雲與水的天空

好的用餐習慣，健康加分

  俗話說：「民以食為天」，為了生存，人不能不吃飯；但如何吃飯，也是大有學問的。養成正確的用餐習慣，對健康及血壓大有益處。

★節制飲食，改善血壓

  節制飲食不僅能減輕胃腸負擔，而且由於人體有時處於飢餓狀態，自律神經、內分泌和心臟血管系統，會受到良性刺激，從而啟動人體的調節功能，使機能均衡穩定，神經系統趨向平衡，有利於維持正常的血壓。

  ●1.定時定量

  吃飯有規律，按時用餐、每餐的量固定，能使胃腸規律地蠕動和休息，消化酵素能規律地運作，使胃腸道功能保持良好狀態，減少胃腸疾病的發生，也較能保持平穩的血壓。

  ●2.少量多餐

  每餐少吃點：每餐進食量少，血液中的血糖濃度會比較低，身體分泌的胰島素就少，身體就不易囤積脂肪。

  每天可加餐：在少吃的基礎上，可以增加每日用餐次數，例如每天早、午、晚三餐外，可於兩餐之間添加健康小食品，如水果、高纖餅乾等。

  控制總熱量：不論吃多少餐，總熱量不應超過一日三餐的總量。

★降壓王道：養成用餐好習慣，減輕腸胃負擔

  ●1.口味淡

  不要刻意偏重哪一種味道，建議口味清淡些，對健康好處多多。

  ●2.以溫食為主

  「胃喜暖而惡寒」，建議用餐以溫食為主，減少生冷食，太冷的食物會使胃黏膜血管收縮，並刺激自律神經、分泌壓力荷爾蒙，導致血壓上升。

  ●3.少吃過硬食物

  堅硬的食物、纖維過於粗糙的食物，容易造成胃黏膜的刺激，使自律神經緊張，血壓因此上升，尤其對年紀大或胃不好的人，更容易造成問題，烹煮可使食物軟化。

  ●4.適量飲食

  人體需要的營養雖然來自飲食，但飲食過量也會損傷胃腸等消化器官，如消化不良等症狀，也會使胃腸過度膨脹，導致血壓上升。

  ●5.細嚼慢嚥

  細嚼慢嚥可將食物磨碎成小塊，並與唾液充分混合，以便吞嚥，而且唾液含有酵素，可初步分解澱粉。同時，咀嚼還能反射性地引起唾液、胃液和胰液等消化液的分泌，為食物的進一步消化，提供有利的條件。如果吃飯狼吞虎嚥，會增加胃腸的負擔。

  ●6.飯前喝湯

  有一句俗話：「飯前喝湯，勝似藥方。」從醫學觀點來看，先喝點湯再吃飯有其好處。因為人在感覺飢餓時，口腔、食道、胃的黏膜通常比較乾燥，此時如果馬上吃飯，對胃的刺激比較大，容易發生胃脹氣或消化不良。

  吃飯前先喝幾口湯，等於是先潤滑消化道，使食物能順利下嚥，防止乾硬食物刺激消化道黏膜，使消化腺分泌足夠的消化液，為進食做好準備。飯前喝湯，有益於腸胃對食物消化吸收，對胃保護有好處，也不會因進食不順而升高血壓。

  ●7.飯後1~2小時吃水果

  米飯、麵食、肉食等含澱粉、蛋白質、脂肪的食物，需要在胃內停留一段時間，經過1~2小時的消化過程，才能緩慢排出胃部，進入小腸。水果的糖分在胃中無明顯消化，要進入小腸才開始被分解吸收。

  ●8.邊吃飯邊聊天

  有些人認為，吃飯時不宜說說笑笑，否則對消化吸收不利。而一些研究指出，吃飯時如果能輕鬆邊吃邊聊天，能使一起進餐者交流感情、放鬆情緒，愉快的用餐氣氛使腸胃正常地消化食物，促進消化液正常分泌，還可促使自律神經平衡，使血壓不易升高。

  ●9.輕鬆坐著吃飯

  哪種用餐姿勢最好？有研究指出，站著或坐著都好，蹲著不好。因為蹲著時，腿部和腹部受壓，血液受阻，循環回心臟的血量減少，進而影響腸胃的血液供應。不過，吃飯時大都採用坐姿，主要是因為站著吃雖然腹部最不會受到壓迫，但是腿部肌肉會累，手端著碗也很累，而坐姿最能感到輕鬆自在。

◎以上資料摘自《高血壓就要這樣吃》

何一成、武強著  人類智庫【康鑑文化】出版

胡亂補充維生素Ｅ，小心英年早逝

——摘自《救命飲食2．不生病的祕密》

一九二二年，科學家在綠葉蔬菜中發現維生素E，之後許多研究發現，維生素E是許多生化機能所不可或缺的，意味這種營養素能帶來廣泛的健康效益。血液中維生素E含量愈高，許多疾病的罹患率確實較低。維生素E是脂溶性而非水溶性，因此可在含有脂肪的環境下（例如細胞膜）發揮作用，保護細胞膜與細胞內的酵素，不受氧化作用的傷害。

維生素E補充品近年非常普遍，據信可預防心血管等各種疾病。於是有人認為，既然理論上食物中的維生素E對健康非常重要，那麼將維生素E分離出來做成的補充品必然有用——天然保健人士多將維生素E藥丸視為「神奇營養素」……

要從食物中攝取才有用

事實上，維生素E很少獨立發揮作用，而是深受其他營養素的影響，包括硒、含硫胺基酸與多元不飽和脂肪酸。如果將維生素E從植物中萃取出來，就像派出一名將軍到戰場，但部隊沒跟過去。不僅如此，維生素E其實不是一種維生素，而是八種形式類似卻不完全相同的類似物。這些類似物有許多相同功能，效力卻大不相同，且是針對不同組織發揮不同作用的。

維生素E補充品的市場自一九九三年大幅擴張，因為當時有研究發現，血液中維生素E含量高，與主要冠狀動脈疾病較少有關。然而這項研究衡量的是來自食物中的維生素E，且這項研究的設計是要尋找關聯，而非因果關係，因此作者提出血液中維生素E含量過低是心臟病的原因，是稍嫌武斷的結論。作者甚至更跳躍地指出，「維生素E『補充品』可能降低冠狀動脈心臟病的風險。」（我以雙引號來強調）。為了提高可信度，作者提醒道，「需更多測試」才能建議大家廣泛使用維生素E補充品，但許多人忽視這項提醒，只把這項研究詮釋為維生素E補充品能預防心臟病。

對大多數人來說，維生素E補充品根本沒效

媒體大肆宣傳這項研究，促成維生素E補充品的市場在過去二十年來大幅成長。然而，大家對於維生素E的興趣也引來更多研究，結果卻不相同。許多隨機對照實驗顯示，維生素E補充品無法降低心血管疾病、癌症、糖尿病、白內障或慢性阻塞性肺病的風險。這些研究的範圍很廣，可信度高，其研究規模與廣度（探討多種疾病）、研究數量，以及和研究者期待相反……，再再說明維生素E補充品的效果並不像簡化式思考者預期的那樣，能和含維生素E的食物展現相同功效。對於某些族群的人來說，維生素E補充品可能有效果，對大多數的人來說卻沒有益處。

根據近期的研究，以上說法還太輕描淡寫。近期有一項研究，回顧七十二次隨機試驗與近三十萬名受試者，發現服用維生素E補充品（還有維生素A及下文要討論的β-胡蘿蔔素），和整體死亡率偏高有關。沒錯，維生素E補充品不僅無法讓人更健康，甚至導致英年早逝。

