生鏽 

呼吸是人體必須的機制，透過吸進來的氧氣，身體將食物氧化代謝，產生養分。氧化過程產生的自由基，會攻擊細胞，但身體本身也不斷產生抗氧化酵素SOD自我保護，只要兩者平衡，就不會影響健康。隨著年齡增加，體內產生抗氧化酵素的能力愈來愈差，自由基便會破壞血管和細胞，形成老化斑累積在身體各處，就像身體生鏽了一樣，「很多疾病和自由基有關，」王銘富指出，如失智症、白內障、心血管疾病、癌症等，要延緩衰老，修復自由基傷害不可或缺。 

抗氧化劑約可分為酵素、維生素、多酚三大類。要記得食物含哪些抗氧化物是一大工程，幸好自然界已提供最佳選擇技巧：吃進愈多顏色，就能攝取愈多的抗氧化劑；而且混合吃比單獨吃效果更好，一道料理最好有兩個以上顏色： 

■黃、橘色：紅蘿蔔、甘薯、南瓜、芒果、玉米和甜瓜，其中的類胡蘿蔔素，能降低罹患癌症的風險。 

■綠色：深綠蔬菜中的葉黃素，能保護眼睛清晰明亮。

■藍色、紫色：藍莓、黑莓、茄子、葡萄所含的花青素，可預防腫瘤形成、抑制生長。 

■紅色：番茄、葡萄柚、西瓜、草莓中的茄紅素，可以對抗癌症和心血管疾病。 

■白色：白色花椰菜、大蒜、洋蔥有助抗癌，馬鈴薯富含維生素C。水煮雞肉、海鮮、起司、蛋和豆腐，都是優良蛋白質的來源。除了一般食物，靜宜大學食品營養學系的研究也發現，漢方如山藥、銀杏、靈芝、枸杞、何首烏、槐花、白朮，都有助抗老化，富含多酚的茶，則是有益健康的飲料。 

天然ㄟ尚好

由於抗自由基被當成延緩老化的重要對策，抗氧化劑類的保健食品常被當成回春靈藥，不少人連出國都不忘隨身攜帶一堆小丸子。但無論廣告詞多神奇，保健食品不是藥，「許多還缺乏大型的研究證明抗老效果，不應該宣稱療效，」台大醫院老年醫學部暨內科主治醫師詹鼎正認為。健康的人如果三餐均衡，額外吃抗氧化保健食品的效果有限，老人家、壓力大的人、生病時，當體內抗氧化酵素分泌不足，細胞修復功能變差，「該補時才補，不要盲目吃，」王銘富提醒，還需注意劑量，例如維生素A、E，吃太多反而有副作用。而好的抗老化保健食品除了抗氧化劑，也不能忽略其他搭配的成分，效果才會加乘。 

所謂「吃什麼，像什麼」（You are what you eat），與其吃藥丸、吃補品，不如以純淨、新鮮的飲食，打造繽紛多樣的餐桌，汲取源源不絕的青春能量！

內行人帶你挑食材：有酸有甜才是真水果！

文章出處/天下雜誌出版          作者/韓柏檉•張幼香

韓柏檉教授帶大家去見見他在市場的好夥伴。阿發家裡種了二十多年蔬菜、水果，奉行不逾的兩大圭臬是：蔬菜要挑有蟲的才比較安全、水果帶點酸味才是真正的水果……捨不得自家果園讓人低價收購，在公家機關上班的阿發，四、五年前利用休假日，開始兼職賣菜、賣水果。

由於主要是自家栽種，偶有朋友寄賣，數量不多，因此阿發一大早就先發手機簡訊預告今日新鮮貨：「今天有綿密的南瓜、在欉黃的木瓜、Q甜的芭蕉、白糯米的玉米、自然甜的小紅西瓜、粗皮絲瓜……」好似也傳達了季節的訊息。

阿發家裡種了二十多年蔬菜、水果，奉行不逾的兩大圭臬是：蔬菜要挑有蟲的才比較安全、水果帶點酸味才是真正的水果。

很多人不喜歡買有蟲或醜醜的蔬菜，但這些蔬菜連蟲子都愛吃，就是真正沒噴農藥或添加物的自然甜蔬菜。

「把蟲子洗掉就能吃了，」阿發的經驗是，蔬菜甜，昆蟲也會搶著吃，套袋可以稍微隔絕，但難免還是會有兩、三隻留在上頭，只有噴藥才能一次把蟲子都殺死。

而且，有些蔬菜會噴水保持亮亮的比較好看，但噴過水的菜很容易爛掉不耐保存，買回去當晚就要吃掉。阿發堅持不噴水，因此蔬菜有時看起來沒那麼有精神，但能保存較長時間。他建議挑選蔬菜照以下作法選最新鮮、好吃又安全。

