◎炒菜水滾了再放油
最正確的做法、能確保身體健康的烹調方式是，買未精製的橄欖油、麻油來做中溫烹煮之用，若要炒菜，如果買不到好的椰子油或棕櫚油的話，寧可選用豬油、奶油或茶油。
因此所謂的好油，就是當你買到對的油的時候，還要用對的方式去烹調，才能保持它原來好油的成分。
所以用沙拉油炒菜實在很冒險，炒菜一定要清楚所用油的冒煙點在幾度。
將炒菜時的溫度控制在冒煙點以下，那就是安全的。現代人慢性病。
|
未精製的油脂 |
冒煙點 |
適合的烹飪法 |
|
|
|
葵花油 |
107 ℃ ( 225 ℉ ) |
涼拌、水炒 |
|
|
|
紅花油 |
107 ℃ ( 225 ℉ ) |
涼拌、水炒 |
|
|
|
亞麻仁油 |
107 ℃ ( 225 ℉ ) |
涼拌、水炒 |
|
|
|
菜籽油 |
107 ℃ ( 225 ℉ ) |
涼拌、水炒 |
|
|
|
大豆油 |
160 ℃ ( 320 ℉ ) |
涼拌、水炒、中火炒 |
|
|
|
玉米油 |
160 ℃ ( 320 ℉ ) |
涼拌、水炒、中火炒 |
|
|
|
冷壓橄欖油 |
160 ℃ ( 320 ℉ ) |
涼拌、水炒、中火炒 |
|
|
|
花生油 |
160 ℃ ( 320 ℉ ) |
涼拌、水炒、中火炒 |
|
|
|
胡桃油 |
160 ℃ ( 320 ℉ ) |
涼拌、水炒、中火炒 |
|
|
|
芝麻油 |
177 ℃ ( 350 ℉ ) |
涼拌、水炒、中火炒 |
|
|
|
奶油 |
177 ℃ ( 350 ℉ ) |
水炒、中火 |
|
|
|
酥油 |
182 ℃ ( 360 ℉ ) |
反式脂肪酸，不建議食用 |
|
|
|
豬油 |
182 ℃ ( 360 ℉ ) |
水炒、中火炒 |
|
|
|
馬卡達姆油 |
199 ℃ ( 390 ℉ ) |
涼拌、水炒、中火炒 |
|
|
|
棉花籽油 |
216 ℃ ( 420 ℉ ) |
殺精蟲，不建議食用 |
|
|
|
葡萄籽油 |
216 ℃ ( 420 ℉ ) |
涼拌、水炒、中火炒、煎炸 |
|
|
|
杏仁油 |
216 ℃ ( 420 ℉ ) |
涼拌、水炒、中火炒、煎炸 |
|
|
|
榛子 |
221 ℃ ( 430 ℉ ) |
涼拌、水炒、中火炒、煎炸 |
|
|
|
椰子油 |
232 ℃ ( 450 ℉ ) |
水炒、中火炒、煎炸 |
|
|
|
橄欖油渣 |
238 ℃ ( 460 ℉ ) |
水炒、中火炒、煎炸 |
|
|
|
茶油 |
252 ℃ ( 485 ℉ ) |
涼拌、水炒、中火炒、煎炸 |
|
|
|
米糠油 |
254 ℃ ( 490 ℉ ) |
由於管路污染，不建議食用 |
|
|
|
酪梨油 |
271 ℃ ( 520 ℉ ) |
水炒、中火、炒煎炸 |
|
|
留言列表
