雲與水的天空

◎去除蔬菜上的農藥殘留，該用鹽還是小蘇打清洗?

文：廖芳輝審定/現職：怡康健康管理顧問公司專案顧問

近來食品安全問題屢惹人疑義，關於農藥的去除方法也是眾說紛紜，如網路盛傳用鹽水洗蔬果反而容易使農藥殘留等。事實上，蔬果若殘留有農藥，用大量的清水〈特別是水龍頭下流動的水〉來清洗就會有不錯的效果。當然，蔬果在烹調或食用之前，若能置放一段時間再食用，也可去除部分的農藥殘留。

用鹽水浸泡洗蔬果，或可將其中的微生物或小蟲趕出，但對於農藥的去除應該是與清水差異不大。特別要注意的是，若浸泡蔬果的鹽水濃度太高，反可能會因為滲透壓的關係，使蔬果的含鈉量過高，對於有腎臟與心血管疾病的人，反而是一種負擔。

至於用小蘇打粉過濾青菜蔬果、去除農藥的原理在於，小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉〈化學式是NaHCO3〉，鈉帶正電，加到自來水中，會跟水中帶負電的氯結合變成氯化鈉，氯化鈉也就是鹽巴，可解決自來水含氯毒的問題。

再來就是氫氣，氫帶正電，加入水中會結合帶負電的水分子O2，變成弱鹼水，一般大部份的農藥都是酸性，因此弱鹼水除了可以中和酸性之外，還能加速去除附著在蔬果上的農藥。 

現行合法農藥中很多都屬於酸性，因此可利用屬於鹼性的小蘇打水來中和農藥作用、殺死寄生蟲及微生物。清洗蔬菜時，先以清水沖洗蔬菜根部，將根部摘除，再以水浸泡10~20分鐘，沖洗2~3遍；水果則也應該以水徹底沖洗後，再去皮食用。

農藥有所謂的安全期，約在噴灑後的10~15天左右，會藉由空氣蒸發、自然散去，建議民眾新鮮蔬果買回家後，先放在室內空氣流通陰涼處，確保它可自然脫去農藥殘留。選購蔬菜水果時，最好選擇具有CAS、產銷履歷或吉園圃標章的業者，以確保農產品安全來源無虞。

●以上資訊出自《晨星健康養生網》