請務必記住——維生素E在脫離了原本的植物環境，裝瓶販售之後，效用就消失了。

2016健康飲食 5種食物領風騷

 文章轉載自聯合報         外電綜合整理／王郁婷

▲一向被視為健康象徵的日本綠茶，磨成粉末狀後可隨意加入牛奶或以熱水沖泡。 圖／聯合報資料照片

         2015年，美國健康飲食圈被羽衣甘藍（kale）占據，奶昔、沙拉、湯，每樣菜餚都和羽衣甘藍沾上邊。2016年，什麼食材又將站上健康飲食排行榜呢？以下是被預估將引起風潮的五大食材。

1、抹茶粉

  一向被視為健康象徵的日本綠茶，磨成粉末狀後可隨意加入牛奶或以熱水沖泡。咖啡館菜單很快會出現這類飲品。不只飲料，做成甜點也受歡迎。

2、海藻

         海藻即將取代羽衣甘藍成為新寵。它對皮膚有益處，甚至能對抗氣候變遷。《紐約客》雜誌一篇文章盛讚海藻可能是下一個超級食物。料理上，沙拉和三明治都是海藻的好夥伴。

▲海藻即將取代羽衣甘藍成為新寵。 圖／聯合報資料照片

3、堅果奶

         在看了許多關於乳糖不耐症、對黃豆不利的新聞後，人們轉向飲用堅果奶。消費者現在要求完全天然、無乳化劑的乳製品，並懂得仔細閱讀成分原料說明，搞清楚吃進去的到底是什麼食物。堅果奶被預估很快會打敗一般牛奶。

▲在看了許多關於乳糖不耐症、對黃豆不利的新聞後，人們轉向飲用堅果奶。 圖／聯合報資料照片

▲北歐飲食將成為新一代的地中海飲食。

圖／聯合報資料照片

4、北歐飲食（The Nordic diet）

  北歐飲食將成為新一代的地中海飲食。這個最新被矚目的飲食方式，來自健康的丹麥、冰島、挪威、芬蘭、瑞典人。飲食內容包括季節性的當地物產、菜籽油（canola oil）、含豐富油脂的魚類、富含蛋白質的乳製品skyr。skyr是類似優格的冰島特產，營養成分近似希臘優格，但口感更濃郁且比較甜。採用北歐飲食法，被認為與降低血壓和減重有關聯。

5、植物為基礎的膳食

  對素食者來說，這真是個好消息！美國赫芬頓郵報指出，2016年飲食最大趨勢，是頌揚蔬食的美好。預測最受歡迎的蔬菜將是多彩南瓜、球花甘藍和彩色胡蘿蔔。

▲美國赫芬頓郵報指出，2016年飲食最大趨勢，是頌揚蔬食的美好。 圖／聯合報資料照片

(資料來源/msn health&fitness)

過年久坐 隨時利用時間活動肩關節

 牽拉伸展肩關節

        肩關節要有良好的活動度，動作才會順順順，記得三不五時拉拉筋，包你筋開、運也開。 雙肩拉筋好靈活。

◎搔癢不求人

1. 先將雙手手掌心朝向臉，往上伸高到最高最高至耳朵旁。

2. 再將手肘輕輕彎曲，直到手指能輕碰背部。

3. 另一隻手可以做為協助，將上臂貼緊耳朵。

4. 暫停在此10秒鐘，慢慢放下。重複10次。

◎以上資訊出自《關節使用手冊：人體關節的使用與保養【圖解版】》

喝紅酒的好處(圖片/網路)

   長期喝適量紅酒，會給身體帶來驚人的變化!日喝紅酒一杯，身體健康不求醫。那麼，長期喝點紅酒到底會給身體帶來怎樣的變化呢?今天就來說說適量飲用紅酒的益處。

     1. 你肯定比別人年輕：紅酒具有抗衰防老化的功效，紅酒中的萃取物，可控制皮膚的老化。紅酒的美容功能源於它含有豐富的多酚物質和白藜蘆醇。這些成分具有超強的抗氧化功能，能提高人體的新陳代謝，淡化色素，使皮膚變得更加白皙和光滑。

     2. 你的大腦一定比別人靈：紅酒可以提高人體有益膽固醇的含量，從而讓血液更通暢地流向大腦。研究表明，適量飲用紅酒可以擴大大腦的血管，提高血流量，達到激發腦智慧，增強記憶力的功效。

     3. 你身體絕對不會發福： 你之所以胖，是因為你喝的紅酒不夠多。紅酒含有酚類物質，同時含有維生素C、維生素E及胡蘿蔔素，這些物質具有抗氧化作用，可以提升人體內優質膽固醇的比例，保持人體正常的新陳代謝，使人的體形不會隨著年齡的增長而變得臃腫。另外，紅酒含有大量的鐵質，具有活血暖身的功效，因此能夠有效減少體內水分的堆積，這樣可以通過消腫達到減肥的目的。

     4. 一口氣上5樓，也毫不費勁： 每天適量喝點紅酒，會達到強化骨骼的作用。美國塔夫斯大學的研究發現，適量喝點葡萄酒的人，不管男女，都會比那些不喝酒的人具有更高的骨質密度。因此，在選擇購買高鈣片的同時，可以考慮每天喝點適量的紅酒，這樣一口氣上5樓，也毫不費勁。

     5. 你肯定沒蛀牙： 最近的一項研究表明，紅酒能夠減緩細菌的生長，從而能有效地防止蛀牙和牙齒脫落。來自西班牙馬德里食品科學研究所和瑞士蘇黎世大學（University of Zurich）的科學團隊發現紅酒和葡萄籽萃取物能夠有效祛除導致蛀牙和牙齒脫落的細菌。

     6. 你不需要太擔心會罹患乳腺癌： 乳腺癌已經成為女性的一大殺手，研究發現，紅酒中含有一種可預防乳腺癌的化學物質。這一物質之所以有這種功效，是因為它能抗雌激素，而雌激素與乳腺癌有關。因此，每天喝點紅酒的女性可以預防乳腺癌。

     7. 你肯定不會老年癡呆：老年癡呆症已經普遍成為一種世界性的老年人疾病，因此在世界各地都極為關注。紅酒則可以降低阿爾茲海默症類型的大腦記憶功能區的澱粉類沉積，從而改善大腦的認知功能和記憶功能。因此，不必擔心發生老年癡呆症的問題。

      8. 你不需要擔心“三高”問題： 紅葡萄酒中富含白藜蘆醇，這類成分有預防高血脂以及調理血糖代謝的作用，也有利於體內血液迴圈的通暢。適當的飲用紅葡萄酒，確有助於預防“三高”問題。

     9. 你可以像一位瑜伽學員一樣保持平衡和靈活感：紅酒可以提高老年人的平衡感。2012年，匹茲堡大學（University of Pittsburgh）的科學家發現，紅酒中的白藜蘆醇可以提高老年人的平衡感和靈活性。

     10. 你的抗病毒能力比較強：一份英國研究顯示，每天飲用一小杯紅酒的人比其他人感染幽門螺桿菌的機率要低。幽門螺桿菌通常是胃炎、潰瘍和胃癌的主要誘因。西班牙也有研究顯示，如果人們經常接觸受污染的食物，那麼每天飲用半杯紅酒，能讓你有效預防由沙門氏桿菌等細菌所引起的食物中毒。

     因此，建議你以後和別人打招呼時，不要再問 “你吃過飯了嗎?” 而應該改成說“今天你喝杯紅酒了嗎?” 

