◎養鍋秘笈~~把不銹鋼鍋變不沾鍋
開火加熱鍋子……
同時倒入一點白醋 (在台灣用米醋,在美國這裡這種水果醋比較便宜……只要是食用白醋都可以)……持續加熱到接近滾燙……關火……
然後準備一個鋼刷用滾燙的醋把鍋子內面整個用力刷洗(我多墊一塊菜瓜布這樣刷才不會燙到手)
這個步驟要仔細刷每一個地方(尤其是煎東西的接觸面)都要用力刷到，這樣可以除去不鏽鋼毛細孔內的污垢和雜質。
刷乾淨後倒掉白醋……用清水沖乾淨……
(下圖)
然後用大火加熱鍋子……加熱到所有的水滴都蒸發掉……
再繼續加熱一下下……讓鍋子很熱 (不要熱到把鍋子燒壞了……)……
我用一點點水倒進去試驗鍋子有多熱……
那水珠直接已經在鍋面滾動,有點像水銀一樣(下圖右)……
這樣鍋子就很夠熱了……
這時候轉中小火……同時倒入沙拉油(或其他你平常在炒菜的食用油)……
然後不斷將鍋子搖一搖轉一轉……確保鍋內面都有沾到油……
此時鍋子都用中小火保持溫度……
至少讓油在鍋子裡面待兩三分鐘……
這個過程就是要不銹鋼鍋表面的毛細孔可以吸進這些油……達到不沾鍋的效果……
差不多以後就關火……這時候養鍋就算完成……
你如果需要煮菜……就可以開始煮了……
如果不需要煮……等冷卻後把油倒掉……
用水和洗碗精把鍋子洗乾淨……
把鍋子擦乾的時候, 你會發現此時鍋子感覺非常油亮……
P.S請注意……
每次煎東西時……仍然先開中小火……
冷油下去以後……保持中小火加熱油約兩分鐘……
順便把鍋子動一動, 讓油均勻的沾附在鍋子內面……
這個步驟以後……就可以將火開到你需要的強度……像平常一樣煎東西炒菜了……
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以下就是我來示範一下煎荷包蛋……
看看是不是真的那麼神奇.....
將一顆蛋打下去……等蛋白略成形了……
緊張緊張……
我用鐵剷稍為從蛋白邊邊掀一下……
嗯~~ 已經成形了……於是搖動鍋子……
嘿~~~ 荷包蛋果然在鍋子內面溜來溜去……
你看看~~你看看~(菲姐上身……可能要跟我一樣老的人才知道菲姐是誰……)
第一顆蛋我油用的稍多……所以把油倒乾淨一點……再煎第二顆蛋……等蛋白成形後……用鍋鏟稍微在邊邊又掀一下……哈~~ 果然還是不沾……
整顆翻面……
荷包蛋仍可以在鍋內溜冰……
輕輕鬆鬆煎出兩顆完整的荷包蛋~~~你說~~是不是太神奇了~~~~~
最後我把鍋子像平常一樣清洗完……
鍋內面仍舊保持亮亮的油光……
我想不沾的效果仍在……
當然要使用一段時間後才知道可以保持多久的不沾效果……不過通常都可以撐好一陣子喔~~~~
難怪以前看到快炒店的鍋子……只是鐵鍋,可都很"油亮……而且都不沾.....
好像他們都知道養鍋的秘訣……
大家要學起來喔~~
為了你和你家人的健康……
這樣就可以不需要再使用不沾鍋,擔心不知道吃進去多少致癌物質……而且不鏽鋼鍋通常都很耐用……
可以省下一直更換不沾鍋的錢喔~~~
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