高麗菜

高麗菜用手從中間稍微壓下去，要是實的，不能軟下去，軟下去表示裡頭是空心的，可能放太久。

好吃的高麗菜葉子很軟，壓一下就會有痕跡。

再來，菜梗要脆，不要太硬。可用手折折看一旁剝下來準備要丟棄的菜葉梗，如果太硬折不斷，表示這顆高麗菜粗老，不好吃。

不要買剖半來包裝的高麗菜。因為如果高麗菜夠甜，就會吸引蒼蠅來覓食，尤其切開那面是自己吃的，較不衛生也不安心。

高麗菜的心泡到水就會爛掉，因此買回來後可以先把它倒放，然後慢慢轉圈，讓菜裡的水分流出來。

再把高麗菜放地上，讓它外表的水分變得更乾，用刀子把菜心挖掉，包上塑膠袋後放冰箱保存三、四天不會爛。放冰箱的高麗菜要炒時葉子會揪成一團，阿發說這時可用溫水(約三十七度)泡五分鐘，萎縮的葉子就會活過來，萵苣也可以這麼做。

玉米

阿發說，大部分的玉米都少不了農藥，只是影響層面不同，用點的農藥比用噴的糟糕，因為點的農藥是直接點在玉米的根上面，因此根會是黑的，買玉米時最好看一下根部是否為白色的，如果根被削掉了最好不要買。

阿發家的玉米不用農藥，而是自製捕蟲劑——在寶特瓶放誘餌捕蟲，讓蟲子不會被玉米的香味吸引。

絲瓜

粗皮絲瓜外表有很多小刺，它是套網袋的，只要碰撞到就很容易變黑受傷，賣相不好，所以市場上較少人賣，阿發說這種絲瓜很多汁很好吃，但保存要小心，避免碰撞。

水果噴甜藥，甜味膩人

至於選水果也有撇步。

水果愈甜的愈危險。一般水果會噴甜藥維持甜度，所以不要買吃起來很甜，而且甜味在口中久久不散、很膩口的水果，通常是甜藥的效果。泡藥水延長水果保存期也很常見，阿發建議不要買已過產季還在賣的水果。

以柑橘類來說，產季是十一月到二月，二月之後產量變少，最好不要再吃。也不要選柑橘外表帶著一層薄薄的白粉，這不是糖霜，可能是泡藥水後的沉積物。

也有人賣冷凍柑橘。辨識法是看柑橘的蒂頭和梗是否還在。一般放冷凍庫的柑橘，梗和蒂頭很快就乾掉了。

蕃茄

要吃成熟變紅的蕃茄，通常皮薄的比較好吃，而且蕃茄有蕃茄蜜，帶點微酸，這才是真正蕃茄的味道。

木瓜

好吃的木瓜皮聞起來有奶香味，甜度夠的話，木瓜外皮會有半透明一顆顆的結晶(不是粉) 。

貞岑試吃

每次水煮白糯米玉米，上桌一下子就被搶光光，因為多汁又很甜，掀起親友間的團購訂玉米熱潮。 

高麗菜爽脆甘甜，咬起來卡茲卡茲作響；絲瓜不用加蛤蠣，切滾刀塊、加點薑絲燜一下，咬下去噗茲一聲，水分飽滿。

（本文摘自 《排毒舒食盛宴2　真原味的實踐》 part1）

中西醫都按「讚」的食材!薑的養生魔力

文章出處/康健雜誌     作者/林慧淳

 圖片來源/周書羽

生薑抗氧化、抗發炎，是中西醫都按「讚」的食材。有機薑農如何種出養生又不破壞環境的好薑？

薑是廚房裡不可或缺的配料。蒸魚時切幾片薑一同入蒸可去除腥味，烹煮蔥燒雞腿前也會切點薑絲爆香，而磨薑成末則可加入白醋調成薑醋汁或五味醬，是螃蟹、蝦子等海鮮料理的好佐料。 