暈車噁心嘔吐~聞鮮橘皮、貼生薑效果佳

作者/胡麗娟

★症狀：暈車、噁心嘔吐

  ●中醫家傳老偏方：

  1. 聞鮮橘皮或柚子皮：上車前，將新鮮橘皮或柚子皮表面朝外，對準兩鼻孔擠壓，吸入皮中噴出的芳香油霧，乘車途中也可隨時吸聞；或可在上車前，補充富含維生素C的食物，如柑橘等水果。

  2. 含（嗅、貼）生薑片：坐車途中含片生薑，再準備一片隨時放在鼻下吸聞；或取新鮮薑片，貼於神厥穴（肚臍），並用「傷溼止痛膏」固定。

         如今面臨空巢期的銀髮族很多，內心的孤獨感不言而喻。之前新聞報導說，「常回家看看」已被納入中國法律，新修訂的《老年人權益保障法》規定，家庭成員應當關心老年人的精神需求，與年長者分開居住的家庭成員，應經常探望或問候他們。

  ●胡醫師看診實例

  ◎怕暈車不敢常回娘家？◎

         舅媽也聽說這個規定，她曾向我抱怨，表妹嫁人後，只知道給他們兩老寄錢，卻很少回家探視。後來我找表妹聊了一下，她直說冤枉，說自己其實也很想回家，但是她實在受不了暈車之苦！

         我問她暈車是否真的有這麼嚴重？她點點頭。她說一上車聞到汽油味就不舒服，冷氣車更嚴重。每當假日堵車時，上下車就會開始狂吐。她也試過吃暈車藥，但副作用實在難受，只能減少回家次數。

         我笑說，我倒有個防止暈車嘔吐的方法—吸聞橘皮或柚子皮。她聽後表示懷疑，但還是依法照做，在車上一直吸聞橘子皮，果然沒再暈車嘔吐。

  ●老偏方1：聞橘皮或柚子皮

  材料：新鮮橘皮或柚子皮少許。

  方法：上車前，將新鮮橘皮或柚子皮表面朝外，對準兩鼻孔擠壓，吸入皮中噴出的芳香油霧，乘車途中也可隨時吸聞；或可在上車前，補充富含維生素C的食物，如柑橘等水果。

★什麼原因造成暈車、暈船？

  1. 中耳不平衡：主要是中耳控制平衡的器官出問題。即因內耳前庭和半規管過度敏感，當乘車坐船時，受到顛簸、搖晃等刺激，使得內耳前庭功能紊亂，進而導致頭暈、噁心、嘔吐、臉色蒼白、冒冷汗，甚至虛脫等症狀。

  2. 睡眠不足、吃太多或太少、飲酒和精神緊張、焦慮、抑鬱，以及噪音、汽油味、腥味等不良刺激，均會誘發或加重症狀。

★如何安全、無副作用地預防暈車？

  1.橘子皮橘子皮富含維生素C和香精油，可理氣化痰、健胃除溼，它的清香氣息能排除異味，可發揮提神、通氣作用，避免異味刺激引起噁心、嘔吐。

  2.柚子皮如果沒有橘皮，也可用柚子皮。柚子皮也有相似功效，淡淡的香氣也有安神作用，可預防噁心、嘔吐。

  3.吃水果為加強效果，還可在上車前或搭車時，補充富含維生素C的食物，例如柑橘、柚子、奇異果等水果。這些酸甜食物可健脾消食，特別適合飽食後乘車、消化不良的人，可避免腸胃不適引起噁心、嘔吐。

  4.吃酸食如果實在買不到水果，也可直接買優酪乳等飲料，或吃酸梅、山楂糕等食物，也能防止暈車引起的噁心嘔吐。

    不過，上述方法也有人試了都不管用，他們的症狀不是飽脹噁心，反而是肚子有空盪感，暈車時，容易吐清水、頭暈、冒冷汗或手腳冰冷，特別怕吹冷氣。這種人大多脾胃虛寒，坐車時，就不適合再喝冷飲或吃生冷酸味的水果。

  ●老偏方2：含（嗅、貼）生薑片

  方法：先喝溫水，坐車途中口含生薑片，再準備一片隨時放在鼻下嗅聞；或取新鮮薑片，貼於神厥穴（肚臍），並用「傷溼止痛膏」固定。

         功效生薑能溫胃散寒，辛辣味可抑制噁心嘔吐感，民間常用「吃生薑」或「貼穴位」的方法來防止暈車、暈船，效果顯著。

  貼心叮嚀：正在服用降壓藥物者，吃生薑時需要諮詢醫生。

  注意事項：預防暈車嘔吐，坐車時要向前看，不要向兩邊看，如此能使目光保持穩定，並盡量坐前座，繫好安全帶，固定身體，減少顛簸、搖晃對腸胃的刺激。

◎以上資料摘自《很老很老的老偏方7~~腸胃病一掃光》~胡麗娟著 人類智庫【康鑑文化】出版

黑巧克力改善心血管功能、抗老化！

巧克力常常被情人們拿來當作愛情的象徵，但是除了濃郁可口之外，巧克力對健康也有很大的幫助，前提是吃下去的是巧克力而非糖分。

吃巧克力促進健康

巧克力之所以具有保健功效，是因為它裡頭含有黃酮類，黃烷醇類、多酚類、可可鹼以及多種營養素，具有抗氧化、擴張血管、降低血壓、減輕發炎反應、清除膽固醇等功效。除此之外巧克力也能：

1.降低血壓：黑巧克力中的豐富黃酮（可稱兒茶素）具血管張力作用，可有效改善血壓。據統計，黑巧克力可平均降低10%血壓。

2.抗氧化：可可多酚的高抗氧化作用能夠抑製成為老化原因的活性氧的活動。

3.抗憂鬱：巧克力所含的可可鹼，能使人情緒興奮，有抗抑鬱效果。

越黑的巧克力越健康

市面上常見的白巧克力是以可可脂、糖、香料及少量可可粉製造，含糖量幾乎都在一半以上，吃下去的徒有巧克力的味道而非成分，類黃酮素的含量極低，不具有降低心血管疾病之功能。儘管人們都知道，卻依然對那濃醇香甜的巧克力愛不釋手，並且做成各式各樣的產品。

有些產品為「牛奶巧克力」，特別強調某些巧克力產品中牛奶的含量較高，其實牛奶中的蛋白質會與類黃酮素形成鍵結，除了降低類黃酮素在腸道的吸收外，也影響其在血液中抗氧化的活性。所以，建議牛奶與巧克力分開食用，則可各取其營養上的好處。

部份的巧克力為了增加風味及硬度等，添加了奶油、氫化植物油等，使飽和脂肪酸及反式脂肪酸的含量增加，對心血管系統造成傷害。

選購巧克力時應注意其營養標示，建議選擇可可含量50%以上及不含反式脂肪酸的黑巧克力，並要注意其熱量，限制自己一天攝取量勿超過40公克，否則將增加體重，體重過重仍有害健康。

 ◎以上資訊出自《晨星健康養生網》

龍鬚菜是防癌NO.1的蔬菜？

文/大家健康雜誌編輯部

■有此一說

龍鬚菜為佛手瓜植株莖蔓約15～20公分的幼苗，因外貌纖細捲曲，酷似傳說中龍的觸鬚而得名。龍鬚菜內含許多營養素及抗癌物質，例如硒、膳食纖維及天門冬醯胺，據說可阻止癌細胞生長。