近年來國內外更興起「生薑養生」風潮，讓它從樸拙不起眼的配角，搖身一變，頓時成為炙手可熱的保健新星，從營養補充品、薑湯飲品、薑粉入浴劑、到清潔產品一應俱全。 

生薑抗氧化、抗發炎 

中醫觀點，薑性溫、味辛，入肺、胃、脾經，主要功效是溫中止嘔、祛寒痰，並有發汗散寒功效。

隨著成熟度不同，性味也有程度上的差異。台中惟真中醫診所醫師連建廷指出，薑的皮層愈少、木質部愈多則性味愈熱，因此，嫩薑辛通行水略溫，生薑辛溫略熱，老薑性辛熱。也就是說， 嫩薑對治台灣濕的氣候，主功效為「利濕」，而老薑辛熱刺激，則可「抗寒」。

現代科學分析薑的成分也發現，薑酚和薑辣素具有抗氧化作用，更且從美國和挪威學者系統性評估植物食材的抗氧化效果時， 發現在根莖類食材中，生薑的抗氧化效力最優，甚至是馬鈴薯和地瓜的十倍以上。 

抗發炎特性也是科學家研究薑時的驚喜發現。美國臨床研究指出，薑萃取物可減輕關節疼痛，減少止痛藥的攝取；發表在《疼痛期刊（The Journal of Pain）》上的研究也證實，每天吃一次薑，能緩解運動後肌肉痠痛。出身中醫世家的台北醫學大學講座教授楊玲玲就建議， 老薑切片放入烤箱烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，可使薑中的精油成分滲入皮下組織，減輕疼痛，對於關節腫痛也有消腫功效。

生薑養生風潮也吹到日本，有自然養生大師地位的醫學博士石原結實就大加倡議「生薑力」，宣稱吃薑可提高免疫力、消除疼痛、減肥、降膽固醇、淨化血液，並能進一步預防老化。無論是否真有神效，薑的溫補發熱功力，至少可為入冬後冰天雪地的日本注入一股暖流。

不過連建廷也提醒， 如果有熱性病，例如喉嚨痛、發燒、胃潰瘍、冒痘子等症狀的患者不可食用；而陰虛火熱的人，吃辛辣時易有舌頭刺痛感或口舌生瘡症狀；陽實體質的人，吃嫩薑無妨，但吃老薑則燥熱如火上加油，不可多食。 

種薑傷地力？ 

正當世人皆高舉生薑的保健作用時，也有人對於大量產薑需求可能造成水土破壞而憂心忡忡。食材達人朱慧芳就曾聽農民說過，種薑很耗地力，山區常見寸草不生的枯土就是種薑的結果。甚至民間還有「種一年薑必須休耕七年」的驚人說法，對於想吃薑保健卻又擔心傷害土地的人來說，實在兩難。 

對此，中興大學土壤環境科學系教授楊秋忠指出，薑確實有連作障礙，但主要原因是它的「自毒性」，也就是說，薑的生長過程中會在土壤裡留下一些化合物，使得隔年再次種薑時產量銳減；另一方面，如同許多作物一般，連作生薑也會招致較多病蟲害，反而必須使用更多農藥。幸好，種完薑的土地並非如同傳說所言，變得貧瘠無法再耕種，只要換種其他作物，例如豆類、水稻，山區則可種甘蔗等等，都能兼顧涵養土地效果。 

長期推廣合理化施肥的中興大學土壤環境科學系副教授黃裕銘則認為，生薑必須種植在排水良好的沙地，而沙地的土質原本就不夠肥沃，加上薑的生長必須吸收大量鉀肥，因此農民若不勤施肥，種完薑確實會感受到地力大不如前，「沒做好栽培管理才是主因，」他搖頭說。 

因此綜合來說，種薑時做好肥份管理，避免錯用生雞糞等易招蟲害的肥料，加上輪流耕種不同作物，種薑對於地力的影響不大，同一塊土地通常3年左右就能再種薑了。

依照個人體質，適量攝取生薑，寒冬便不再手腳冰冷。

創意薑食譜 

梅漬薑條什蔬（3人份） 

材料：嫩薑300克，洋蔥50克，紫高麗菜50克，紅蘿蔔50克，芹菜50克調味料：鹽1小匙，糖半杯，白醋1杯，酸梅3粒 

做法：

嫩薑切細條，加入調味料一同煮滾，再以小火熬5分鐘待涼浸泡入味。 

配料蔬菜切細條，泡冰水5分鐘瀝乾，加入做法及湯汁拌勻即可。

小提醒：可依個人喜好，將酸梅改成檸檬汁或柳橙汁等食材。 

營養分析（1人份）：熱量57.1卡、蛋白質0.5克、脂肪0.5克、醣類10.2克、纖維2.4克、膽固醇0毫克、維生素C15.3毫克、鐵質0.8毫克、鈣質37毫克、鈉444毫克 