■專家解析

在肝臟解毒的過程中，很多胺基酸可用來結合並中和外來毒素。陳俊旭博士說，龍鬚菜所含的天門冬醯胺亦屬於胺基酸的一種，能與其他胺基酸結合，所形成的分子能吸收體內的毒素並將之消除。此外，龍鬚菜含有膳食纖維，可吸附腸壁中過多的脂肪及代謝的廢物，能減少人體吸收不好的物質，也可促進腸胃蠕動，對預防大腸癌有益。

不過，要提醒的是，不只是龍鬚菜，大部分的幼苗類、芽菜類的食物都含有豐富的膳食纖維及抗氧化物，對人體很好，不需獨愛龍鬚菜，可多種類、均衡地攝取蔬果及芽菜。

謝玉琇營養師也提醒，龍鬚菜不宜多吃，因為在所有的幼苗類食物中，龍鬚菜是纖維最粗糙的一種，對於胃腸不好或是開過刀的病人來說，反而會拖累胃腸的蠕動而造成負擔。如果要吃幼苗，豆芽菜、苜蓿芽與結球甘藍是不錯的選擇。

總而言之，三位專家一致認為，天底下沒有一種食物，可以單獨啟動抗癌的作用，要多元均衡的搭配，才能達到最好的防癌效果。與其嘗試偏方，不如在生活中力行有效防癌的三元素：營養均衡、心態樂觀及每天適當的運動。

◎（本文摘自《成功打造防癌力，調好體質不生病》一書，本書教你遠離癌症，別把癌症吃進肚，遠離癌症威脅！）

秋冬嘴唇乾裂，怎麼保濕防曬護雙唇

◎文摘自大家健康雜誌    作者/莫詩敏

  秋冬天氣乾涼，若嘴唇常乾裂脫皮，選擇哪一種成分的護唇膏，保濕效果最好?

  文媗是百貨公司的專櫃小姐，工作的緣故，每天都會塗唇彩，但因長時間待在冷氣房，嘴唇常乾裂。她總是不經意的撕除乾裂的嘴唇皮，常不小心撕到嘴唇出血，但因工作上需要打扮，只能硬著頭皮直接在傷口上塗唇彩，以致嘴唇一直紅腫不退只好求醫……。

  很多女生會追求完美的臉蛋，顧著臉部的保濕美白，卻忽視了保養嘴唇的重要性，當秋冬季節寒風起，嘴唇的保養更不可置之不理，稍有不慎，輕則龜裂，嚴重則可能疼痛流血，除了受疼痛之苦，還不美觀。只是市面上的護唇膏琳瑯滿目，到底哪一種成分能有效保濕?

植物油VS.動物油 

哪一種護唇膏較滋潤?

  靜宜大學化妝品科學系助理教授吳珮瑄解釋，唇膏成分中70％是油、20％是蠟、10％是色素，在選擇護唇膏時，可優先挑選含植物油者，如玉米油（Corn Oil ）、橄欖油（Olive Oil ）、 紅花籽油（Safflower Seed Oil）、葵花籽油（Sunflower Seed Oil ）、夏威夷核果油（Macadamia Seed Oil）、   乳油木果油（shea butter  ）、大豆油（Soy Bean Oil ）、荷荷葩籽油（Jojoba Seed Oil ）、芥菜油（Canola Oil ）、杏仁油（Almond oil）、酪梨油（Avocado Oil ）和小白花油（meadowfoam seed oil）這些成分可滋潤唇部，且較不會讓唇部感覺厚重，也較不會引起過敏。

   中國醫藥大學附設醫院皮膚科主任邱品齊則認為，最天然又護唇的成分是凡士林，無香料又無色素。

   有些人到紐澳旅遊，會選購含有羊毛脂的唇膏來滋潤唇部，其實，羊毛脂和凡士林一樣，都具有封閉作用，能阻隔皮膚表皮的水分蒸發，但羊毛脂和植物油相比，質感較厚重，又易酸敗氧化而有油耗味。建議購買小包裝的產品，開封後盡快使用完畢，若產品出現油耗味，代表已變質應丟棄。

網路上流行的護唇撇步有用嗎？

  網路相傳，睡前以熱毛巾熱敷嘴唇，可軟化角質，去除多餘唇皮，邱品齊醫師澄清沒有這功效。而老一輩經常說，多喝水能防止嘴唇乾裂，邱品齊醫師也說體內補水與嘴唇乾裂沒有直接關係，嘴唇乾裂是因為唇部表面的水分被蒸發，所以在乾燥地方和冷氣強的地方，多喝水對保濕嘴唇沒幫助，建議經常塗抹成分簡單的植物油護唇膏，就能避免嘴唇乾裂。

   若嘴唇常乾裂脫皮，建議平時睡前可在嘴唇上塗一層凡士林，再用保鮮膜覆蓋嘴唇，第二天唇上的死皮便會自然脫落。

   至於有說法指出，睡眠不足、火氣大、喜好重口味食物、牙膏殘留等，會造成唇部乾裂、脫皮等，邱品齊醫師表示根本沒有關係。

   另一種說法是睡前用蜂蜜塗抹在嘴唇上，用手輕輕按摩也有保養雙唇的效果，吳珮瑄老師和邱醫師則異口同聲反對，表示如果處理不當，會引來螞蟻等昆蟲，輕則受蟲害之擾，重則螞蟻爬進耳朵等臉部器官內，會引起疼痛。

   市面上有推出保濕唇膜，吳珮瑄老師說，唇膜屬於偏水性的保養品，水分易蒸發，對唇部保濕幫助不大，加上唇膜會有香料，如果沒有妥善清理，會遺留化學品在嘴唇上。此外，建議選擇無色的護唇膏，以免含有色素，常使用會累積在唇部，造成唇色暗沉。

   若撕去乾裂的嘴唇皮卻導致流血，邱品齊醫師建議，可先用衛生紙止血，再塗凡士林保濕。千萬不要舔傷口止血，因為口水蒸發時會一併帶走唇部的水分，令嘴唇更乾。他提醒常嘴唇脫皮、敏感發癢、發炎的人，要小心嘴唇病變，而有抽菸習慣的人更要小心唇癌。當嘴唇流血，唇邊有一顆顆爛爛的紅點，就要注意可能是口腔癌的症狀。

怎麼挑選有防曬效果的護唇膏？

  嘴唇除了要保濕，專家也提醒秋天的太陽有時很毒辣，嘴唇也可適度防曬。吳珮瑄老師表示，衛生福利部核准的50種防曬劑中，只有2種屬於物理性防曬劑，另外48種都是化學性防曬劑。

   市面上標榜含SPF防曬係數的護唇膏，常見以下三種成分，若要確認護唇膏是否可能引起過敏，可看有無使用這些成分來判定。

1.二苯甲酮衍生物（Benzophenone）

   這是一類廣譜的紫外線吸收劑，能吸收UVA和UVB紫外線，優點是與皮膚和黏膜有良好的親合性，缺點是易發生氧化反應，經過光線照射後會刺激唇部。

2.對氨基苯甲酸酯類（Para Aminobenzoate）

  屬於紫外線UVB型的油性吸收劑，有人使用含此成分的防曬品後，產生過敏現象，目前歐盟已禁用。1990年Octyl dimethylPABA為全球使用頻率第一名的防曬成分，不過，1992年被證實經光照後，會分解出具致癌性的亞硝銨類，使用量便急速下滑。目前臺灣規範此成分在防曬品中最高限量為8％。

3.OMC（Octyl methoxy cinnamate）

  是目前防曬化妝品中使用最廣泛的UVB段紫外線吸收劑。缺點是經過10MED的陽光輻射後，約有一半以上的活性成分被分解，分解產物會對皮膚產生一定的刺激作用。

  以上3種防曬成分，使用後可能刺激唇部，造成紅腫和刺痛等。吳珮瑄老師說明，業者為了減少敏感性肌膚塗抹防曬化妝品後，在日光下產生刺激性反應，通常會加入降低刺激性的成分，如甜沒藥醇（Bisabolol）、蘆薈及葡聚糖等消炎成分，來減少產品的剌激性，消費者購買時可留意產品成分的標籤。

☆感謝靜宜大學化妝品科學系助理教授吳珮瑄審稿

豆乾豆腐含防腐劑 １招聰明買

文章出處：Web only   作者 ： 王暄茹

本是營養價值高的豆類製品卻總是讓人食不安心，豆干、豆腐含超量防腐劑的事件時有所聞。近日新北市抽驗市售93件豆乾、豆腐就發現，有6件產品的防腐劑苯甲酸超標，還有1件含有殺菌劑過氧化氫。其中潛藏哪些風險？究竟是哪裡出了問題？

苯甲酸遇碳酸飲料恐生致癌性物質苯 

台北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌指出，苯甲酸是經常使用在加工食品的防腐劑，目前認為適量使用對於人體並無健康危害。不過若一次大量攝取，可能引起胃腸道的刺激性症狀，例如肚子痛、嘔吐等。

另外苯甲酸若遇到碳酸飲料，可能產生極少量有致癌性的苯，2006年英國就碳酸飲料若同時含有苯甲酸鈉和抗壞血酸（維他命Ｃ）兩種成分，混合後即會產生易致癌的苯，引起一陣恐慌。

不過歐盟曾做過研究指出，產生的苯量相當少，應不致於產生危害。

不過楊振昌還是提醒，如果吃了可能含有較多苯甲酸防腐劑的食品如蜜餞，則還是少喝碳酸飲料為上。 

新北市衛生局則表示，俗稱雙氧水的過氧化氫具有殺菌、防腐及漂白作用，食藥署規定可用於食品（麵粉及其製品除外），但最終產品中不得殘留。人體腸道細胞的觸媒可分解過氧化氫，若只攝取少量殘量不需擔心，但若食用過多可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉或腹脹等腸胃道刺激症狀。

楊振昌指出，苯甲酸偏向水溶性，適量喝水可幫助新陳代謝。專家也建議，烹煮前，先用溫水浸泡或汆燙，可減少食品添加物的殘留。

安心吃豆乾，以冷藏販售的優先 

若要購買沒有添加防腐劑的豆製品，建議選擇以冷藏運送、販售的產品。

豆製品產業需要產業升級，才能改變大量使用防腐劑的現況。彰化縣衛生局長葉彥伯解釋，量產豆製品需要配合冷運、冷藏設備，否則就會腐壞，「產業沒有升級，業者不增加成本設置冷運、冷藏設備，只好在豆乾中加入各式各樣防腐劑，甚至是違法的吊白塊。」 

因此，他建議， 想要購買沒有添加防腐劑的豆製品，最好選擇以冷藏販售的產品，這類豆製品多是以冷藏保存、冷藏運送，不須額外添加防腐劑，但通常價格也會比較高。 

要徹底解決豆製品防腐劑超量的問題，葉彥伯認為，還是得有法令規範，再從科技面協助業者運用更好的保溫、冷藏設備或工具。 

他記得有一次去日本仙台自助旅行時，為了買冷凍牛舌回台灣，日本餐廳拿出整套的的冷藏袋、冰寶等包裝用品，讓他帶著冷凍牛舌上飛機，令他印象深刻，「這是我們未來要努力的方向，」他說。

每天咖啡不離手，很可能是頭痛主因

每個人情況都不同，對絕大多數人有影響的餐飲，不見得會影響你，但我仍在下面列出常見的幕後黑手，你可以排除上頭的每一項潛在刺激以控制頭痛（有些可以待頭痛控制住後重新嘗試，但一定要先嚴格遵守，各項刺激食物的說明，之後會有更加詳細的介紹）。

（1）咖啡因：咖啡、茶、冰茶、可樂；去咖啡因的咖啡和茶可能有問題（含其他化學刺激）；另外小心咖啡替代品；不妨喝不含咖啡因的花草茶（無柑橘或其他刺激口味）。

（2）巧克力：白巧克力（不含可可粉）無妨；角豆可能也有問題。

（3）麩胺酸鈉（味精就是麩胺酸鈉）：中國（和其他）菜餚、湯品、高湯；加味或調味鹽；口味或加鹽零食、脆麵包丁、麵包屑；滷汁、熟食肉、廉價自助餐、加工肉、素漢堡、蛋白質濃縮物；低脂低卡食品。小心隱藏的麩胺酸鈉

（4）加工的肉和魚：熟成、罐頭、醃曬、浸漬、煙燻、軟化、亞硝酸鹽或硝酸鹽保存；熱狗、香腸、薩拉米香腸、義大利辣香腸、博洛尼亞香腸（和其他含亞硝酸鹽的漢堡肉）、肝泥香腸、牛肉乾、特定火腿、燻豬肉（培根）、pate肉醬、燻或醃魚、魚子醬、鯷魚；還有新鮮牛肝雞肝與野味（含酪胺）。

（5）阿斯巴甜（紐特代糖）：糖精（Sweet`n Low纖而樂）也可能刺激某些人；就我所知蔗糖素（Splenda）沒問題。

（6）堅果：全都別碰，抹醬也是，但種籽無妨。

（7）起司和其他酪製品：愈熟成的愈不好（無妨的起司包括巧達、瑞可塔、奶油起司和高品質美國起司）。還要小心披薩之類的含起司食品。優格（和優格冰淇淋）、酸奶油、白脫牛奶也會刺激。

（8）酒精和醋：尤其是紅酒、香檳、暗色或濃稠飲品；伏特加耐受性最佳；可容許透明清澈的醋（最好蒸餾過）；醋製的調味品（番茄醬、芥末和美乃滋）別過量。

（9）特定水果和果汁：柑橘類的水果（柳橙、葡萄柚、檸檬、萊姆、桔、小柑橘、鳳梨）果汁和香蕉；別碰葡萄乾（以及其他亞硫酸鹽保存的果乾）、覆盆子、紅李、木瓜、百香果、無花果、棗子、酪梨。

（10）特定蔬菜，尤其是洋蔥：德式酸菜、豆莢、特定豆子（利馬豆、蠶豆、海軍豆、扁豆）。容許的：韭菜、韭蔥、青蔥、蔥，還有大蒜。

（11）剛出爐的發酵烘焙食品：放不到一天的：手工（現烤）麵包──尤其是老麵，及貝果、多拿滋、披薩麵糰、椒鹽軟脆餅、咖啡蛋糕。

（12）其他：大豆製品有可能，尤其熟成（味噌）、發酵（天貝）或精製過（大豆分離蛋白/大豆蛋白濃縮物）；醬油要小心麩胺酸鈉；無調味豆腐和豆漿、麵粉較安全；大豆油無妨；番茄（番茄醬汁）、蘑菇……可能讓你頭痛。

控制飲食一開始可能不太容易，但往好處想，等你的頭痛控制得不錯、好景夠長，便可以視情況嘗試放鬆標準，很可能最後你對某些項目的耐受度不錯，或至少酌量無妨。只是，剛開始時請務必嚴格迴避所有潛在的飲食刺激，等頭痛控制住並至少維持四個月後再放鬆標準。

Case〉保羅沒有咖啡的日子

保羅承認自己對爪哇咖啡成癮，不想放棄這份生命中的美好事物，但另一方面，他也不想要忍受每天「隱隱的」感到頭痛，以及每個月數次嚴重頭痛的折磨，於是勉為其難的答應遠離咖啡因，看看接下來的發展再說。

　剛開始的第一個禮拜很不好過，「害他」有好幾天都得躺在床上。接著，頭痛迅速消退了，他對好轉的情況大感意外：不僅疲倦感變少，精神和睡眠品質也都變好了；全身上下疼痛的次數少很多，當然也不再胃食道逆流!