薑汁紫米酒釀湯圓（3人份）

材料：龍眼肉20克，紫米酒釀1大匙，雞蛋1個，現成蜜雪蓮子3大匙，紅棗5粒，小湯圓150克，老薑100克 

調味料：水4杯，黑糖1/3杯

做法： 

老薑加水半杯入果汁機攪打，倒出過瀘擠出薑汁。 

薑汁加入龍眼肉、雪蓮子、紅棗、調味料，熬煮1分鐘備用。 

另煮水加入小湯圓煮至浮出，撈起倒入做法2中，加入酒釀及打勻的蛋汁煮開熄火即可。

小提醒： 

利用薑汁可縮短熬煮薑塊的時間，5分鐘內即可在寒冬中喝到熱湯。

薑渣可加入醬油等調味料，變成其他料理的沾醬。 

現成的冰糖蜜蓮子或蜜紅豆等食材可在超市購得，方便料理。

營養分析（1人份）：熱量335卡、蛋白質9.1克、脂肪2.4克、醣類71.4克、纖維2.5克、膽固醇1.2毫克、維生素C3.6毫克、鐵質14.3毫克、鈣質172.3毫克、鈉148.3毫克 

蒸醃薑肉餅（3人份） 

材料：豬絞肉300克，醃薑片1/4杯，蔥花2大匙，雞蛋半個

調味料：醬油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，糖1/2小匙，高湯3大匙 

做法： 

醃薑切碎，加入絞肉、蛋、蔥花、調味料拌勻入盅。

入蒸20~25分鐘扣出即可。小提醒：可將醬汁芍薄芡回淋，更有味道。 

營養分析（1人份）：熱量167.2卡、蛋白質21.3克、脂肪1.2克、醣類9.3克、纖維0.7克、膽固醇40.4毫克、維生素C11.5毫克、鐵質1毫克、鈣質21.6毫克、鈉588.9毫克 

麻油枸杞山藥（3人份） 

材料：(1)白山藥100克，紫山藥50克，青花菜50克，玉米筍50克，紅蘿蔔30克 (2)枸杞1小匙，老薑片2大匙 

調味料：麻油1/2大匙，米酒1杯，高湯1杯，鹽1/2小匙

做法： 

材料(1)切塊後汆燙至熟備用。 

麻油入炒薑片至褐黃色，加入高湯、米酒、鹽、枸杞及做法1的食材，一同煮滾即可。 

小提醒：米酒可引火燒去酒精再料理，可保留米酒功效並避免過重酒精味。

營養分析（1人份）：熱量198.8卡、蛋白質2.6克、脂肪3.7克、醣類10.4克、纖維1.9克、膽固醇0毫克、維生素C16.3毫克、鐵質1.7毫克、鈣質18.3毫克、鈉616.3毫克

食譜設計：開明工商職業學校中餐烹飪兼任教師林志哲 

營養分析：台北市大同國小營養師許雲卿 

舒緩眼睛疲勞！按7穴位提神醒腦

【圖文提供／蘋果屋出版社】 

筆電、平板、智慧型手機的普及，損害眼睛的時間越來越長了。除了眼睛，「低頭族們」的頭部、頸部也快用棉花棒按按吧！上班或苦讀中讓頭腦變得清晰，對趕走瞌睡蟲也有效果喔！此例以腳趾的頭部反射區、大姆趾為主進行反射療法。