　保羅一開始很注意飲食，後來漸漸重拾忌口的項目，但就是不碰咖啡因，而頭痛一直都沒有復發。對他還有我其他許多患者而言，咖啡因正是最大的問題。

——摘自《頭痛大革命：每個會頭痛的人都一定要看，13年來長踞亞馬遜網書頭痛書Top1》， 大衛．布克霍爾茲/著

多吃蔬菜 卻吃進硝酸鹽？

文摘自/常春月刊   作者/陳詩婷

我們都知道，多吃蔬菜不僅有助身體我們都知道，多吃蔬菜不僅有助身體降低對脂肪以及糖類的吸收，蔬菜中的膳食纖維也能預防便秘的產生，因此，很多媽媽幾乎每餐都會烹煮豐盛的蔬菜給家人吃。

吃蔬菜雖然很重要，但蔬菜中若含有過量的硝酸鹽，經由人體消化道的分解成為亞硝酸鹽及形成亞硝胺，長期下來，恐有健康危機。

硝酸鹽存在於大自然中

「到底什麼是硝酸鹽？為什麼會存在蔬菜中？又該如何避免吃到含有硝酸鹽的蔬菜？」台大園藝系教授、主婦聯盟基金會顧問鄭正勇說，其實說蔬菜含有硝酸鹽是錯誤的說法，應該是說蔬菜含有「硝酸離子」才對，不過，因為方便好記，大家才以硝酸鹽來稱呼。

硝酸鹽原本就是大自然氮素循環的一部分，因為植物無法直接利用蛋白質，必須經由細菌將它分解成硝酸鹽，才能被植物吸收。而植物利用硝酸鹽來合成胺基酸及蛋白質，成為植物體內的營養成分；動物吃了植物後，會將植物的蛋白質消化掉，合成自己的蛋白質，當動物或植物死去後，泥土的細菌將其分解後，又再成為氣態的氮返回空氣中。在如此一歲一枯榮的反覆演化過程中，硝酸鹽便持續不斷的存在土壤以及植物中。

氮肥使得土壤中的硝酸鹽變多

除了自然形成的硝酸鹽外，近年來，農友們施肥的情況越來越普遍，不管是有機肥或是化學氮肥，使得硝酸鹽在土壤中的含量越來越高，引起收成的蔬菜所含的硝酸鹽含量也跟著上升。

鄭正勇解釋，添加了氮的肥料，會讓作物生長的很快速，但缺點是這些作物僅是生長，雖然外表看起來很高大漂亮，但內在卻十分軟弱，很容易遭到病蟲的危害，同時也增加作物腐敗的機會，如此反覆的循環下，使得農藥的需求變得越來越高。

而且含有高硝酸鹽的蔬菜，因為生長失調，礦物質含量低，相對的給予食用者的礦物營養素也較少。如果減少硝酸鹽的栽種，除了可以節省含氮肥料的施用與經費支出，雖然作物的生長會比較緩慢，但可以提升作物的健康度，避免病蟲危害及耗損，對於未來使用農藥的需求也能大大降低，如此，才真正能有益於食用者的健康。

菜葉、蘿蔔類蔬菜殘留量最多

人體對亞硝酸鹽的容忍範圍為何？研究指出，嬰兒食品的硝酸鹽含量必須限制在250ppm以下；而成年人每公斤體重，能夠忍受3.66毫克的硝酸鹽，以60公斤成人而言，每日上限約為220毫克，若一日攝取單一菜種300克，其硝酸鹽含量不應超過720ppm，但市售蔬菜硝酸鹽含量經常超出數倍，若進食高硝酸鹽含量葉菜，很容易超過一日限量。

葉菜類的蔬菜，硝酸鹽含量比較多，比如菠菜、小白菜、青江菜、空心菜、大陸妹、高麗菜、芥蘭菜等都是；而根莖類蔬菜的含量較低，不過，蘿蔔類的根例外，是屬於硝酸鹽含量比較高的植物。

特別的是，芽菜類的硝酸鹽含量幾乎為零，因為發芽所需的養分是依靠原來貯存的蛋白質分解而成的胺基酸所提供，而非重新吸收外部的硝酸鹽，所以，不會有硝酸鹽的殘留。但民眾若要食用芽菜類，購買時應注意不要買到使用漂白劑的芽菜，尤其是豆芽菜。

光合作用可將硝酸鹽轉化成蛋白質

目前政府尚未訂定蔬菜硝酸鹽的標準，該如何替自己把關，當個聰明的消費者呢？用肉眼可以辨識蔬菜是否含有過量的硝酸鹽嗎？鄭正勇表示，完全無法辨識。正規做法是，使用硝酸鹽試紙來進行比色檢驗，但一般消費者難以買到試紙，要辨識真的有困難。

不過，倒是有一種簡單的測試方式，就是去感受蔬菜嚐起來的味道，不含硝酸鹽的蔬菜吃起來的味道是很甜的，如果發現葉菜類蔬菜吃起來的口感不甜，甚至還帶點苦味，多半都含有過量的硝酸鹽。

在清洗蔬菜也要特別注意，很多家庭主婦以為用清水洗蔬菜，可以將硝酸鹽洗淨，這是不對的做法，因為硝酸鹽是殘留在植物體內，單用清水難以去除絕大部分的硝酸鹽。

想要減少硝酸鹽含量，建議可以將購買回家的蔬菜（有根的更好）插在清水裡，擺放在光度比較強烈的燈泡或陽光下，讓蔬菜繼續進行光合作用，使葉片上的硝酸鹽慢慢轉化成蛋白質。同理，傍晚採收的蔬菜，硝酸鹽含量比早晨採收的含量低很多，所以，也可以挑選購買下午才採收的蔬菜比較保險。

有機蔬菜硝酸鹽含量比較低嗎？

不一定。一般有機栽培者使用的是含氮量相當高的植物性（例如豆餅等）、畜糞類肥料，或是低光度的遮雨棚的環境，都會使得土壤中硝酸鹽濃度越來越高，種出來的有機蔬菜硝酸鹽含量，反而容易比一般蔬菜含量更高。

別當「低頭族」!當心頸部椎間盤突出

文/張如浩

還在低頭滑手機?

當心長時間低頭姿勢讓頸部肌肉緊繃，輕則引起頸部筋膜炎、嚴重造成頸椎椎間盤突出，讓人苦不堪言!

你一抓到空檔，就低頭使用智慧型手機，等到肩頸脖子痠才抬起頭來轉個幾圈嗎?除了睡眠時間以外，可能你的頸部肌肉都在工作。長時間過度負荷，罹患頸部筋膜炎，或者更嚴重的椎間盤突出的患者越來越多，一旦無法以保守的治療改善椎間盤突出所引起的疼痛，可能就要考慮手術治療。看到這樣的結果，你還想當「低頭族」嗎?

1頸部痛、痠、麻，筋膜炎已找上你

臺安醫院復健科主任鍾佩珍表示，低頭族為了使用3C產品而一直維持低頭的姿勢，頸部的肌肉會一直處於收縮用力拉緊的狀態，過度使用讓肌肉無法充分休息，會導致肌肉發炎，結果造成後腦杓到肩胛骨內側肌肉群痛、酸、麻，甚至可能手無力。嚴重者抬頭低頭或頭部轉動時都會痛，有些病患甚至會伴隨副交感神經引起的反應「痛到想嘔吐」。

罹患頸筋膜炎時，因為只是肌肉發炎，症狀只分布在肩頸的周圍，如果持續不改善姿勢及使用的時間，頸部肌肉將會因疲勞而無力，造成頸椎與頸椎間的軟骨被擠壓，一旦被擠壓的軟骨壓迫到神經，症狀會由肩頸產生放射性疼痛，疼痛會往下延伸至手臂的前面及手背。當整隻手無力難以抬起，甚至手背、手心肌肉萎縮，此時的情況已非常嚴重，若經過保守的物理治療仍無法改善，就要考慮手術治療。

◆復健治療外，充分休息才能痊癒 

當出現頸肌筋膜炎，不少人會求助復健科來治療，鍾佩珍主任提到，復健科醫師會先給予熱敷、熱療，促進頸部血液循環，讓發炎消散、肌肉放鬆，患部得以休息，再搭配非類固醇非抗生素的消炎藥（anti-inflammatory，簡稱NSAID），當充分休息後，痠痛的症狀便能改善。

若狀況已嚴重到椎間盤突出，除了熱敷以外，還需加上頸椎牽引，俗稱拉脖子，藉由復健機器牽引，拉大頸部椎間盤的間隙，以免骨刺繼續壓迫神經，配合充分休息，便有機會痊癒。

鍾佩珍主任強調，病人應配合醫生的囑咐，如果不配合，再多的治療也沒有用，狀況只會越來越惡化。不要忽視一下下的低頭時間，想要改善狀況一定要改善姿勢及適度休息才能治本。

治療期間，需每星期追蹤，患處不再疼痛即可讓醫師停藥，患者要信任醫師，彼此充分溝通配合，才能最快痊癒。在病情稍微好轉後，可嘗試復健運動，做簡單的訓練提高頸部肌耐力。

鍾佩珍主任認為，開刀是最後的手段，積極復健治療後，需要動手術的案例占極少數，會建議患者先復健2星期，如果無效，甚至病情惡化，再考慮手術。病人平時也要珍惜自己的身體，當身體狀況不良，就應讓身體休息。

2長時間低頭，恐頸部椎間盤突出

椎間盤會因年齡增長而退化，使椎間盤內的含水量變少、缺乏彈性，脊椎間的間距就會縮短。當頸椎肌肉發炎、無力，脊椎間的間距更加靠攏，導致正常的骨刺壓迫到頸椎神經，就會從肩頸產生疼痛，而疼痛會以放射性的狀態往下延伸至手的前臂及手背。

年紀輕者，椎間盤含水量多、富有彈性，但若頸部肌肉無力，頸椎與頸椎間的椎間盤被擠壓出來（就像兩片餅乾內的糖漿被擠壓出餅乾的邊緣），一樣會壓迫到頸椎神經，疼痛也會從肩頸開始以放射性的狀態往下延伸至手的前臂及手背。小孩子的頸椎較有彈性，椎間盤較不會突出，可是肌肉一樣會發炎疼痛，所以不能仗著年紀小而無止盡的低頭，不然早晚會嘗到苦果。

◆嚴重需進行椎間盤手術 

國泰醫院神經外科主治醫師張明元表示，曾遇過一個案例，因工作關係，需要久坐打電腦，上肢開始痛痠麻且感到無力，照頸椎x光片和核磁共振檢查後，發現有嚴重椎間盤突出壓迫到神經，產生上肢無力的狀況，因而要接受椎間盤切除手術，在清空椎間盤的兩節椎體之間放置支架，避免神經繼續受壓迫而造成永久傷害。

張明元醫師談到，頸椎椎間盤切除手術是項精細的手術，因為要從前頸開刀，開刀時要避開食道、頸動脈，在頸椎當中放置支架。不過，現在手術技巧成熟，風險已降低許多，患者術後約3天即可出院，患者出院後可戴頸圈保護脖子。

◆固定式、活動式椎間盤有何差異?

椎間盤手術大致上分兩種，傳統的手術方式是在頸椎之間置入固定支架，提供支撐功能。人原本有7節頸椎，每節之間有椎間盤相隔，提供避震及支持功能。但使用固定式椎間盤支撐後，上下兩節頸椎會融合成一大節，融合後的頸椎在頸部正常活動時，容易使鄰近節的正常椎間盤，因受力增加而加速退化，此一現象是固定式頸椎支架最大的缺點。

新型的手術方式是在頸椎當中置換活動式人工椎間盤。活動式人工椎間盤在支撐頸椎的同時，可保留頸椎正常活動度，與自然的椎間盤效用相去不遠，美中不足的是，該項目健保未給付，患者須自費。

手術後要避免拉扯頸部肌肉的動作，如：搬提重物或猛然轉動頸部。若開刀後，平時錯誤姿勢仍未改變，症狀仍可能復發，術後的那一節椎間盤雖然不會再突出，卻容易造成其他正常頸椎椎間盤的病變。患者長期低頭，會因為頭部重量造成頸部肌肉負擔，假如患者頭部挺直，頭部與頸部呈現一直線，便能降低頸部負擔，換言之，患者少低頭，就能降低復發危險。

*感謝臺安醫院復健科主任鍾佩珍、國泰醫院神經外科主治醫師張明元審稿

壓力肥3大壞習慣 水果茶解壓抗肥

本文轉摘自華人健康網

  上班族會胖不是沒有原因，壓力可能就是肥胖根源!一名27歲竹科工程師，工作不到4年，體重就從62公斤狂飆至84公斤，就醫才發現是壓力引發疲倦和暴飲暴食所導致。中醫師表示，壓力大的上班族愛吃精緻化甜食紓壓，長期易造成肥胖，建議適度改用高纖的新鮮水果茶取代，養身解壓又減肥。

壓力肥3大壞習慣：暴飲暴食、晚睡、愛吃甜食

  台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰表示，「壓力肥」通常起因於暴飲暴食、晚睡、愛吃甜食等3個壞習慣。許多人一感覺壓力大，往往靠「怒吃」來減輕壓力，這是因為「胃是心的好朋友」，當心產生破洞或裂痕時，胃就會想要吃下大量食物使自己膨脹，繼而填補心的缺失，然而，此種用暴飲暴食減輕壓力的方式，卻也最容易導致肥胖的發生。