預備動作：揉按拉扯暖腳暖身

用手包覆腳姆趾、食趾、中趾。接著拉起姆趾，左右大大地轉圈，幫助促進腳部血液循環，使之暖和，讓後續按摩效果更佳！

部位1／頸椎（1點按壓）

拇趾趾腹下方，棉花棒以斜45度角，用力往上按壓第1、2關節。

部位2／頸部（畫線條）

用棉花棒頂端先框畫出姆趾趾根區塊，再「由上往下」將框起來的內部畫滿。

部位3／眼睛（畫線條）

食趾是眼輪匝肌、眼球轉動的反射區；中趾是視力的反射區。橫握利用棉花棒側面，「由上往下」在趾頭側面畫線條。

部位4／眼睛、視力（畫線條）

眼睛的反射區在食趾、中趾趾根，用棉花棒側面「由上往下」畫滿這兩區，趾頭兩側也要。

部位5／頭部（1點按壓）

以能感覺到棒軸左右邊緣的按壓力道，分別用力按壓5根趾頭的趾腹，各5秒。

部位6／淋巴結（1點按壓）

腳底貼地板，棉花棒垂直按壓4個趾縫，各5秒，可重覆數次。注意不要太用力。

部位7／湧泉（畫漩渦）

以「湧泉穴」為圓心，畫直徑1公分的圓，繼續朝穴點畫漩渦，最後在穴點用力按壓5秒。

什麼樣的人、什麼原因眼睛容易疲勞？

為什麼做同樣的事情，有些人眼睛特別容易疲勞，有些人都不會累？眼睛易疲勞，通常是血液比較濁，有氧化的傾向。而要改善汙濁衰老的血液，就必須清淨「膽囊和肝臟」的血液；配合按壓右腳底中段這2個反射區，一起清血活眼吧！

本文出自蘋果屋出版社《棉棒點穴反射自癒療法》

為什麼春天中醫師都在喝花草茶？

文章出處/康健雜誌       作者/曾慧雯

圖片來源/周書羽

喝花草茶能護肝解毒，還可養顏美容。中醫師推薦4種最適合春天飲用的花草茶，讓你由內到外都美麗。

台北市立聯合醫院中醫師 楊素卿 每天都固定泡一杯 枸杞茶 護眼，春天時她喝的就是花茶加枸杞子。「春天後母面，天氣忽冷忽熱，喝芳香的 花草茶 可以化濁氣、保護肝臟，」 楊素卿 細數花草茶的種種好處，除了能顧肝，還能幫脾胃打好底子，這樣等到夏天吃冰涼生冷食物時，才不會容易鬧肚子。 

御絨中醫診所中醫師 廖千慧 也愛喝花茶，市面上常見的茉莉綠茶、玫瑰烏龍、桂花烏龍是她的最愛。她說，花茶的芳香有助提神，若加入水果、調製成花果茶，微酸的滋味也能「入肝」，同樣具有養肝效用。

為什麼中醫師們到了春天，不約而同喝起花草茶？ 

因為 人體的五臟六腑，對應著自然界的一年四季，因此中醫發展出「四時補養」的概念，春天養肝、夏天養心、秋天養肺、冬天養腎，照著季節調養身體，事半功倍。 

中醫認為，春天草木開始萌芽生長，展現蓬勃生機，「肝」也應該像樹枝般自然舒展暢達，不該過度亢奮或鬱積；因此，具有疏肝、理氣、提神、解毒之效的花草茶，最適宜在春天飲用。

孕婦、體質虛寒、脾胃差的人較不適合喝花茶 

雖然 花草茶 可護肝、解毒、清熱，但由於近八成的花草茶都偏涼性，所以並不是所有人都能用喝花草茶的方式來養生 ，廖千慧提醒。 

首先，玫瑰、洛神、番紅花、紅花等具有「活血」功效的花草，孕婦最好避免服用，其他花茶也不宜多喝。中醫認為，溫熱才能促進胎兒的生長，花草茶多偏涼性，孕婦本就應該少碰。其次，像是容易疲勞、胃潰瘍、容易腹瀉、脾胃虛寒、四肢冰冷的人，也不適合多飲花草茶。 

楊素卿 建議，一般人飲用時若擔心 花草茶 偏寒，可以加入薑、黑糖、龍眼乾；氣虛可以加參片、參鬚、黃耆補氣；容易脹氣的人，不妨加入陳皮、佛手柑一起喝。 

此外， 花草茶最好喝熱的，不要貪圖涼快調成冰飲，以免寒上加寒，腸胃容易出問題。 

不過喝 花草茶 ，民眾難免擔心 農藥殘留 問題。2014年9月，台北市政府衛生局抽查35件市售茶葉及花草茶農藥殘留狀況，發現有1件菊花及3件茶葉不合格。 

沖泡花草茶第一泡茶水不要喝

由於一般農藥多是水溶性，容易受高溫破壞，因此，只要沖泡 花草茶 （特別是乾菊花）時使用攝氏80度以上的熱水，並將第一泡茶水倒掉，就能避免喝到殘留的農藥。如果沖泡時發現有異味，就不應再喝。