  第2種造成壓力肥的壞習慣則是熬夜晚睡或睡眠品質差。睡覺是瘦身的必要條件，如果睡眠不充足，身體基礎代謝就會降低，進而減慢脂肪和糖的代謝速率，讓人在不知不覺中變胖。

  而愛吃甜食則是壓力族的第3個壞習慣，由於甜食可以放鬆緊繃的心情，達到減壓的作用，所以很多人喜歡在心情鬱悶時大量吃進各種甜食，可是，精緻化甜食的用糖量和熱量都很高，若食用者本身的作息不規律、運動量缺乏，極易讓吃下肚的熱量被迅速轉化為脂肪囤積於體內。

擺脫壓力肥!水果舒壓茶也辦得到

  周宗翰中醫師表示，中醫觀點認為勞心會導致肝氣鬱滯，「肝木剋脾土」，久了以後容易損傷脾胃，導致消化吸收變差，影響身體的正常能量代謝；堆積的脂肪與不良的生活習慣更會加重體內濕氣的聚集，長期形成「痰濕體質」，而這也是導致甜食嗜好者體重不斷上升的原因之一。

  想要擺脫壓力肥，除了規律作息、放鬆心情和適度運動之外，周宗翰中醫師表示，適度補充新鮮蔬果也是個好方法。水果含有豐富的膳食纖維能幫助營養吸收，對解便祕、排宿便、排毒和消除脂肪等也有很大的幫助，更是替代甜食的好方法，建議用當季水果做成水果茶或養身舒壓茶，工作閒暇時喝一點，解壓又抗肥。

【鳳梨奇異果紅茶】

材料：鳳梨約1/4顆、奇異果2顆、紅茶300c.c.。

作法：將鳳梨和奇異果洗凈，去皮切成塊狀，用果汁機打成汁，加入用熱水沖泡放溫後的紅茶，混合後放涼即可飲用。

說明：鳳梨可抗發炎，促進腸胃蠕動；奇異果能增強抵抗力，補充維他命C；全發酵的紅茶，除了馥郁濃厚的香氣外，也有回甘的自然甜味，可提神醒腦。但需注意的是，此水果茶的所用果量已是每日水果攝取總量，不宜再額外補充，吃多了反而容易胖。

【蘋果木耳養身茶】

材料：蘋果1顆、乾燥白木耳20g、冰糖少許。

作法：將蘋果洗凈去籽，切成丁；白木耳洗淨後加水煮熟；再把蘋果丁與煮熟白木耳放入果汁機打成汁，最後加入少許冰糖即可。

說明：蘋果含有多種維生素和豐富的果膠，可美容護膚。木耳含豐富膠質，潤燥，又有幫助腸胃蠕動、排除體內毒素的功用。

多蔬果，健康一定有？

吳家誠

★去除蔬菜農藥，泡水越久越有效？

  水可以去除水溶性農藥，至於浸泡時間適當即可，浸泡越久，不見得就越能去除農藥，重點在於「用大量清水反覆沖洗蔬果」。

  農藥可以分為「脂溶性」和「水溶性」兩種。要去除水溶性農藥，只需要大量清水就能辦到。一般建議清洗蔬果時，可以先浸泡數分鐘，接著用大量流動的清水，沖洗5~10分鐘。

  若為脂溶性農藥，則沒辦法光靠清水沖洗，就能去除農藥。小蘇打粉有助於去除脂溶性農藥，要去除蔬菜上的脂溶性農藥，可以混合水和小蘇打粉（500㏄水配1湯匙小蘇打粉），浸泡3~5分鐘，使蔬果表面的農藥溶解在水中，再用大量流動的清水沖洗即可。

  一般來說，大部分蔬菜使用的是水溶性農藥，清洗方式以「大量流動清水沖洗」為主，少部分蔬菜會使用脂溶性農藥，若單純用水則無法將農藥去除。

  大部分的人無法知道，所購買的蔬菜使用何種農藥，不嫌麻煩的話，可以一律先浸泡在溶有食用小蘇打粉的水中，再用大量清水沖洗蔬菜即可。

  經過實驗證明，清洗蔬菜時，若想去除農藥，沖水效果會比泡水好，因此「沖水」是重點步驟。

  清洗蔬菜以大量清水沖洗為宜，浸泡為非必要步驟。再者，浸泡時間過長，還可能導致營養素的流失。

  食用蔬菜時，大家最害怕的問題莫過於農藥殘留。實際上，只要把握3項大原則，食用安全性就不會發生問題。

  1.先洗後切：蔬菜切斷後會有缺口，「先切後洗」的清洗方式，最大的問題來自於缺口。因為有缺口，所以農藥容易從缺口處流入蔬菜內部；因為有缺口，營養成分更容易流失。想要吃得安全，請遵守「先洗後切」的原則。

  2.用大量流動的清水沖洗：大量流動的清水，才能將農藥帶走，如果只是裝一大盆水，將蔬菜浸泡在水中，農藥即使釋出，還是一樣會殘留在蔬菜表皮上。唯有透過大量流動的清水沖洗，農藥才會被沖走。

  3.蔬果凹陷處，應用軟毛刷刷洗：有些瓜果類，例如彩椒、苦瓜等，果實並非完整、光滑，此時，特別需要仔細清洗凹陷處，因為農藥容易沉積在此。建議可以使用軟毛刷，邊沖邊刷。

★葉子醜的青菜沒農藥？

  說到最安全的蔬菜，大家第一個念頭，大概都是「有機蔬菜」。不過說真的，市面上的有機蔬菜，暗藏很多玄機，「假有機」的新聞層出不窮，曾經聽過有不肖業者，會在蔬菜出售前，刻意放上菜蟲，企圖製造「蟲咬」的假象；也曾經聽過，明明不是有機蔬菜，業者卻自行貼上「有機」標籤，以高價販售。

  我認為，買蔬菜第一個重點，並非「有機」，而應該是「當季」。雖然當季蔬果用藥量少，但是需求量大時，供需失衡，依然有過量用藥的可能。

  另外，不管買哪一種蔬菜，「徹底清洗」是安全飲食的重點。很多人以為有機蔬菜等於「零污染」，清洗時隨便沖些水，甚至不洗，這是非常危險的習慣。

  總而言之，葉子比較醜的蔬菜，不一定比較安全。包裝印有「有機」兩個大字的蔬菜，也不見得就真的安全。建議大家向有信譽的商家購買，或選擇標示清楚的蔬菜，以免花大錢卻當冤大頭。

★蔬菜生吃超營養？

  生吃蔬菜並不安全，蔬菜有農藥殘留的問題，如果沒有清洗乾淨，恐怕吃下一堆農藥。

  蔬菜生吃，因為沒有經過高溫烹煮的過程，可以保留更多營養成分，理論上來說，營養價值的確更高。不過無奈的是，蔬菜在種植過程中，幾乎難逃農藥的「洗禮」，如果不是自行栽種，或親自清洗，很難確保蔬菜的清潔度，生吃蔬菜並不安全。

  大家都知道，餐廳講求的是「速度」，老實說，餐廳工作人員清洗蔬菜的方式，絕對不可能像我們在家中那麼仔細，甚至有些惡質的餐廳，只讓蔬菜過個水，如此隨便的清洗，怎麼可能將蔬菜沖洗乾淨？

  再者，經常作為生菜沙拉的蔬菜，如苜蓿芽、豆芽、高麗菜、小黃瓜等，施藥量都很大，豆芽類蔬菜還很容易被加入「保鮮劑」，在食用安全方面不及格。

~以上資料摘自《食物安全吃健康》吳家誠著◎人類智庫【康鑑文化】出版