在南投埔里栽植無農藥、無化肥玫瑰的「玫開四度食用玫瑰園」負責人郭逸萍提醒，購買花草茶時應盡量挑選信譽良好的商家，並確認包裝完整、標示清楚，「最好別買散裝花草茶」。 

從 花草茶 的顏色與氣味也可以判斷品質。她表示，花草在乾燥之後，顏色通常會變得比較淡，例如玫瑰花瓣的色澤會偏黃，如果消費者看到太過粉紅的顏色最好避免，因為有可能經過染色；乾燥後的薰衣草也不再是鮮豔的紫色，通常會變成灰紫色，且天然的香氣不會太強烈，若發現乾燥花草的氣味濃烈刺鼻，建議不要購買。 

以玫瑰花為例，沖出來茶水的顏色也不會是粉紅色，而是偏琥珀色。多注意細節，就不容易買到染色、不安全的花草茶。 

此外，很多人在選購花草茶時，經常會覺得進口的比較好，但中醫師們都認為，一方水土養一方人，買本土種植的花草茶，其實比國外的品種更適合台灣人的體質。

楊素卿表示，舉凡桂花、茉莉、玫瑰、菊花等，都是台灣就有栽植的種類，消費者的選擇很多，購買也很方便，許多花草茶在中藥行就能購得。 

廖千慧則習慣上網買花草茶，她會優先挑選有機種植、口碑優良的台灣店家，以避免喝到的花草茶有化肥或農藥殘留。 除了買現成乾燥的花草茶，廖千慧也在自家種了新鮮的香草，例如薄荷、檸檬香茅、左手香等，做菜、泡茶時隨手摘一點使用，可增添芳香氣味。 

不過，如果香草是剛從花市買回來的，不要馬上摘來用，因為可能還留有化肥與農藥，等三個月後再用比較安全，且要清洗乾淨，以免把肉眼看不見的蟲卵、落塵一塊兒吃下肚。 

中醫師最愛的4種花草茶

         花草茶種類繁多，什麼最適合春天養生？中醫師挑選出幾種芳香好喝、顧肝解毒、養顏美容，而且又容易買到的花草茶。 

桂花 

         溫辛，可以溫中散寒、化痰散瘀、暖胃、止痛，還可去除口臭。一般花草茶都比較偏涼，桂花則屬溫辛，即使體質較寒也能放心飲用。中醫師楊素卿很愛桂花的香氣，無論是泡蜂蜜檸檬水，或是煮冰糖白木耳，她都會在上面撒一些桂花增添芬芳。「芳香的氣息可以化解濁氣、振奮精神、提升陽氣，」她說。 

茉莉 

性溫、味甘，可開鬱、消除脹氣。可與玫瑰搭配，若想收提神之效，也可以加入茶葉一起沖泡，像中醫師廖千慧就很喜歡喝芳香清新的茉莉綠茶。 

玫瑰

         玫瑰是養顏美容聖品，可促進新陳代謝、理氣解鬱、活血散瘀、改善膚況、調經止痛。楊素卿表示，有些女生臉上易長黃褐斑，若長期喝玫瑰花茶，就比較不會再長。玫瑰花可說是花茶中的萬用百搭基本款，例如玫瑰花茶加枸杞可護眼，體質較寒的人則可加龍眼乾一起喝。玫瑰花加檸檬草，香氣十足，具有養顏美容、疏肝理氣、抗憂鬱的作用。若是女性生理期時心情鬱卒、下腹部及乳房脹痛，不妨將玫瑰、茉莉、黑糖、薑一起沖泡來喝，就能緩解不適。 

菊花 

甘微寒，疏風清熱、解毒、清肝明目。如果平時用眼量大，建議在菊花茶裡加入枸杞子，若氣較虛的人，則可以添加幾片東洋參、黨參、參鬚或黃耆，以收補氣之效。楊素卿平時門診要講很多話，她自覺氣比較虛，再加上盯著電腦螢幕的時間很長，她常喝菊花茶加枸杞子、東洋參片來護眼兼補氣。